Разработка и внедрение системы ХАСПП на предприятиях пищевой промышленности

Оглавление

А. В. Куприянов. Разработка и внедрение системы ХАСПП на предприятиях пищевой промышленности

Введение

1 Общие указания

1.1 История появления и краткие сведения о системе ХАССП

1.1.1 Принципы ХАССП

1.1.2 Преимущества системы ХАССП

1.2 Организационно-методическая база и порядок работ по внедрению системы управления на основе принципов ХАССП

2 Методические указания по разработке и внедрению системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности

2.1 Организация работ по внедрению системы ХАССП

2.2 Исходная информация для разработки системы ХАССП

2.2.1 Информация о продукции

2.2.2 Данные о производстве

2.2.3 Подтверждение описания продукции и производства на соответствие реальной ситуации

2.3 Опасные факторы и предупреждающие действия

2.3.1 Перечень потенциальных опасных факторов

2.3.2 Анализ рисков и учитываемые опасные факторы

2.3.3 Предупреждающие действия

2.4 Критические контрольные точки

2.5 Система мониторинга и корректирующих действий

2.5.1 Установление допустимых пределов для ККТ – этап 8 «Порядка работ по внедрению системы ХАССП»

2.5.2 Создание системы управляющих воздействий и мониторинга для каждой критической контрольной точки – этап 9 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП»

2.5.3 Коррекции и корректирующие действия – этап 10 «Порядка работ по внедрению системы ХАССП»

2.5.4 Рабочие листы ХАССП

2.6 Внутренние проверки и документация системы ХАССП

2.6.1 Внутренние проверки – этап 11 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП»

2.6.2 Состав документации системы ХАССП – этап 12 «Порядок работ по внедрению системы ХАССП»

3 Практические задания

Список использованных источников

Приложение А (обязательное)

Приложение Б (обязательное)

Приложение В (обязательное)

Приложение Г (обязательное)

Приложение Д (обязательное)

Приложение Е (обязательное)

Приложение И (обязательное)

Приложение К (обязательное)

Приложение Л (обязательное)

Отрывок из книги

HACCP [ХАССП] Система "Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки" (Hazard Analysis and Critical Control Points) была разработана в 70-х годах в условиях строжайшей секретности компанией Пиллсбери (the Pillsburry Company), работавшей на NASA. Было жизненно важно гарантировать безопасность пищи для американских астронавтов. В то время большинство систем контроля безопасности и качества продуктов питания базировались на контроле конечного продукта.

При таком подходе 100 %-ная уверенность в безопасности продукта могла бы быть обеспечена только его 100 %-ным контролем. Стала очевидна необходимость превентивной системы, обеспечивающей твердую уверенность в безопасности пищевых продуктов. Для этого и была создана система НАССР. В 1971 году она была впервые представлена на закрытой Национальной конференции по защите пищевых продуктов. Материалы этой конференции стали доступны широкой общественности лишь в 1992 г., т.е. более 20 лет спустя.

.....

При таком подходе 100 %-ная уверенность в безопасности продукта могла бы быть обеспечена только его 100 %-ным контролем. Стала очевидна необходимость превентивной системы, обеспечивающей твердую уверенность в безопасности пищевых продуктов. Для этого и была создана система НАССР. В 1971 году она была впервые представлена на закрытой Национальной конференции по защите пищевых продуктов. Материалы этой конференции стали доступны широкой общественности лишь в 1992 г., т.е. более 20 лет спустя.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

.....