Все трудности и проблемы с персоналом решаемы – нужно лишь понять систему; можно найти нужных сотрудников – надо только знать, где их искать и как «заманивать»; можно обучить их работать так, как нужно, – надо лишь подходить к этому системно и последовательно; можно сделать их ответственными и инициативными – важно только определить, какие использовать подходы к мотивации.
Книга Елены Победоносцевой построена по принципу «Бери и делай!». В ней представлены практические инструменты и конкретные рекомендации, способы решения проблемных ситуаций, авторские методики, инструкции, примеры из практики. Здесь вы найдете даже готовые тренинги и обучающие программы, которые легко сможете использовать для работы со своими сотрудниками.
Эта книга станет настольной для управляющих ресторанами и собственников бизнеса, которые никак не могут понять, где кроются проблемы и почему сотрудники у них не задерживаются; для тех, кто собирается открыть собственный ресторан; для менеджеров по персоналу и для всех заинтересованных в том, чтобы создать сильную команду и стабильный бизнес.
Оглавление
Елена Победоносцева. Все дело в людях. Ваш ресторан: как из персонала сделать команду
От автора
Введение
Ответ 1. Какие задачи должны решаться сотрудниками в ресторане
Ответ 2. Какие люди будут решать эти задачи
Ответ 3. Как рассчитать количество сотрудников
Ответ 4. Как найти именно "ваших" людей
Ответ 5. Как научить их работать, как подготовить и адаптировать
Ответ 6. Кто будет заниматься стажерами (наставничество)
Ответ 7. Как оценивать и контролировать работу сотрудников
Ответ 8. Как обучать и развивать сотрудников
Ответ 9. Как мотивировать и удерживать сотрудников
Разговор о сетях. Стратегия управления персоналом
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Приложение 6
Отрывок из книги
Основа любого бизнеса – это его команда. Открывая ресторан, вы можете найти отличного шеф-повара и гордиться своей кухней, а фотографиями ваших блюд будут пестрить профильные СМИ и инстаграмы гостей. Вы можете нанять опытных менеджеров зала, и о вашем сервисе будут ходить легенды. Пригласив талантливого арт-директора, вы добьетесь того, что на ваши вечеринки у дверей будет стоять очередь. Но все это работает только тогда, когда ваши сотрудники являются сплоченной командой, объединенной общей целью.
Эта книга – о том, как управлять персоналом в ресторане. Она содержит массу рекомендаций, основанных на реальном опыте, и готовые методики, разработанные профессионалами отрасли. Эти знания будут полезны и тем, у кого уже есть свой ресторан, и тем, кто только планирует его открыть. Все это, как и информационная система, – ваши инструменты, которыми вы можете пользоваться, чтобы избавиться от рутины и не «изобретать велосипед». И я надеюсь, что они помогут вам в создании той самой «команды мечты», которая приведет ваш ресторан к успеху.
.....
7. Как оценивать и контролировать работу сотрудников?
