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Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Las cartas de ofertas de bebidas
3. Soporte
3.1. Escrito o informático
4. Elementos de la carta de ofertas
4.1. Físicos
4.2. Estéticos
4.3. Estructurales
5. Factores que influyen en la selección de las referencias
5.1. Localización y categoría del establecimiento
5.2. Oferta gastronómica y su temporalidad
5.3. La diversidad y el equilibrio de la oferta
6. Establecimiento del precio de las referencias
6.1. Aspectos psicológicos de los precios
7. Las cartas digitales
7.1. Cartas agenda o informáticas
8. Gestión de la carta
8.1. Referencia temporal
8.2. Rotación y vigencia de las cartas
9. Método de fijación de precios
10. Resumen
1. Introducción
2. La responsabilidad en la confección de la carta
2.1. El sumiller y colaboradores
3. Factores específicos que influyen en la selección de las referencias
3.1. La madurez de los vinos
3.2. Estilo del establecimiento
3.3. La moda, sin olvidar la originalidad
4. El agrupamiento estructural de los vinos
4.1. Tipos de vinos, menciones geográficas
4.2. La excepcionalidad de los vinos de la zona
4.3. Otros criterios
5. La información de las referencias de vinos
6. Los vinos especiales
6.1. Diversidad de añadas
6.2. Los vinos de postre
7. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos
8. Armonías generales para la optimización de la carta de vinos
9. Redacción de cartas de vinos
10. Cervezas
10.1. Agrupamiento estructural de las cervezas
10.2. La información de las referencias de cervezas
10.3. Maridajes de cerveza con aperitivos, platos principales y postres
11. Bebidas espirituosas
11.1. Agrupamiento estructural de las bebidas espirituosas
11.2. La información de las referencias de bebidas espirituosas
12. Métodos de fijación de precios de carta de cervezas y bebidas espirituosas
13. Resumen
1. Introducción
2. Aguas envasadas
2.1. Agrupamiento estructural de las aguas envasadas
2.2. La excepcionalidad de las aguas envasadas locales o regionales
2.3. La información de las referencias de aguas envasadas
2.4. Aguas minerales premium para restauración
3. Cafés y tés
3.1. Agrupamiento estructural de los cafés y tés
3.2. La información de las referencias de cafés y tés
3.3. Tipo de preparación de la infusión
4. Las otras infusiones
4.1. Agrupamiento estructural de las otras infusiones
4.2. La información de las referencias de las otras infusiones
4.3. Métodos de fijación de precios de las cartas de agua envasadas, cafés, tés e infusiones
5. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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4. El agrupamiento estructural de los vinos
5. La información de las referencias de vinos
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