Оглавление
Элга Боровская. Кулинария. Большая книга рецептов и навыков
Часть I. Кулинарные премудрости для начинающих и не только…
Глава 1. Что такое основные продукты питания
Глава 2. Что такое приправы и пряные добавки к блюдам из основных продуктов питания
Глава 3. Полезные кулинарные таблицы
Глава 4. Как правильно замораживать и размораживать продукты в холодильнике
Глава 5. Что подразумевается под предварительной подготовкой продуктов
Глава 6. Как выбирать и обрабатывать мясо, птицу и рыбу
Глава 7. Что такое субпродукты
Глава 8. Основные способы тепловой обработки продуктов
Глава 9. Порядок приготовления обеда
Глава 10. Поговорим о кастрюлях
Глава 11. Посуда для микроволновой печи
Глава 12. Как правильно мыть посуду
Глава 13. 20 полезных советов, которые пригодятся на кухне
Часть II. Базовые рецепты вкусных семейных блюд
Глава 14. Закусочные салаты на все сезоны
Салаты из овощей и зелени
Салаты из мяса и птицы
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салаты из грибов
Салаты из сыра и творога
Салаты корейские
Салаты из макаронных изделий
Винегреты
Глава 15. Паштеты, форшмаки, бутербродные пасты и смеси: нежное удовольствие в домашнем меню
Паштеты
Форшмаки
Бутербродные смеси и пасты
Бутербродные пасты
Глава 16. Первые блюда
Холодные супы
Овощные и грибные супы
Рыбные супы
Мясные супы
Молочные супы
Глава 17. Вторые горячие блюда из мяса, птицы и рыбы
Блюда из свинины
Блюда из говядины
Блюда из мясного фарша
Блюда из субпродуктов
Блюда из птицы
Блюда из потрохов
Блюда из рыбы
Блюда из рыбного фарша
Глава 18. Гарниры для вторых блюд
Гарниры из картофеля
Гарниры из макаронных изделий
Гарниры из риса
Каши
Гарниры из грибов
Гарниры из овощей
Глава 19. Изделия из теста
Вареники
Пельмени, манты, галушки, клецки
Блины, блинчики, оладьи, сырники
Лазанья
Глава 20. Домашняя выпечка
Кулебяки
Пирожки, ватрушки
Пампушки, лепешки
Запеканки, пицца
Домашние рулеты
Глава 21. Десерты для сладкого стола
Глава 22. Кулинарный поединок: Бабушкины вкусняшки с ароматом детства против современных кулинарных рецептов
Заключение: До встречи на очередном мастер-классе!
Отрывок из книги
Приветствую вас
в ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРНОЙ АКАДЕМИИ!
.....
Овощи, а также ягоды и фрукты, рекомендуется размораживать только к моменту употребления. В размороженном состоянии они через несколько часов темнеют, размягчаются, впитывают в себя посторонние запахи и привкусы даже при условии хранения в холодильной камере.
Все замороженные овощи можно готовить без размораживания, увеличив время обычной варки примерно на ⅓. Свежезамороженные бланшированные овощи доводятся до готовности быстрее незамороженных. При варке быстрозамороженных овощей потери витаминов намного меньше, чем при варке свежих. После продолжительной варки овощи теряют вкус, аромат и свои питательные свойства.
.....
