Оглавление
Агафья Звонарева. Лучшие рецепты блюд для пароварки
Что такое пароварка?
Из истории
Приготовление пищи на пару
Сущность технологии
Совершенствование технологии
Плюсы и минусы приготовления пищи на пару
Виды пароварок
Устройство пароварки
Что можно готовить в пароварке
Как выбрать пароварку
Некоторые советы по использованию пароварки
Рецепты
Для перекуса
Запеканка из овощей и сыра
Омлет
Гренки с сыром и зеленью
Салат «Нега»
Восточный салат
Шпинат
Бутерброд с тыквой
Супы
Борщ белорусский
Гороховый суп
Ботвинья
Солянка рыбная
Суп из сельди
Суп рыбный с щавелем
Суп из осетрины
Уха простая
Овощной бульон с креветками
Суп с креветками и яичными узелками
Щи из свежей капусты с рыбой
Суп из курицы с орехами
Мясной суп со шпинатом и грибами
Итальянский суп-лапша
Суп-пюре гороховый голландский
Томатный суп с цветной капустой
Золотистый картофельный суп-пюре
Суп из зелени петрушки
Щи из квашеной капусты пряные
Суп зеленый с картофелем
Суп «Жульен»
Блюда из крупы
Кус-кус (приготовление крупы)
Кус-кус с овощами, кешью и курицей
Кус-кус с овощами и бараниной на пару
Кус-кус с рыбой
Пряный кус-кус
Овощной кус-кус
Паровой рис
Рисовая каша на молоке
Рис с морковью и перцем халапено
Рис острый со смородиной и миндалем
Рис отварной с сыром
Рис коричневый с оливками и артишоками
Рис Сансет в пароварке
Расовая каша с тыквой
Пшенная каша с творогом
Пшенная каша с черносливом и грецкими орехами
Каша пшенная с тыквой по-казахски
Овсянка с кукурузой
Ячневая каша с мясом и грибами
Мусс из зеленого горошка со спаржей
Блюда из овощей
Овощи на пару
Рататуй па пару
Овощи, варенные на пару с маслом и травами
Паровой картофель с ветчиной
Суфле морковное с творогом
Суфле из кабачков
Морковь с сельдереем на пару
Брокколи с сыром
Овощи в молочном соусе
Фаршированные перцы в пароварке
Фаршированные артишоки на пару
Капуста кольраби на пару под соусом
Фаршированные виноградные листья с лимоном
Тыква фаршированная
Картофельное пюре со шкварками
Картофельные котлеты под соусом из манго
Картофельные кнедлики по-шведски
Блюда с использованием теста
Вареники паровые
Ленивые вареники с клубникой
Вареники ленивые
Классические полтавские вареники с вишнями
Турошчуса
Вареники с печенью
Вареники с картофелем и сыром «Чеддер»
Литовские вареники
Вареники картофельные
Вареники картофельные с капустой
Клецки картофельные с грибами
Клецки из нежирного творога
Боурсаки
Мешочки из блинов
Кармашки с легкими
Блюда с мясом
Пельмени «кошелечки» на пару
Пельмени с бараниной
Пельмени со свининой и капустой
Мясные ежики
Пикантные мясные шарики
Куриные грудки с карри
Курица с лавровым листом
Манты по-казахски
Манты по-узбекски
Манты по-таджикски
Манты с тыквой и бараниной
Курица в пароварке
Жареный хрустящий цыпленок
Ароматные томалес
Курица по-гречески в бумажных кулечках
Пудинг из отварной курицы
Куриные биточки с соевой мукой
Курица на пару с грибами, шпинатом и сыром
Котлеты из индейки
Лепешки из печени птицы
Шарики из свинины, варенные на пару
Зразы, фаршированные омлетом
Паровой рулет
Котлеты из телятины
Капуста, фаршированная свининой
Китайские пирожки со свининой
Котлеты в молочном соусе
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба в пароварке
Рыба на пару с картошкой
Рагу из моркови и красной рыбы
Рыба с апельсином и имбирем
Треска в пароварке с овощами
Суфле из трески
Дим-сум
Тушеная рыба
Паровая форель
Паровая форель с помидорами
Лосось, приготовленный на пару, с китайской капустой и имбирем
Рыбные пирожки по-тайски
Рыбное филе с грибами
Филе из морского окуня по-индийски
Котлеты из морского окуня
Паровые рулеты
Паэлья (испанское блюдо)
Оладьи с кукурузой и креветками
Двустворчатые моллюски на пару
Мидии с корочкой из трав и пармезана
Десертные блюда
Печеные яблоки
Яблоки с финиками и корицей
Мраморный кекс
Мармеладные пудинги
Английский шоколадный пудинг
Пудинг Венский
Пудинг сухарный
Ванильный десерт
Фруктовые узелки с корицей
Яблочный десерт
Тыква медовая
Медовые груши
Чизкейк с тыквой на пару
Апельсиновое суфле
Отрывок из книги
Считается, что впервые готовить продукты на пару начали китайцы. До сих пор во время приготовления пищи они используют две корзинки из бамбука, которые ставят друг на друга. Однако существует мнение, что китайцы переняли эту идею у арабов, которые, в свою очередь, заимствовали этот рецепт у берберов – коренного населения Северной Африки.
При этом паровая кулинария Китая насчитывает несколько тысячелетий. Так что, возможно, китайцы ничего не заимствовали. Ведь археологические находки эпохи культуры Луншань (неолит), свидетельствуют о том, что уже в те времена первобытные китайцы пользовались приспособлениями для приготовления пищи на пару. Это были специальные сосуды с двойными стенками, в которых продукты располагались отдельно от жидкости.
.....
Один из основных аргументов в пользу пароварок – сохранение в продуктах при приготовлении максимума питательных веществ. Пароварка считается оптимальной для приготовления рыбы, изделий из рубленого мяса, овощей, суфле и пудингов. Но этот идеальный во многих отношениях способ годится далеко не для всех категорий продуктов. Для приготовления в пароварке не подходят продукты, которые требуют длительной тепловой обработки (например, крупные куски мяса), а также продукты, которые необходимо варить в интенсивно кипящей воде (например, некоторые сорта макарон, некоторые грибы). Подпорченные и мятые овощи и фрукты в пароварке приобретут неприятный запах и вкус, а если вырезать дефекты – потеряют форму. Поэтому для приготовления на пару все овощи и фрукты должны быть высочайшего качества.
Приготовление на пару исключает такие неприятности, как пересыхание или подгорание продуктов, поэтому пароварка – незаменимое устройство для разогрева и размораживания блюд. В ней можно быстро и без потерь размораживать мясо, рыбу и овощи. По этой же причине мытье пароварки не вызывает затруднений.
.....
