Анна Зорина – большой любитель «тихой охоты». В своей новой книге она рассказывает о грибах. Не растения и не животные, сытные, как мясо, и в то же время постные… Но самое главное – вкусные и полезные в любом виде: сыром, жареном, соленом, маринованном!
Где искать и когда собирать, какие грибы хороши на тарелке, а какие опасны для здоровья и как сохранить «добычу» – обо всем этом вы узнаете из книги. А любителям экзотики, не желающим часами бродить по лесу, – рассказ о том, как вырастить грибы дома или на даче.
Оглавление
Анна Зорина. Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем
Что нужно знать о грибах
Что такое грибы
Где искать грибы
Грибы сосновых лесов
Грибы еловых лесов
Грибы лиственных лесов
Грибы открытых мест
Как собирать грибы
Как определить грибы
Описание грибов
Съедобные и условно-съедобные грибы
Белый гриб
Дубовик обыкновенный
Каштановый гриб
Полубелый гриб
Подосиновик
Подберезовик
Козляк
Польский (панский) гриб
Польский гриб
Моховик желто-бурый
Моховик зеленый
Моховик пестрый
Моховик красный
Масленок поздний (настоящий)
Масленок лиственничный
Рыжик сосновый
Рыжик еловый
Груздь настоящий
Груздь дубовый
Груздь черный
Скрипица
Волнушка розовая
Серушка (млечник серый)
Подгруздок белый
Валуй (кулачок, соплюха)
Сыроежка зеленоватая
Сыроежка пищевая
Сыроежка золотисто-красная
Вешенка обыкновенная
Опенок осенний (настоящий)
Говорушка серая
Опенок зимний
Гриб-зонтик пестрый
Гриб-зонтик белый (полевой)
Шампиньон обыкновенный
Шампиньон луговой
Ложноопенок Кандоля (псатирелла Кандоля)
Лисичка настоящая
Дождевик гигантский (лангерманния гигантская)
Трюфель белый
Сморчок настоящий
Ядовитые и несъедобные грибы
Сатанинский гриб
Бледная поганка
Мухомор красный
Ложноопенок
Лисичка ложная
Как вырастить грибы
Разведение шампиньонов
Выращивание шампиньонов в любительских шампиньонницах
Выращивание шампиньонов в мешках
Плодоношение шампиньонов и сбор урожая
Выращивание вешенки
Выращивание зимнего опенка
Выращивание летнего опенка
Переработка и хранение грибов
Сушка грибов
Сушка в русской печи
Сушка в духовке
Грибной порошок
Соление грибов
Холодный способ
Сухой способ
Горячий способ
Квашение грибов
Квашение рыжиков
Маринование грибов
Маринование грибов (1-й способ)
Маринование грибов (2-й способ)
Маринование шампиньонов
Маринование рыжиков
Маринование лисичек
Маринование серушек
Консервирование грибов
Консервирование маринованных грибов
Консервирование жареных грибов
Консервирование натуральных грибов
Консервирование соленых грибов
Консервирование грибов в собственном соку
Отрывок из книги
Наверное, нет человека, который не слышал бы о грибах. Каждому случалось видеть грибы – опенки, лисички, белые, шампиньоны – на магазинных витринах в закатанных крышками банках, у себя в тарелке за праздничным или обеденным столом, солеными или жареными, с лучком и растительным маслом. Многие видели их и в естественной обстановке – в лесу или на лугу, когда ходили по грибы с корзиной, мимоходом сшибая неосторожно высунувшуюся из травы поганку. Тем не менее, ученые прошлых веков всерьез полагали, что грибы – это порождение дьявола, созданное, чтобы смущать систематиков.
Почему? Чем же не угодили ученым такие аппетитные на тарелке грибочки? Первые систематики, не задумываясь, относили их к растениям – без рук, без ног, стоит себе на одном месте, не пищит, не ползает, не кусается. Но постепенно выяснилось, что между грибами и растениями больше различий, чем сходства.
.....
В сосновых лесах среднего и старшего возраста во множестве появляются различные разновидности сыроежек – желтая, сине-желтая, зеленоватая, болотная, ломкая, душистая. Осенью на умеренно влажных, замшелых местах можно встретить подгруздок черный. В зрелых сосновых лесах встречается польский гриб, а на прогалинах с редкими взрослыми соснами – масленок зернистый. На лесных полянах, опушках, среди изреженного леса растет гриб-зонтик пестрый – один из самых вкусных грибов – и гриб-зонтик краснеющий – также съедобный и вкусный гриб, особенно в молодом возрасте. По опушкам старых сосновых лесов нередко встречается мухомор серо-розовый – условно съедобный гриб. В сосновых лесах, заросших сорными травами, обильно растут различные виды говорушек, нередко образующих «ведьмины кольца». Большинство из них съедобны, хотя и невысокого качества, но есть и ядовитые.
Из ядовитых грибов в сосняках встречается бледная поганка и мухоморы – пантерный, красный, поганковидный. На пнях, вокруг засохших деревьев большими группами встречается ядовитый ложноопенок серно-желтый.
