Школьное питание. Вчера, сегодня, завтра!

Оглавление

Алексей Барабанщиков. Школьное питание. Вчера, сегодня, завтра!

Школьное питание. Вчера сегодня, завтра!

Эволюция в технологическом оборудовании

Профессия – повар социального питания

Нормы питания. Как менялись со временем

МЕНЮ. Нормативные документы в социальном питании

Организация бизнеса

Опыт Москвы

Проблемы социального питания в Санкт-Петербурге

Отрывок из книги

Время идет вперед, технологии все совершенствуются, много изменений происходит и в индустрии питания, все это естественным образом влияет и на развитие в социальной сфере.

До недавнего времени все предприятия социального питания оснащались стандартным набором помещений и оборудования. Но с появлением новых подходов к строительству данных предприятий, новых видов и направлений в питании стандарты утратили свою актуальность и перестали быть основой эффективной работы.

.....

Для механизации производственных процессов в мясорыбных цехах появилось следующее оборудование: аппарат для нарезки замороженного мяса (позволяет измельчать замороженные блоки мяса на мелкокусковые полуфабрикаты), различные котлетоформовочные машины. Данное оборудование активно используется для приготовления вторых блюд в социальном питании. За счет использования данного оборудования нет необходимости постоянно контролировать вес порционных изделий, их форму – все это заложено в программе на оборудовании.

Значительно изменен подход в производстве блюд из овощей. Если ранее все овощи поступали неочищенными, то сейчас есть возможность использовать очищенные овощи на тех предприятиях, где процесс очистки невозможно организовать из-за малой площади помещений.

.....