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Berenice Granada Vargas. Kochen wie in Mexiko
Impressum
Backofenhinweis
KOCHEN MIT HERZ UND SEELE
VIVA MÉXICO! LÄNDERQUICKIE
DIE TOP-5-ZUTATEN HELDEN DER MEXIKANISCHEN KÜCHE
Top 1 Mais
TOP 2 Chilis
TOP 3 Avocados
Top 4 Koriander
TOP 5 Bohnen
VORSPEISEN, SUPPEN & SNACKS
AVOCADOCREME
KAKTUSSALAT
BOHNENMUS
ÜBERBACKENE BRÖTCHEN
FÜR DIE SALSA
GEBRATENE BRÖTCHEN
FÜR DIE FÜLLUNG
FÜR DIE MARINADE
AUSSERDEM
EINGELEGTES GEMÜSE
MARINIERTE GARNELEN
FÜR DIE MARINADE
FISCH IN LIMETTENSAFT
SHRIMPSCOCKTAIL
SOPES MIT SALSA
FÜR DIE SALSA
FÜR DIE SOPES
AUSSERDEM
TEQUILA UND MEZCAL – DIE NATIONALGETRÄNKE
GRÜNE TAMALES
FÜR DIE HÄHNCHEN-FÜLLUNG
FÜR DEN TEIG
FÜR DIE SAUCE
FÜR DIE CHILIFÜLLUNG
AUSSERDEM
TORTILLAS MIT CHORIZO
MAISKOLBEN MIT FETA
BOHNENEINTOPF
TORTILLASUPPE
AUSSERDEM
CHILI-MAIS-SUPPE
KÜRBISBLÜTENSUPPE
TRADITIONELLE MAISSUPPE
FÜR DIE BRÜHE
FÜR DIE SAUCE
FÜR DIE BEILAGEN
HÜHNERSUPPE MIT KICHERERBSEN
TORTILLAS & TACOS
GRUNDREZEPT TORTILLAS
FÜR DEN TEIG
AUSSERDEM
TACOS MIT FLANKENSTEAKS
KNUSPRIGE TACOS MIT HÄHNCHEN
AUSSERDEM
RINDFLEISCH-TOSTADAS MIT SALAT
AZTEKEN-AUFLAUF
FÜR DIE FÜLLUNG
FÜR DIE SAUCE
AUSSERDEM
TACOS NACH SCHÄFERART MIT ANANAS
FÜR DIE MARINADE
FÜR DIE TACOS
HÄHNCHEN MIT TORTILLAECKEN UND TOMATILLOSAUCE
FÜR DAS FLEISCH
FÜR DIE SAUCE
AUSSERDEM
HÄHNCHEN IN CHIPOTLE-TOMATENSAUCE
FISCHFILET-TACOS
AUSSERDEM
SARDINEN-QUESADILLAS
AUSSERDEM
DER TACO – KÖNIG DES STREETFOOD
VEGGIE-TINGA MIT MÖHREN
VEGGIE-TACOS MIT KAKTUS
KAKTUS-QUESADILLAS
FÜR DEN TEIG
FÜR DIE FÜLLUNG
AUSSERDEM
KARTOFFEL-QUESADILLAS
FÜR DIE FÜLLUNG
FÜR DEN TEIG
AUSSERDEM
HAUPTGERICHTE
PULLED PORK IN CHILISAUCE
FÜR DAS FLEISCH
FÜR DIE SAUCE
AUSSERDEM
SCHWEINEFLEISCH IN BANANENBLÄTTERN
FÜR DAS FLEISCH
FÜR DAS TOPPING
AUSSERDEM
GEFÜLLTE CHILIS IN WALNUSSSAUCE
FÜR DIE SAUCE
FÜR DIE CHILISCHOTEN
AUSSERDEM
GEGRILLTES RINDFLEISCH MIT BEILAGEN
FÜR DAS FLEISCH
FÜR DIE BEILAGEN
RINDFLEISCHSTREIFEN MIT PAPRIKA
GERÖSTETE TORTILLAS MIT RINDFLEISCH
FÜR DEN TEIG
FÜR DEN BELAG
MEXIKANISCHE RINDERSTEAKS
HACKFLEISCHEINTOPF MIT ERBSEN
FLEISCHBÄLLCHEN IN TOMATENSAUCE
FÜR DIE FLEISCHBÄLLCHEN
FÜR DIE SAUCE
MARINIERTES HÄHNCHEN IN BANANENBLÄTTERN
AUSSERDEM
MOLE – SPEZIALITÄT MIT INTENSIVEM AROMA
HÄHNCHEN IN SCHOKOLADENSAUCE
FÜR DAS FLEISCH
FÜR DIE SAUCE
AUSSERDEM
FISCH NACH VERACRUZ-ART
AUSSERDEM
TEUFELSSCHARFE GARNELEN
AUSSERDEM
GEBRATENES FISCHFILET
FISCH MIT KNOBLAUCHSAUCE
GEFÜLLTE ZUCCHINI
TORTILLAS IN BOHNENMUS
ENCHILADAS AUS POTOSI
CHILIS MIT KÄSEFÜLLUNG
AUSSERDEM
BROKKOLITALER
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SALSAS & BEILAGEN
TOMATENSALSA
SALSA AUS GRÜNEN TOMATEN
SALSA MIT ERDNÜSSEN
SALSA MIT MANGO
ROHE TOMATENSALSA
KARTOFFELN MIT CHILIS
ERBSEN-MÖHREN-REIS
TOMATENREIS
DESSERTS & DRINKS
KÄSEKUCHEN
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BROTPUDDING
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DÍA DE LOS MUERTOS – HAUPTSACHE LAUT & FRÖHLICH
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FRITTIERTE TEIGFLADEN MIT GUAVENSIRUP
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Die Autorin
Der Fotograf
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Auch meine Mutter war eine hervorragende Köchin. Wissbegierig stand ich als Kind neben ihr, beobachtete, welche Zutaten sie verwendete und wie die Familienrezepte funktionierten. Viele Kniffe habe ich ihr abgeschaut und nicht aufgegeben, bis ich auch die letzte Geheimzutat kannte. Gemeinsam arbeiteten wir in verschiedenen Restaurants in meiner Heimatstadt Mexiko. Wir hatten auch eine Cafeteria, in der ich nach und nach die Gerichte für unsere Kunden selbst zubereiten durfte.
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Info: Kaktusblätter (Nopales) werden eingelegt in Gläsern angeboten – im Ganzen oder in Streifen geschnitten.
5 Tomaten, Zwiebel, Koriander, Chilis, Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Salsa auf den heißen Brötchen verteilen und sofort servieren.
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