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Henri Legrand. La nourriture de l'enfance, menus et recettes
La nourriture de l'enfance, menus et recettes
Table des matières
Première Partie
I. — LES MENUS DE LA PETITE ENFANCE (jusqu’à 3 ans)
II. — LES MENUS DE LA MOYENNE ENFANCE (de 3 à 7 ans)
III. — LES MENUS DE LA GRANDE ENFANCE (de 7 à 12 ans)
IV. — LES MENUS DE L’ADOLESCENCE
Deuxième Partie
LES RECETTES
1. Les Œufs
ŒUFS MOLLETS
ŒUFS POCHÉS
ŒUFS BROUILLÉS
ŒUFS EN COCOTTE
ŒUFS SUR LE PLAT
OMELETTES
II - Les Potages
LES POTAGES GRAS OU BOUILLONS DE VIANDE
I. — Bouillon de bœuf
II. — Bouillon de veau
III. — Bouillons de poulet et autres
IV. — Bouillons avec garnitures
LES POTAGES MAIGRES
I. — Potages au lait (à partir de 2 ans)
II. — Panades (à partir de 15 mois)
III. — Potages crèmes (à partir de 2 ans)
IV. — Potages veloutés maigres (à partir de 3 ans)
V. — Potages aux légumes frais
VI. — Potages aux légumes secs
VII. — Potages de régimes
III. - Le Pain, les Pâtes, les Farines
LE PAIN
LES PATES ALIMENTAIRES
LES FARINES
I. — Emploi des farines chez les nourrissons
II. — Emploi des farines chez les enfants
IV. - Les Condiments et les Sauces
LES CONDIMENTS
I. — Condiments aliments
II. — Condiments aromatiques
III. — Condiments acides
LES SAUCES
V. - Les Viandes
LES VIANDES DE BOUCHERIE
I. — Viande d’agneau
II. — Viande de mouton
III. — Viande de bœuf
IV. — Viande de veau
V. — Viande de porc
VIANDE CRUE
LA VIANDE DE POISSONS
LES REPTILES
LA VIANDE D’ANIMAUX DE BASSE-COUR
I. — Oiseaux
LE GIBIER
VI. - La Pomme de terre, le Riz, les Légumes secs
LA POMME DE TERRE
LE RIZ
LES LÉGUMES SECS
I. — Fève
II. — Haricot
III. — Lentille
IV. — Pois
VII. - Les Légumes verts
Artichaut
Asperge
Betterave
Carotte
Céleri
Cerfeuil bulbeux
Chou
Chou-fleur
Citrouille
Cresson
Épinards
Haricots verts
Navet
Oseille
Poireau
Petits pois
Salades
Salsifis
Tomate
VIII. - Les Entremets et les Fromages
LES CRÈMES
LES SOUFFLÉS
LES PUDDINGS
LES ENTREMETS AU RIZ
LES GATEAUX ET LES BISCUITS
LES BEIGNETS (à partir de 7 ans)
LES FROMAGES
IX. - Les Fruits
LES FRUITS FRAIS
LES FRUITS SECS
PRÉPARATIONS CULINAIRES DES FRUITS
DIFFÉRENTES CUISSONS DU SUCRE
Les compotes
Les marmelades
Les confitures
Les gelées
Préparations de fruits cuits
Préparations diététiques
X. - Les Boissons
BOISSONS AQUEUSES
I. — Eau naturelle
II. — Eaux minérales de table
III. — Infusions
IV. — Limonades — Boissons de fruits
V. — Décoctions de céréales
BOISSONS FERMENTÉES
I. — Vin
II. — Bière
III. — Cidre
BOISSONS ALCALOÏDIQUES
I. — Thé
II. — Café
III. — Cacao — Chocolat
XI. - Le Lait et ses dérivés
LES DÉRIVÉS DU LAIT
I. — Lait écrémé
II. — Babeurre
III. — Petit-lait
IV. — Kéfir
V. — Koumys
VI. — Lait caillé bulgare
Troisième Partie
I. — ALIMENTATION DE LA PREMIÈRE ANNÉE
II. — HORAIRE DES TÉTÉES ET RATIONS DE LAIT DU NOURRISSON AU BIBERON
II. ALIMENTATION DE LA SECONDE ANNÉE (depuis l’époque du sevrage jusqu’à 2 ans)
