Осенняя кулинария

Осенняя кулинария
Авторы книги: id книги: 111443 Серия: Уроки шеф-повара     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 200 руб.     (2,16$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: ОЛМА Медиа Групп Дата публикации, год издания: 2013 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-373-05266-5 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Осень – время изобилия, когда можно наслаждаться всей щедростью природы, включая в свой рацион свежие сезонные продукты: овощи, фрукты, поздние ягоды и грибы, дичь и рыбу. Лучшие московские повара делятся секретами осенней сезонной кулинарии, предлагая как простые и традиционные блюда русской и европейской кухни, так и изысканные деликатесы, которые непременно вас порадуют своим неповторимым вкусом. В формате pdf A4 сохранен издательский дизайн.

Оглавление

Коллектив авторов. Осенняя кулинария

Авторы рецептов

Закуски

Карпаччо из тыквы с сыром пекорино и семенами тыквы

Карпаччо из оленины с кресс-салатом и смородиной

Карпаччо из сельдерея с копченой утиной грудкой

Тартар из говядины с баклажанной икрой

Брускетта с горгонзолой и инжиром

Брускетта с домашним сыром и запеченным перцем

Тосты с грибной икрой и запеченным сыром

Бургер-чили с чеддером и фасолью

Паштет из копченой утки

Печеная тыква с медом и копченой олениной

Яблочный чатни с сыровяленой ветчиной

Салаты

Салат из помидоров с печеной тыквой

Салат из помидоров с красным луком и листьями кинзы

Салат из овощей гриль

Салат из печеных баклажанов с помидорами и базиликом

Салат из свеклы с оливками и козьим сыром

Теплый салат с лисичками, картофелем и шнитт-луком

Теплый салат с грибами с сыром фета

Салат с баклажанами и сыром таледжо

Салат из баклажанов со сладким перцем и грецкими орехами

Салат из красного редиса с яйцом-пашот

Салат из тыквы с пармской ветчиной

Салат из жареной вырезки ягненка с запеченным баклажаном

Салат с утиной грудкой и помело

Салат с чечевицей и лесным голубем

Теплый салат с креветками и цукини

Салат из печеных овощей с морепродуктами

Салат из груши, яблока и сыра горгонзола

Салат с инжиром, рукколой и сыром пекорино

Салат с инжиром, нектарином и малиновой заправкой

Салат с дыней и моцареллой буффало

Супы

Суп из щавеля с перепелиным яйцом

Суп из сезонных овощей

Минестроне с фасолью и соусом песто

Суп-пюре из брокколи с моцареллой и вялеными томатами

Грибной суп с томатами и яйцом

Морковный суп с имбирем

Суп из кабачка с беконом

Суп-крем из тыквы с беконом

Суп-пюре из моркови с бальзамическим кремом и орегано

Щи из квашеной капусты со свиными ребрышками

Суп-гуляш с мясом косули

Суп фасолевый с копченостями

Суп из мидий с томатами

Окрошка на кефире с докторской колбасой

Овощи и крупы

Картофельные оладьи с соусом из сморчков

Картофельная запеканка с пармезаном

Картофельный гратен с пармезаном

Картофельные котлеты с грибным соусом и зеленым салатом

Печеный картофель с салатом из ветчины

Рагу из кабачков с грибами

Рагу из тыквы с грибами и фасолью

Соте из сезонных овощей

Рататуй с фасолью, тыквой и грибами

Запеканка из баклажанов с томатами

Запеканка из тыквы и баклажанов

Омлет с лесными грибами

Оладьи из кабачков

Рисовые крокеты со шпинатом и сыром фета

Рис с грибами, яйцом и беконом

Гречка с грибами в сливочном соусе

Гречневая каша с хрустящим луком и сухофруктами

Пшенная каша с тыквой и яблоком

Пшенная каша с медовой тыквой и подкопченным окороком

Мясо и птица

Бефстроганов с грибами и соленым огурцом

Говядина, тушенная с капустой и грибами

Гратен из картофеля с тушеной говядиной

Свиная грудинка с тушеной капустой

Свиная корейка с толченым картофелем

Томленая баранина с пряными травами

Тушеная ягнятина с эстрагоном и грецким орехом

Ягнячьи язычки с овощами

Филе оленя в пряных травах с рататуем

Рагу из кролика с овощами

Рагу из кролика по-домашнему с яблоками

Голубцы с крольчатиной в сметанном соусе

Котлетки из телячьей печени с тыквенными оладьями

Томленый гусь с тыквой

Цыпленок с лечо из сладкого перца

Цыпленок с яблоками и соусом кальвадос

Котлеты из индейки с чечевицей

Сочная гусиная «тушенка» с овощами и кускусом

Утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом

Утиная грудка с кенийской фасолью

Рагу из перепелки с черносливом

Фаршированная перепелка с картофельными драниками

Тушеная перепелка с кускусом и медовым луком под соусом порто

Рыба и морепродукты

Радужная форель с овощами на гриле

Филе судака на картофеле

Судак с картофелем и голландским соусом

Филе трески под пряной шапкой на овощном жюльене

Палтус с тыквой

Камбала с запеченным картофелем и розмарином

Филе морского языка со спаржей и морским гребешком

Крылья ската с картофелем и оливками

Томленые мидии с соусом из овощей и томатов

Устрицы с пеной из маракуйи

Омар на гриле с соусом из розмарина

Жареные мини-кальмары с овощным рагу и пюре из сельдерея

Осьминог с тыквенным пюре и луковым конфитюром

Паста и ризотто

Спагетти с белыми грибами в коньячном соусе

Спагетти с брюссельской капустой

Спагетти с омаром в томатном соусе

Спагетти с белыми грибами и петрушкой

Тальятелле с молодым кабачком и мятой

Пенне с брокколи и козьим сыром

Ризотто с маринованным угрем и голубикой

Ризотто с лососем и брокколи

Тыквенное ризотто

Выпечка и десерты

Яблочный пирог

Яблочные оладьи с граппой

Печеные яблоки фаршированные

Фрукты и ягоды фламбе

Яблочный тарт татен

Блинчики креп-сюзетт

Яблоки, запеченные с корицей, с мороженым

Отрывок из книги

Подчиняясь извечной смене времен года, уходит жаркое и изобильное лето, на смену ему приходит осень. В эту пору меняется и наш рацион – если в начале осени он еще полетнему легкий, то к концу сезона мы все чаще готовим сытные и плотные блюда, ведь погода становится холоднее, и от еды мы ждем не только насыщения, но и тепла…

Осень – щедрая пора сезонных продуктов. Именно в это благодатное время поспевают поздние овощи и фрукты, многие из которых затем будут входить и в наше зимнее меню, – картофель и другие корнеплоды, тыква, капуста, яблоки. Осенью леса дарят нам все свое богатство – разнообразные грибы, поздние ягоды. Охотники и рыбаки не дремлют – именно осенью их ждет обильная добыча, поэтому в сезонном меню появляются блюда из дичи.

.....

Сверху разложить кресс-салат, пармезан, нарезанный тонкими ломтиками, украсить смородиной.

Утиная грудка копченая 500 г

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Осенняя кулинария
Подняться наверх