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Kit Schulte. Schöne Heimat
SCHÖNE HEIMAT
INHALTSVERZEICHNIS
Lassen Sie sich inspirieren …
ÜBER DIESES BUCH. IN DIESEM BUCH FINDEST DU
NICHT IN DIESEM BUCH FINDEST DU
NEUE REGELN
MASSEINHEITEN
SYMBOLE
VORWORT
WIE ICH ZUM FOODIE WURDE
WAS IST ÜBERHAUPT DEUTSCHES ESSEN?
DER SÜDEN
DER NORDEN
DER MITTLERE WESTEN
DER OSTEN
BERLINER KÜCHE
WILDES. ÜBERS SAMMELN UND ESSEN VON WILDPFLANZEN
BLÜTEN VON BÄUMEN UND STRÄUCHERN
WILDKRÄUTER
GUT ZU WISSEN: DAS SAMMELN VON WILDPFLANZEN
FLIEDERBLÜTEN. Sirup
Gelee
FICHTEN- UND TANNENSPROSSEN
Sirup
Gelee
HOLUNDERBLÜTEN
Pfannkuchen
Sirup
Gelee
LINDENBLÜTEN. Sirup
Getrocknet für Tee
Eistee
Aromatisierter Essig
HOPFENSPROSSEN. Sautiert
MAHONIENBEERE. Sirup
ROSENBLÜTEN. Sirup
HAGEBUTTE. Gelee
Getrocknete Hagebutten für Tee
SCHLEHE. Gelee
Sirup
WILDKRÄUTERSALAT
WILDKRÄUTER-PESTO
LÖWENZAHNBLÜTEN. Sirup
GEFRORENES QUARKPARFAIT MIT LÖWENZAHNBLÜTENSIRUP
WILDER FLADEN
Optional
BRENNNESSEL
FRITTIERTE ODER SAUTIERTE BRENNNESSELBLÄTTER IN BIERTEIG
KARAMELLISIERTE BRENNNESSELSAMEN
GETROCKNETE BRENNNESSELBLÄTTER FÜR TEE
WALDMEISTERBOWLE
SALZ UND PFEFFER
KRÄUTER, GETROCKNET ODER FRISCH
GEWÜRZE AUS SAATGUT
GEWÜRZE AUS FRÜCHTEN, RINDEN ODER WURZELN
SENF
VERGESSENER GESCHMACK UND HAUSGEMACHTE DELIKATESSEN
Die Arche-Passagiere Slow Food Deutschland
SCHWARZE WALNÜSSE
Vorbereitung
Einkochen der Walnüsse
KRÄUTERSALZ
KRÄUTERZUCKER
SOLEIER
QUITTEN. Kompott
Chutney
MÖHRENGRÜNPESTO
FRANKFURTER GRÜNE SAUCE
EINGELEGTE GURKEN
RUMTOPF
CASSIS. Sirup aus Schwarzen Johannisbeeren
BREMER KAFFEEBOHNEN
BROTZEIT
SAUERTEIG-STARTER UND BROT
STARTER
BROT
ROTE-BETE-BUTTER
GERÄUCHERTE FORELLEN-PATÉ
KRÄUTERBUTTER UND KRÄUTERQUARK
KRÄUTERBUTTER
KRÄUTERQUARK
ROHES SCHOKOLADEN-HASELNUSS-MUS
WECHSELNDE JAHRESZEITEN, WECHSELNDER APPETIT
FLAMMKUCHEN
Teig
Klassischer Belag
Vegetarische Version
Backen
HAFERKUCHEN MIT KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN UND KRÄUTERPESTO
Haferkuchen
Karamellisierte Zwiebeln
KRABBENSALAT
EINGELEGTE HERINGE. Bismarckhering
ROLLMOPS
ROTE-BETE-HERING-SALAT
FLÄDLESUPPE
SUPPEN UND EINTÖPFE
HOCHZEITSSUPPE
Brühe
Einlagen. Eierstich
Markklößchen
Vegetarische Suppenklößchen
Gemüse
KLARE GEMÜSEBRÜHE
GRÜN-WEISSE SELLERIEWURZELSUPPE MIT PETERSILIENSAFT
PAPRIKASUPPE
WURZELGEMÜSESUPPE
WILDKRÄUTERSUPPE
STANGENBOHNENEINTOPF
SOMMEREINTOPF MIT PFIFFERLINGEN
Pfifferlinge
SPANISCH FRIKKO
SALAT
SALATE DER SAISON
KRAUTSALAT
Marinade
KLASSISCHER GURKENSALAT
KARTOFFELSALAT
Westfälisch mit Mayonnaise
Süddeutsch ohne Mayonnaise
Brandenburgisch ohne Mayonnaise
GERASPELTER ROHER WURZELGEMÜSESALAT
(Beilagensalat)
SCHNITTLAUCH-EIERSALAT
GEMÜSE, DER FOKUS DES TELLERS
PASTA MIT HOKKAIDO-KÜRBIS, PFIFFERLINGEN, JUNGEN ERBSEN UND SPINAT
Zubereitung
Pasta
Gemüse und Pilze
BUCHWEIZENRISOTTO MIT OFENFENCHEL, JUNGEN ERBSEN UND PESTO
SAISONALES OFENGEMÜSE AUF ROTE-BETE-KARTOFFELPÜREE
WEISSER SPARGEL, GESCHWENKTE KRÄUTERKARTOFFELN, WACHTELEIER UND SAUCE HOLLANDAISE
Vorbereitung
Sauce Hollandaise
Spargel kochen
VEGETARISCHE MAULTASCHEN MIT PILZEN UND SPINAT IN KLARER BRÜHE
Teig
Füllung
Nudelteig rollen und füllen
Maultaschen kochen
SELLERIESCHNITZEL AUF ROTKOHL
Sellerieknollenschnitzel
Rotkohl
SCHMORGURKEN MIT BRATKARTOFFELN
Schmorgurken
Kartoffeln
PILZPFANNE
UNGARISCHES SAUERKRAUT MIT SCHWARZWURZELN
Sauerkraut
Schwarzwurzeln
TRADITIONELLE FLEISCHGERICHTE
KOHLROULADEN MIT GESCHWENKTEN KRÄUTERKARTOFFELN
Kohlrouladen (Krautwickel)
Sauce
Kräuterkartoffeln
KÖNIGSBERGER KLOPSE MIT KARTOFFELN
GULASCH MIT SPÄTZLE
Gulasch
Spätzle
BRATWURST MIT SELLERIE-KARTOFFELPÜREE UND SAUCE
Bratwurst
Sauce
Sellerie-Kartoffelpüree
GEBACKENES HÄHNCHEN / GEBACKENER TRUTHAHN MIT WURZELGEMÜSE
Zusätzliche Anweisungen für einen Festtags-Truthahn
Sauce
AUS FLÜSSEN, SEEN UND DEM MEER
KABELJAU (SKREI) IN WEISSWEIN-MEERRETTICHSAUCE MIT SAISONGEMÜSE
FORELLE MÜLLERIN-ART MIT KARTOFFELN UND GURKENSALAT
Vorbereitung
Fisch panieren
Fisch braten
GEBACKENE SCHOLLE AUF FENCHEL MIT KRÄUTERKARTOFFELN UND GRÜNEM SALAT
NACHTISCH
SCHOKOLADENPUDDING
RHABARBER-SOUFFLÉ
PFANNKUCHEN
Einfacher Pfannkuchen
Obstpfannkuchen
KAISERSCHMARRN
GEWÜRZPFLAUMEN IN ROTWEIN
ROTE GRÜTZE MIT MUSCOVADO-VANILLEPUDDING
Vanillepudding
Kompott
APFELSTRUDEL
KAFFEE & KUCHEN
VERSUNKENER OBSTKUCHEN
GEDECKTER OBST-BISKUIT-KUCHEN MIT GESCHLAGENER SAHNE
KLEINER NUSSIGER SCHOKOLADENKUCHEN
PFLAUMENKUCHEN
PRINZREGENTENTORTE
Tortenschichten
Schokoladenfüllung
Schichten und Glasieren
KALTER HUND
GETRÄNKTER ZITRUSKUCHEN
EIN PAAR PRAKTISCHE TIPPS. Vorbereitung und Verarbeitung von frischen Kräutern
Lagerung von frischen Kräutern und Salaten
Küchentücher aus Stoff verwenden
Wasserbad
Kochen von Konfitüren, Gelees und Sirups
Geleetest
Anmerkung
Konservierung von Lebensmitteln, Einmachen
Schritte
Experimentieren
VON FELDERN, BÄUMEN UND WIESEN
VORFRÜHLING. März - April. SPINAT
LAUCHZWIEBEL, FRÜHLINGSZWIEBEL
RHABARBER
FRÜHLING. April - Mai. WEISSER SPARGEL
HOLUNDERBLÜTEN
FLIEDER
LINDENBLÜTEN
FICHTEN- UND TANNENSPROSSEN
GURKE
MAIRÜBCHEN
ERDBEERE
FRÜHSOMMER. Juni. KIRSCHE
KOPFSALAT
KOHLRABI
KAROTTE (MÖHRE, GELBE RÜBE)
MORCHEL
MANGOLD
RADIESCHEN
ERBSE
HOCHSOMMER. Juli - August. HIMBEERE
BROMBEERE
STACHELBEERE
BLAU- UND HEIDELBEERE
JOHANNISBEERE
APRIKOSE
PFIRSICH
SAUBOHNE/ACKERBOHNE
GARTENBOHNE/STANGENBOHNE
BLUMENKOHL
ZUCCHINI
TOMATE
KARTOFFEL
ZWIEBEL
SPÄTSOMMER
PFLAUMEN/ZWETSCHGEN
MIRABELLE
BIRNE
APFEL
PASTINAKE
PAPRIKA
FENCHEL
HOLUNDER
PFIFFERLING
KOHL
WIRSING
SCHWARZKOHL
ROTKOHL
SPITZKOHL
WEISSKOHL
HERBST
QUITTE
FELDSALAT
SELLERIEWURZEL
ROTE BETE
SCHWARZWURZEL
KÜRBIS
TOPINAMBUR
MEERRETTICH
ROSENKOHL
PETERSILIENWURZEL
PILZE
STEINPILZ
SAITLING
BIRKENPILZ
WINTER. Dezember - Februar. GRÜNKOHL
PORTULAK
HAGEBUTTE
SCHLEHE
TAKE A WALK ON THE WILD SIDE
Eine Auswahl von Wildkräutern. BÄRLAUCH
TAUBNESSEL
LÖWENZAHN
GÄNSEBLÜMCHEN
BRENNNESSEL
GIERSCH/GEISSFUSS
WALDMEISTER
KNOBLAUCHSRAUKE
VOGELMIERE
KLEINER SAUERAMPFER
BORRETSCH
MALVE
SPITZWEGERICH
MELDE
BIBLIOGRAFIE
REZEPTREGISTER
ÜBER. KIT SCHULTE Autorin, Chef
NORA NOVAK Fotografin
CLAIRE COOK Illustratorin, Künstlerin
Besonderer Dank an:
IMPRESSUM
