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Inhalt
Vorwort. Ein Gruß aus der Textküche
Die Bösen schlemmen – die Guten schlingen
Zwiebelkuchen nach Art der Elsässer Taschendiebe
Weißwürste mit Zanderfüllung »Weiche Tränen des Morgens«
Birnen-Gorgonzola-Blätterteigtartelettes
Lachs-Fritatten à la Mops
Der Smeller. Ein Kriminalreißer auf engstem Raum im Brotzeitbrettlformat
Geröstetes Brot mit Pilzen und Balsamico-Schalotten
Geröstetes Brot mit roter Bete und Ziegenkäse
Geröstetes Brot mit Paprika und Hummus
Rote-Bete-Salat mit Linsen und Blaubeeren
Heringssalat
Lachs-Duett
Sarde in saor
Erdbeer-Mozzarella-Salat mit Pastis-Fenchel
Inspiration und Kochen
Kürbissuppe
Tom Kha Gai Jennerweins Hüttensüppchen
Steinpilzsuppe à la Hubschmidt
Orientalische Zwiebelsuppe
Gazpacho
Giouvarlakia
Minestrone Mezzogiorno
Viele Köche verderben den Brei
Bouillabaisse
Thunfischfilet in Zimt-Sesam-Kruste mit Mango-Salat
Thai-Curry mit Garnelen und Seeteufel
Kartoffelgeschuppter Steinbutt
Forellen mit Mandeln und Speck
Miesmuscheln in Pergament gegart
Miesmuscheln in Orangenmarmelade
Risotto nero nach Art der Schweizer Mafia
Das Märchen vom fetten König
Rinderrouladen nach Art des fetten Königs
Ossobuco
Padrone Spalanzanis Strozzapreti mit Ragù alla siciliana
Rindermedaillons mit getrockneten Tomaten
Ursel Graseggers Ochsenbackerl
Arista
Portugiesisches Schweinefleisch mit Muscheln
Szegediner Gulasch
Niederbayrisches Kümmelfleisch
Tortilla mit Spargel und Chorizo
Spargelröllchen
Lamm-Bolognese nach Mama Jennerwein
Zimt-Dattel-Couscous mit Lamm-Spießchen
Rosa gebratener Rehrücken
Kaninchenkeulen
Wildschweinragout mit Trockenpflaumen
Gamsrücken in der Salzkruste
Coq au Vin
Wachtelbrüstchen mit Traubensauce
Ente spanisch mit Pfirsichen
Paella mit Aioli
Marokkanisches Huhn mit Salzzitrone
Hoba
Gebratene Kochbananen mit Tomaten-Salsa
Ludwig Stengeles Kimchi-Spätzle
Sesam-Gemüse
Pfannkuchen mit Kerbelfüllung
Gebackener Schafskäse
Nicole Schwattkes Pfundsknödel auf Vorrat
Eier Pizzaiola
Mediterranes Ofengemüse mit Schafskäse
Teestunde
Pfefferminzeis
Crema Catalana
Toulouser Schokoladenkuchen
Käsekuchen
Mascarponecreme mit Erdbeeren
Marillenknödel nach Art der Herzöge von Niederbayern
Mango-Tarte
Rinftln
Grundrezepte. Eingelegte Salzzitronen
Gemüsebrühe-Paste
Kimchi
Ras al-Hanout
Fleischfond
Wildgewürz
Fischgewürz
Register
Über den Autor
Über die Fotografen
Danksagung
Impressum
Jörg Maurer
Fotografie: Ingolf Hatz & Julia Hildebrand
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Über den Autor & das Fototeam
Dank
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