Приготовление супов и соусов

Приготовление супов и соусов
Автор книги: id книги: 49789 Серия: Повар     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 59,9 руб.     (0,65$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: Мельников Илья Валерьевич Дата публикации, год издания: 2012 Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

В данной книге вы узнаете, как приготовить вкуснейший суп, наваристый бульон на косточке или нежный соус. Узнаете их калорийность и классификации. Прочитав эту книгу вы навсегда завоюете сердца и желудки ваших домашних. А также удивите их великолепными супами, которые раньше они не любили.

Оглавление

Илья Мельников. Приготовление супов и соусов

СПОСОБЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ И КОМБИНИРОВАННЫЕ ПРИЕМЫ

ИЗМЕНЕНИЯ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В ПРОДУКТАХ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ

СУПЫ

БУЛЬОНЫ И ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ

МОЛОЧНЫЕ СУПЫ

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ

СУПЫ-ПЮРЕ

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

СЛАДКИЕ СУПЫ

СУПОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

СУПЫ ИЗ КОНЦЕНТРАТОВ И ПОЛУФАБРИКАТОВ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ

СОУСЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУЛЬОНОВ И ПАССЕРОВОК ДЛЯ СОУСОВ

КРАСНЫЕ СОУСЫ

БЕЛЫЕ СОУСЫ НА МЯСНОМ И РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

ГРИБНЫЕ СОУСЫ

МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ

СМЕТАННЫЕ СОУСЫ

СОУСЫ НА МАСЛЕ И МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ

ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ

СЛАДКИЕ СОУСЫ

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СОУСОВ И СРОКИ ИХ ХРАНЕНИЯ

Отрывок из книги

Приготовление большинства блюд связано с тепловой обработкой продуктов,что способствет их размягчению и усвоению организмом человека. В результате тепловой обработки продукты приобретают вкус и аромат, которые стимулируют выделение слюны и желудочного сока, что также способствует усвоению пищи. Тепловая обработка обеззараживает пищу. Однако положительные стороны тепловой обработки продуктов проявляются лишь при правильном выборе способа обработки и строгом соблюдении режима.

Практика выработала много приемов тепловой обработки продуктов. Их делят на две группы: основные и вспомогательные.

.....

Жарят на сковородах, листах. Жир предохраняет продукты от пригорания и обеспечивает равномерный нагрев. Без жира жарят блинчики на механических сковородах.

Жаренье во фритюре. Жира берется в 8-10 раз больше, чем продукта, и нагшревают его до 175-180 градусов.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Приготовление супов и соусов
Подняться наверх