Оглавление
Г. М. Треер. Тетушкины пироги
Пир на весь мир
Блюда с мясом, птицей и рыбой
С говядиной и телятиной
Слоеный пирог из лаваша под сметанным соусом с говяжьим фаршем, щавелем, луком-пореем и укропом «Витязь»
Дрожжевой пирог с говяжьим ливером, яйцами и зеленым луком «Казачий»
Пирог с начинкой из говядины, риса, изюма, кураги, сливочного масла, яиц и корта по-татарски «Мясная губадия»
Пирог с рубленым тестом из хлебных крошек, говяжьим паштетом, чесноком, вином, сыром, белым луком и луком-пореем «Самобытный»
Пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Осетинские дагомские»
Порционные пироги с говядиной, зирой и сливочным маслом «Учкудукская самса»
Дрожжевой пирог с отрубями, телячьим фаршем, тыквой, луком, кинзой, чесноком и кумином «Очамчирский»
Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»
Пирог из слоеного теста с телятиной, луком, сметаной, белым вином и пряной зеленью «Винный по-эльзасски»
Со свининой и бараниной
Сметанный пирог со свининой, картофелем, луком и тмином «Славутич»
Пироги в формах со свининой, бульоном, шалфеем, чабрецом, кориандром и белым перцем «Английские классические»
Пирог из теста на майонезе со свининой, картофелем, приправами, сыром и зеленью «Пироги ешь – хозяйку тешь!»
Дрожжевой пирог со свининой, луком и чесноком «Невелик кусок пирога, а стоит много труда»
Дрожжевой пирог со свиным фаршем, яблоками, луком, белым вином, коньяком, горчицей и тимьяном «Слегка хмельной»
Открытый пирог из дрожжевого теста с копченой свиной грудинкой и тмином «Швабский. От тети Хайди»
Дрожжевой пирог со свининой, картофелем, савойской капустой, сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом»
Дрожжевой пирог с копченой свининой, зеленью, сыром, чесноком и луком-пореем «Мюнхенский»
Пирог из слоеного теста с маринованной в пиве свиной корейкой, ветчиной, салом, морковью, сельдереем и луком «Любимое блюдо дядюшки Ганса. От тетушки Гретель»
Пирог из слоеного теста со свиным фаршем, картофелем и луком «Сытый голодному не товарищ»
Дрожжевой осетинский пирог с кукурузной мукой и начинкой из баранины и чеснока «Карца»
Порционные пироги из слоеного теста с бараниной, курдючным жиром, топленым маслом, луком, зирой, кунжутом и кориандром «Зарафшанская самса»
Порционные пироги из слоеного теста с бараньим фаршем, зирой, луком и перцем «Чирчикская самса»
Дрожжевой пирог с бараниной, курдючным салом, зеленью, специями и картофелем по-лезгински «Цкен»
Порционные пироги с бараньим жиром, хулькаром, шпинатом, огуречной травой, черемшой и базиликом «Зеленая самса»
С мясом-ассорти
Кулебяка с блинами и четырьмя начинками из говяжьего фарша, куриной печени, грибов, риса с зеленым луком и яйцами «В пирог все завернешь»
Дрожжевые пироги с фаршем, жареным картофелем, яйцами, зеленым луком и специями «Кустодиевские красавцы»
Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем «Эмпанадас от аргентинской тетушки Лусии»
Лавашный пирог с фаршем из телятины и индейки с корицей, шампиньонами, баклажанами, чесноком, медом и томатным соусом «Сефардская лазанья»
Капустно-лавашный пирог с фаршем, плавленым сыром и грибами «Капитолийский»
Пирог из слоеного теста с фаршем, сыром фета и рисом «Колхидский»
Лавашный пирог с фаршем, зеленью, морковью, луком и сыром «Балаклавский»
Вафельный пирог с фаршем, щавелем, сметаной, красным луком и морковью «Феофиловский»
Лавашный пирог с фаршем, сметаной, картофелем и рисом «Выбор за вами!»
Порционные пироги из дрожжевого теста с бараниной или говядиной, картофелем, луком и кунжутом по-татарски «Эчпочмаки»
Слоеный пирог с фаршем, сыром-ассорти, брынзой, луком, чесноком и зеленью «Турецкий бёрек – ачма по-нашему»
Дрожжевые пирожки с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От ташкентской тетушки Замиры»
С мясными продуктами
Лавашный пирог с вареной колбасой, сыром и петрушкой «Кузяевский»
Быстрый пирог из лаваша с сосисками, плавленым сыром, помидорами, луком, майонезом и укропом «Кривандинский»
Слоеный пирог из лаваша с ветчиной, сыром-ассорти, рисом, майонезом и кетчупом «Фрязинский»
Лавашный пирог с копчеными сосисками, шампиньонами, сладким перцем, сыром, чесноком и зеленью «Алтайская пицца»
Сливочный пирог с беконом, луком-пореем, козьим сыром, сметаной, базиликом и петрушкой «Совсем без муки»
Жареные порционные пироги из теста на пиве с копченой грудинкой и гречневой крупой «Стахановские»
Дрожжевой пирог с начинкой из шпика, репчатого лука, сметаны и тмина «Полунинский»
Быстрая пицца с копчеными сосисками, ветчиной, сыром и помидорами «Коломбина»
Картофельный пирог с сосисками, ветчиной и колбасой «Четыре лунки»
Пирог из теста на майонезе с сосисками и сыром «Пьеро»
С птицей и кроликом
Дрожжевые осетинские пироги с куриным фаршем, зеленым луком, укропом, базиликом и петрушкой «От тети Сати»
Порционные дрожжевые пироги с начинкой из куриных бедрышек, лука и зиры «Баймуратская самса»
Слоеный пирог из лаваша с куриным филе, морковью, помидорами и сыром под майонезным соусом «А-ля лазанья»
Пирог из слоеного дрожжевого теста с куриными грудками, грибами, чесноком, горчицей и сметаной под сырной шапкой «Мономах»
Порционный пирог из сметанного теста с курицей, морковью, луком, яйцами и рисом «Курник»
Сметанный пирог с начинкой из голени индейки, лука и тыквы «Тунджели»
Лавашный пирог с куриными желудками, картофелем, луком и сметаной «Винница – Тель-Авив»
Заливной пирог из теста на сметане и майонезе с гусиным филе, луком и белым перцем «От тети Элизабет»
Сметанный пирог с гусем, картофелем, луком и бульоном по-татарски «Зур бэлиш»
Пирог из слоеного теста с утиными ножками, сыром моцарелла, чесноком, красным вином, тимьяном, базиликом и зеленым салатом «Соле мио»
Пирог из теста на кефире с утиной грудкой, рисом и луком «Рецепт тетушки Майяко из Саппоро»
Пирог из слоеного теста с филе утиных грудок, шампиньонами, помидорами, шпинатом, луком-шалотом, тимьяном и базиликом «Прованский»
Песочный пирог с кроликом, свиной грудинкой, свекольной ботвой, чабрецом и кедровыми орешками «Вперед, Франция!»
Сливочный пирог с кроликом, печеночным паштетом, бренди, мускатным орехом, тимьяном и майораном «Bonjour, la vie!»
С рыбой
Дрожжевой пирог с семгой, картофелем, луком и сливочным маслом «От сибирской тетушки Агафьи»
Порционные пироги из слоеного теста с рыбным филе, козьим сыром, сладким перцем и тимьяном «Лигурийские»
Лавашный пирог с форелью, эстрагоном и кинзой «Тушеный в кастрюле»
Сметанный пирог с рыбными консервами, сырым картофелем и луком «Вильнюсский»
Быстрый пирог с рыбными консервами, жареным луком и рисом «Встреча в Мурманске»
Заливной рыбный пирог с укропом из теста на пиве «Большой оригинал»
Дрожжевой пирог с мойвой, сыром и укропом «Ловись, рыбка!»
Открытый рыбный пирог с брынзой, помидорами, луком, укропом, орегано и перцем-ассорти «Вери найс»
Открытый пирог из дрожжевого теста с рыбным фаршем, картофельным пюре, луком и сметаной «Нукус»
Пирог из слоеного теста с красной рыбой, рисом, плавленым сыром и луком по-фински «От тетушки Ханнеле»
Перевернутый пирог из слоеного теста с морской рыбой, сидром, луком-пореем, сливками и петрушкой «Тулузский»
Пирог из слоеного теста с соленой рыбой, рисом, яйцами и сметаной «Норидж»
Открытый пирог из песочного теста с копченой скумбрией, зеленым луком, сметаной, петрушкой и шнитт-луком «Нуайон»
Пирог из слоеного теста с двумя видами рыбы, луком и сметаной «Лейквудский»
Шпротный пирог из картофельного теста с луком и чесноком «Деликатес эпохи застоя»
Пирог с горбушей, картофелем, луком, чесноком и тимьяном под соусом бешамель «Традиционный. От тети Бланш из Канады»
Открытый пирог из песочного теста с копченым лососем, сыром фета, брокколи, сладким перцем, луком и чесноком по-французски «Версальский киш»
Кулебяка из рубленого теста с белой рыбой, шампиньонами, рисом, луком, яйцами и петрушкой «Северянка»
Открытый пирог из песочного теста с копченым лососем, сметаной, сыром и помидорами черри по-французски «Марсельский киш»
Открытый пирог из слоеного теста с консервированным тунцом, горчицей, сыром и помидорами по-французски «Лионский киш»
Закусочный пирог из слоеного теста с консервированным тунцом, сладким перцем, помидорами и яйцами по-испански «Эмпанада»
Открытый пирог из творожного рубленого теста с лососем, сыром, сливками, укропом, луком и яйцами «Кюстендил»
Дрожжевой пирог с соленой рыбой, кислой капустой, луком и английским перцем «Международный»
Воздушный рыбный пирог с сыром, томатной пастой, яйцами и молоком по-милански «От тетушки Франчески»
Дрожжевой пирог с лещом, рисом, яйцами, луком и перцем по-татарски «От тети Надиры»
Заливной рыбный пирог с зеленым луком, сыром моцарелла и мускатным орехом «Из меню римского ресторанчика»
Дрожжевой пирог с дорадой, белым вином, чесноком и сушеными итальянскими травами «Белиссимо»
Заливной пирог из сметано-майонезного теста с консервированным тунцом, луком и картофелем «О’кей!»
Пирог из слоеного теста с лососем, сметаной, луком и укропом по-французски «Гасконские нежности»
Открытый дрожжевой пирог с рыбным филе, обжаренным рубленым судаком или щукой, луком и укропом «По старинному рецепту. От Пульхерии Поликарповны»
Дрожжевой пирог с рыбой и жареным луком «Саратовский гигант»
Рыбный пирог из дрожжевого теста с вареным картофелем и луком «Сибирский увесистый»
Ржано-пшеничный пирог с рыбным фаршем и луком «Иванушкин»
Блюда с грибами, овощами, бобовыми и крупами
С грибами, фасолью, горохом и крупами
Дрожжевой пирог с грибами, луком и гречневой кашей «Где пирог с крупой, там и всяк с рукой»
Жаренные порционные пироги из дрожжевого теста на капустном рассоле и водке с белыми грибами, гречневой крупой и кислой капустой «Старосветские помещичьи»
Картофельный пирог с грибами и луком «Бригадир»
Заливной пирог с грибами, картофелем и луком «Прибыльный»
Слоеный пирог из лаваша с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»
Лавашный пирог с грибами, брынзой, творогом, сыром, зеленью и яйцами «Ростокинский»
Открытый пирог из слоеного теста с шампиньонами, кабачками, сыром и сметаной «Элегантная тарталетка»
Открытый пирог из слоеного теста с лесными грибами, козьим сыром, луком и петрушкой «Эмилио»
Чечевичный пирог с грибами, сыром, корицей, петрушкой, миндалем, чесноком и красным луком «От австралийской тетушки Хлои»
Рисовый пирог со сливами «Пульчинелла»
Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Саниба»
Открытые порционные пироги с горохом, жареным луком и чесночной подливкой «Истинное объедение»
Дрожжевой пирог с гречневой крупой, картофелем и луком «От тети Оксаны из Галичины. К борщу»
Лавашный пирог с тушеным рисом и топленым маслом «Томленый в кастрюле»
С овощами
Пирог из пирожков на дрожжевом тесте с солеными огурцами, луком и яйцами «Морозовский»
Пирог из слоеного теста с кабачками, помидорами, чесноком и сыром «Доходный»
Дрожжевые пироги с начинкой из свекольной ботвы «От осетинской тетушки Амины»
Калачи из дрожжевого теста на опаре с луком, сыром и сливочным маслом «Охтинские»
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из тыквы, лука, сливочного масла и чабреца «Даргавс»
Дрожжевые порционные пироги с начинкой из капусты и лука «Тихое счастье»
Дрожжевой пирог на опаре с начинкой из моркови и лука «От тети Шуры»
Сливочный пирог с начинкой из лука-порея под соусом бешамель «Парижанин»
Дрожжевые осетинские пироги со свекольной ботвой, укропом, петрушкой, базиликом и кинзой «Архонские»
Булочки из дрожжевого теста со свеклой «От датской тетушки Улрике»
Заливной пирог из сметанного теста с молодой капустой и укропом «Хочу еще!»
Лавашный пирог с баклажанами, кабачками и помидорами под соевым соусом «Приятный во всех отношениях»
Порционные пироги из сливочно-сметанного теста с тыквой, луком и зирой «Газлинская самса»
С овощами и сыром
Дрожжевые пироги с рассольным сыром, картофелем, луком и шафраном «От осетинской тетушки Агунды»
Пирог из слоеного теста с капустой и сыром «Новая классика»
Перевернутый пирог из слоеного теста с сыром фета, сладким и острым перцем, помидорами и чесноком «Хрустящий»
Дрожжевые пироги с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «От осетинской тетушки Зарины»
Открытый пирог из слоеного теста с козьим сыром, помидорами, сладким перцем и орегано «Романо»
Пирог из слоеного теста с сыром фета, шпинатом, зеленым луком и петрушкой по-гречески «Спанакопита»
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из рассольного сыра и листьев зеленой черемши «Джимара»
Лавашный пирог с сыром бри, желтыми помидорами, сметаной и укропом «К итальянскому вину»
Порционные дрожжевые пироги с начинкой из моркови и сыра «Усовские»
Лавашный пирог с сыром, картофельным пюре, зеленым луком и сливочным маслом «Малоярославский»
Дрожжевые осетинские пироги с сыром сулугуни, капустой, луком, сметаной и грецкими орехами «Алагирские»
Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «От тети Аланы»
Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром моцарелла, помидорами, майонезом, луком и зеленью «Примечательный»
Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из сулугуни и свекольной ботвы «Эльхотовские»
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из сыра и зеленого лука «Камбилеевский»
Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром, сметаной, жареным луком, укропом и сахаром «Ленивый хычин по-карачаевски»
Блюда с творогом, сыром и брынзой
С творогом
Лавашный пирог с кефиром, творогом и брынзой «Торопливая ачма»
Заливной пирог с основой из ломтиков батона, творогом, сыром, помидорами, чесноком, базиликом и петрушкой «Без хлеба нет обеда»
Лавашный пирог с творогом, яйцами и сметаной «Легкая баница»
Лавашный пирог с творогом, сыром и зеленью «Ачма & хачапури – суперскоростной вариант»
Пирог из домашнего лаваша с творогом, сыром, зеленым луком, укропом и петрушкой «Араратский»
Дрожжевой пирог с творогом и ванилью по-московски «Черемушкинский»
Лавашный пирог с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «Вариация на тему ачмы»
Лавашный пирог с творогом, яйцами, сметаной и сливками «Тихвинский»
С сыром
Жареные дрожжевые пироги с сыром сулугуни «Хачапури шик»
Дрожжевой осетинский пирог из теста на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Гизельский»
Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача от тетушки Гюльджан»
Дрожжевые осетинские пироги с сыром-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Тагаурские»
Дрожжевые пироги с осетинским сыром «Ольгинские»
Открытый сливочный пирог с двумя начинками из сыра-ассорти, сметаны, инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»
Лавашный пирог с сыром, зеленью и яйцами «Можайский»
Порционные дрожжевые пироги с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант»
Порционные дрожжевые пироги с яйцами, твердым сыром и зеленью «Хачапури по-аджарски. Второй вариант»
Открытые порционные пироги из теста на мацони с творожным сыром, яйцами и сливочным маслом «Хачапури-ватрушка»
Дрожжевые пироги с имеретинским сыром «Хачапури от тетушки Лейлы»
Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от тети Тамрико»
Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»
Дрожжевой пирог с сыром-ассорти, базиликом, кинзой и чесноком «Хачапури по-восточному и по-западному»
Слоеный пирог из сливочного теста с начинкой из сыра сулугуни, сметаны и масла «Цхалтубская ачма»
Слоеный пирог из сливочного теста с рассольным сыром «Мцхетская ачма»
Слоеный пирог со сливочным маслом, сыром сулугуни и заливкой из молока, яиц и майонеза «Ахалкалакская ачма»
Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»
Пирог из дрожжевого теста с сыром и чесноком «Мариупольский»
Лавашный пирог с сыром, яйцами и кефиром «Патриархальный»
Жареный лавашный пирог с яйцами и сыром «Минимум времени – максимум удовольствия»
Лавашный пирог с голландским сыром и красным перцем под кисломолочным соусом «Вдохновенный»
С брынзой
Порционные пироги из пресного теста с начинкой из брынзы, картофеля и жареного лука «Кишиневские»
Лавашный пирог с брынзой, баклажанами, сыром, помидорами, чесноком и кинзой «Обаятельный»
Порционные пироги из дрожжевого теста с брынзой, яйцами и сметаной «Хачапури от тети Этери»
Лавашный пирог с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом, кунжутом и базиликом «Турецкий бёрек на скорую руку»
Дрожжевые осетинские пироги из теста на кефире с брынзой и картофелем «От тети Таты»
Лавашный пирог с брынзой, сметаной, яйцами и сахаром «Дилижанский»
Закусочный лавашный пирог с брынзой, авокадо, зеленью, сыром и оливковым маслом «Пятиминутный»
Жареные порционные пироги из теста на кефире с брынзой «Хачапури от московских грузинок»
Дрожжевые пироги с брынзой и сливочным маслом «Хачапури по-менгрельски»
Порционные пироги из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»
Приложение. Рецепты теста
Дрожжевое тесто на молоке
Дрожжевое тесто на рисовом отваре
Кислое тесто быстрого приготовления
Французское сливочное тесто
Дрожжевое тесто и заливка для пиццы
Универсальное тесто и заправка для открытых пирогов с несладкой начинкой
Слоеное тесто с водкой и сливочным маслом
Слоеное тесто с уксусом и сливочным маргарином
Слоеное дрожжевое тесто на опаре
Песочное тесто
Рубленое слоеное дрожжевое тесто
Тесто фило
Пресное и европейское тесто фило
Иллюстрации
