Пряности. Выращивание, заготовка, применение

Пряности. Выращивание, заготовка, применение
Автор книги: id книги: 649757     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 119 руб.     (1,29$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Центрполиграф Дата публикации, год издания: 2016 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-227-07091-3 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

На протяжении многих тысячелетий пряности верно служат человеку. Они не только улучшают вкус нашей пищи, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности обладают особенной способностью подавлять бактерии и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи. Вместе с тем подавляющее большинство пряностей способствуют выведению различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить в нем катализаторами в ряде ферментативных процессов. Но, чтобы правильно, со знанием дела и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их сущность и свойства. Читайте книгу, узнайте, как правильно выращивать и заготавливать пряные растения, как применять их в кулинарии и медицине.

Оглавление

Анна Зорина. Пряности. Выращивание, заготовка, применение

Предисловие

Посадки пряных растений

Условия выращивания пряностей

Заготовка пряных трав

Пряные растения

Анис обыкновенный

Выращивание аниса обыкновенного

Применение аниса в кулинарии

Применение аниса в медицине

Противопоказания к употреблению аниса

Базилик

Выращивание базилика

Применение базилика в кулинарии

Применение базилика в медицине

Горчица

Выращивание горчицы салатной

Применение горчицы в кулинарии

Применение горчицы в медицине

Душица

Выращивание душицы

Применение душицы в кулинарии

Применение душицы в медицине

Имбирь

Выращивание имбиря

Применение имбиря в кулинарии

Применение имбиря в медицине

Иссоп

Выращивание иссопа

Применение иссопа в кулинарии

Применение в медицине

Индау (руккола)

Выращивание индау

Применение индау в кулинарии

Применение индау в медицине

Кориандр (кинза)

Выращивание кориандра

Применение кориандра в кулинарии

Применение кориандра в медицине

Лавровый лист

Выращивание лавра

Применение лаврового листа в кулинарии

Применение лаврового листа в медицине

Любисток

Выращивание любистока

Выращивание любистока на зелень через рассаду

Применение любистока в кулинарии

Применение любистока в медицине

Майоран

Выращивание майорана

Применение майорана в кулинарии

Применение в медицине

Мелисса

Выращивание мелиссы

Применение мелиссы в кулинарии

Применение в медицине

Мята

Выращивание мяты

Применение мяты в кулинарии

Применение мяты в медицине

Петрушка

Выращивание петрушки

Применение петрушки в кулинарии

Применение петрушки в медицине

Розмарин

Выращивание розмарина

Розмарин на подоконнике

Применение розмарина в кулинарии

Применение розмарина в медицине

Сельдерей

Выращивание сельдерея

Применение сельдерея в кулинарии

Применение сельдерея в медицине

Чабрец

Выращивание чабреца

Применение чабреца в кулинарии

Применение чабреца в медицине

Тмин

Выращивание тмина

Применение тмина в кулинарии

Применение тмина в медицине

Укроп

Выращивание укропа

Применение укропа в кулинарии

Применение укропа в медицине

Фенхель

Выращивание фенхеля

Применение фенхеля в кулинарии

Применение фенхеля в медицине

Хрен

Выращивание хрена

Применение хрена в кулинарии

Применение хрена в медицине

Чабер

Выращивание чабера

Применение чабера в кулинарии

Применение чабера в медицине

Шафран

Выращивание шафрана

Применение шафрана в кулинарии

Применение шафрана в медицине

Эстрагон

Выращивание эстрагона

Применение эстрагона в кулинарии

Применение эстрагона в медицине

Отрывок из книги

Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами.

Пряности – продукт исключительно растительного происхождения. Однако все пряности объединяет, прежде всего, та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истинная ценность.

.....

Кроме того, пряности обладают особенной способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом, бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервированию). Вместе с тем подавляющее большинство пряностей способствуют выведению различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить в нем катализаторами в ряде ферментативных процессов. Поэтому большинство пряностей применяется и особенно в прошлом применялись в медицине как лекарственные вещества. В этих случаях концентрация их повышается и длительность применения увеличивается по сравнению с применением в кулинарии.

Эта особенность пряностей объясняет широкое ее использование в кулинарии жаркого климата.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Пряности. Выращивание, заготовка, применение
Подняться наверх