Малиновое варенье, овощные соленья, моченые яблоки, маринованный виноград и квашеная капуста – уже от одних названий разыгрывается аппетит. Чтобы все эти вкусности были на столе зимой, нужно потрудиться летом. В эту жаркую пору нелегко приходится хозяйкам. Не до отдыха. Но кухонный ад можно исключить из дачной программы, если выбрать именно те способы заготовки, которые требуют минимум сил и времени. Предлагаем обратить внимание на рецепты, собранные в этой книге садоводом с 55-летним стажем Галиной Александровной Кизимой. Все они автором и миллионами ее читателей опробованы и рекомендованы как невероятно вкусные, доступные и безопасные.
Оглавление
Галина Кизима. Заготовки и соленья
Основные способы консервирования фруктов и ягод
Технология приготовления варенья, джема, повидла, желе
Сахарный сироп в консервировании
Бланширование
Рецепты заготовки ягод и фруктов
Если у вас есть время. Заготовки ягод и фруктов
Джемы
Цукаты
Желе
Пастила
Мармелад
Фрукты и ягоды в сахаре
Варенье
Повидло
Сиропы
Компоты
Маринованные плоды и ягоды
Моченые плоды и ягоды
Правильное приготовление натурального вина в домашних условиях
Закваска для домашнего вина
Мезга
Прессование
Брожение
Вина
Ликеры
Пиво
Квасы
Для тех, кому не лень. Консервирование овощей
Отрывок из книги
Для консервирования выбираются безупречные фрукты и ягоды – свежие, здоровые, неповрежденные и целые. Лопнувшие и помятые фрукты и ягоды нужно переработать в соки, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем.
Существует несколько способов консервирования пищевых продуктов – сушка, квашение, маринование, варка с сахаром, охлаждение, замораживание, стерилизация и др.
.....
На килограмм ягод – 1,5 кг сахара-песка.
Крыжовник чистят и моют, добавляют сахар (на 1 кг ягод 500 г сахара) и сок малины (200 г сока на 1 кг ягод), ставят на огонь и нагревают, но не доводят до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Через 5–7 мин. снимают с огня, выкладывают в банки и укупоривают крышками.
