Оглавление
Катерина Сычева. Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни
Введение. Секрет активных и здоровых долгожителей
Здоровое питание лежит в основе культуры и философии Японии
Основа и принципы японской кухни
Четыре основы красоты, которыми руководствуется повар: саби, ваби, сибуй и юген
Основополагающий принцип искусства приготовления и употребления пищи: умеренность
Каждая калория несет только пользу
Секрет правильного питания по-японски не только в том – что нужно есть, но и в том – как это делается
Немного истории
Искусство владения хаси
Японский этикет
Продукты японской кухни
Главная еда: рис
Виды риса
Полезные свойства риса
Мясо и птица
Рыба и другие обитатели моря
Полезные свойства рыбы
Полезные свойства морепродуктов
Незаменимые овощи и фрукты
Полезные свойства традиционных японских овощей
Приправы и специи незаменимы для здорового питания
Соя
Грибы, которые лечат
Водоросли: по ценности равны целой аптеке
Суши – визитная карточка японской кухни
Правильный выбор и приготовление продуктов для суши
Рис для суши
Рыба и морепродукты
Рисовый уксус
Европейские аналоги японских продуктов
Мифы о суши – правда и вымысел
Готовим блюда японской кухни сами
Рецепты суши
Секреты приготовления роллов
Хосо-маки
Футо-маки
Ура-маки
Оси-дзуси и хако-дзуси
Те-маки
Инари-суши
Тираси-дзуси – рассыпные суши
Как есть суши «по-японски»
Муши
Сашими
Хираши (японские салаты)
Салаты
Блюда из овощей и грибов
Супы
Бульон даси
Суп-мисо
Другие супы
Лапша
Напитки
Чай
Другие японские напитки
Кофе
Суши-диета
Диета для похудения и сохранения стройности
1 неделя
2 неделя
3 неделя
Японский кулинарный словарь
Указатель терминов и блюд японской кухни
Отрывок из книги
Страна восходящего солнца – огромная загадка для жителя Америки или любой европейской страны, загадка притягательная и до сих пор неразгаданная.
Японские обычаи чаруют и завораживают – будь то японский театр кабуки, искусство составления букетов икебана, изящные штрихи иероглифов или же японская кулинария.
.....
Сейчас палочки для еды используют жители Японии, Китая, Вьетнама и Кореи. До XIX века хаси широко применялись и в Таиланде, однако после того, как король Рама V ввел в обиход европейские приборы, палочки используют только для употребления супов и лапши.
В древние времена при дворе китайского императора существовали специальные палочки из серебра – с их помощью пытались выявлять яды в подаваемых кушаньях. Сейчас на востоке пользуются не только бамбуковыми палочками – вы можете увидеть здесь хаси, изготовленные из самых разных пород деревьев (кипариса, клена, сливы, сосны, сандала), а также из кости (в том числе – и слоновой), и, конечно же, из пластика. Форма палочек также очень разнообразна – существуют хаси с квадратным и круглым сечением, кончик которых представляет собой конус или пирамиду.
.....
