Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
КОМПОТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЕЛЕЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ МУССА И САМБУКА
ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА
БЛЮДА ИЗ КОНЦЕНТРАТОВ
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЛАДКИХ БЛЮД
НАПИТКИ
ЧАЙ
КОФЕ, КАКАО, ШОКОЛАД
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКА ДИЕТ
ХОЛОДНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
СУПЫ
ВТОРЫЕ БЛЮДА
СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ
Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, поэтому их еще называют десертными, или третьими блюдами. Однако их можно использовать также во время завтрака, ужина, полдника.
Для приготовления сладких блюд используют фрукты и ягоды в свежем, сухом и консервированном виде, фруктово-ягодные сиропы, соки, экстракты, содержащие различные минеральные вещества, витамины и пищевые кислоты. В некоторые блюда входят сливки, сметана, яйца, масло, крупы, богатые белками, жиром, углеводами и обладающие большой калорийностью.
.....
По температуре подачи сладкие блюда делят на холодные (10-14°С) и горячие (65-70°С). Холодные сладкие блюда: свежие фрукты и ягоды натуральные (или свежезамороженные); компоты (из свежих, сухих и консервированных фруктов и ягод); желированные блюда (кисель, желе, мусс, самбук, крем); замороженные блюда (мороженое, пломбир, парфе). Температура подачи этих блюд не менее – 4-6° С.
Первичную и тепловую обработку продуктов для сладких блюд производят в овощном и горячем цехах.
.....