Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Бульоны
Мясо-костный бульон белый
Бульон мясной концентрированный
Бульон из птицы
Рыбный бульон
Грибной бульон
Куриный бульон с гренками
Приготовление гренков
Бульон куриный
Борщи
Подготовка и приготовление борщей
Тушение свеклы
Пассерование свеклы
Варка свеклы
Борщевая заправка
Борщевая заправка
Приготовление пампушек к борщу
Борщ с картофелем
Борщ с грибами
Щи из квашеной капусты
Приготовление гренок
Щи суточные
Приготовление бульона
Рассольник домашний
Рассольник с говядиной
Рассольник ленинградский
Суп из перловой крупы с грибами
Солянка мясная
Солянка донская
Солянка рыбная
Солянка рыбная (2 вариант)
Уха рыбацкая
Уха с расстегаем
Приготовление расстегаев
Приготовление фарша рыбного
Окрошка мясная
Окрошка овощная
Свекольник
Хлебный квас
Ботвинья
Продукты: 500 г. мяса с костями, 1 луковица, 1 морковь, кусочек порея, сельдерей, петрушка, 1 лавровый лист, 10—15 горошин перца, 3-3,5 л. воды, соль.
Белый мясо-костный бульон является основой для многих заправочных мясных супов. Для приготовления этого бульона пригодны мясо и кости различных животных: говядина, свинина, телятина, баранина и др.
.....
Перед варкой мясо и кости следует обмыть холодной водой. Затем кости разрубить на небольшие части, положить вместе с мясом в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить на сильном огне. Когда вода закипит, кастрюлю надо открыть, снять пену, посолить и, не накрывая кастрюлю, варить на слабом огне 2-3 часа. Появившиеся на поверхности жиры необходимо несколько раз снять. Часть жиров следует оставить в бульоне, чтобы сохранить содержащиеся в них ароматические вещества овощей, придающие бульону приятный вкус. Снятые жиры можно использовать для поджаривания овощей.
Когда мясо в бульоне сварится и станет мягким (если воткнутая вилка свободно входит в мясо, оно готово), его следует вынуть, положить в бульон поджаренные на жире коренья, пряности, затем продолжать варить бульон.
.....