Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Предисловие
Принципы работы духовых шкафов
Закуски и бутерброды
Яйца в помидорах
Закуска из зеленого горошка
Луковая икра
Икра из баклажанов и сладкого перца
Пюре из баклажанов
Баклажаны с красным сладким перцем
Баклажаны, запеченные с помидорами и перцем
Форшмак из сельди
Паштет из говяжьей печени по-домашнему
Устрицы, запеченные в раковинах
Виноградные улитки по-бургундски
Гренки с капустой, тыквой и сыром
Гренки пикантные с сыром, яйцами и петрушкой
Гренки с баклажанами
Гренки с сыром и перцем
Гренки с жареными грибами
Гренки с репчатым луком
Гренки с сельдью
Гренки с помидорами
Гренки с помидорами и сельдью
Гренки острые
Гренки с сыром
Гренки с колбасой или сосисками
Сандвичи по-голландски
«Лодочки» с анчоусным маслом
«Лодочки» с крабами
«Лодочки» с красной икрой
«Лодочки» с тунцом
Роттердамские ломтики
Бутерброды с сыром
Гренки с тушеными грибами
Бутерброды-пицца
Бутерброды «Мечта»
Первые блюда
Крестьянский суп
Овощной суп
Суп с грибами и свининой
Суп из перловой крупы с боровиками
Суп с фасолью
Суп из телятины с рисом
Суп фасолевый с гречневой кашей
Рыбный суп-пюре
Суп с копченой свининой и горохом
Суп с фрикадельками из хека овощной
Суп с солеными огурцами и говядиной
Суп с грибами и свининой
Суп овощной с сыром и гренками по-бретонски
Суп луковый по-парижски
Суп с макаронами и бараниной
Суп с фрикадельками
Похлебка с бараниной и пшеном
Кулеш со свининой и гречкой
Свежие щи
Кислые щи
Щи из зеленых капустных листьев
Зеленые щи
Борщ с грибами
Свекольник с колбасками
Вторые блюда
Блюда из мяса, птицы и субпродуктов
Говядина, запеченная с салом
Говядина, запеченная на решетке
Говядина тушеная
Запеканка из говядины с картофелем
Говядина, запеченная с сырным соусом
Говядина со стручковой фасолью
Жаркое с пампушками
Чолент в горшочках
Чолент с кугелем и фасолью
Говяжьи ребрышки, жаренные в сметане
Антрекот, жаренный на решетке
Вырезка, тушенная в виноградном соусе
Бастурма из говядины
Говядина на шампурах
Кийма-кабоб по-узбекски
Люля-кебаб
Лангет в сухарях, жаренный на решетке
Лангет натуральный, жаренный на решетке
Чевапчичи по-югославски
Радшничи по-югославски
Телятина «Гинтарас» по-литовски
Рулет из телятины
Рулетики из эскалопов
Рулет из телятины с яичной начинкой
Рулет из телятины с начинкой из говяжьего языка и печени
Ростбиф из телятины
Жаркое из телятины с соусом бешамель
Телятина с овощами
Свиная вырезка, запеченная в фольге
Свиные отбивные, запеченные с сыром
Жаркое из свинины с тмином
Свинина, запеченная с яблоками
Свинина с можжевеловым соусом и грушами
Свинина, запеченная с черносливом
Свиная вырезка по-парижски
Свинина с картофелем по-бургундски
Свиные рулетики с сыром, запеченные в гриле
Котлеты на ребрышках в маринаде
Мясной рулет с начинкой из огурцов
Запеканка из свинины с морковью
Котлеты, запеченные с овощами
Котлеты, фаршированные салом
Свиная лопатка, запеченная с луком
Запеченная свинина
Баботе по-индонезийски
Баранина, зажаренная с яйцами
Баранина по-португальски
Баранина «Рабат»
Баранина с чечевицей и абрикосами
Бастурма по-казахски
Запеканка из баранины с черносливом
Баранья нога, тушенная в маринаде
Рулет из курятины с фруктами
Фаршированная курица
Курица, запеченная в лимонном соке
курица, тушенная с фасолью
Курица, запеченная с чесноком
Курица пикантная
Курица с восточным соусом
Курица с миндальной начинкой по-еврейски
Пудинг из куриного филе
Куриные ножки, запеченные в фольге
Цыпленок на вертеле
Цыплята фаршированные по-абхазски
Цыпленок, жаренный на решетке
Цыпленок с медом и орехами
Цыпленок, тушенный в сметане
Индейка, жаренная на вертеле по-южноамерикански
Индейка, тушенная с простоквашей
Индейка, тушенная в томатном соусе
Индейка фаршированная
Фаршированная индейка в глазури
Жаркое из фаршированного гуся «Эльзас»
Гусь с яблоками
Фаршированная утка с черносливом и морковью
Домашняя утка по-азиатски
Кролик, жаренный на вертеле
Кролик, запеченный с салом и коньяком
Жаркое из кролика с горчицей
Седло косули на шампурах
Фазан на шампурах
Муфлон на шампурах
Заяц на шампурах
Заяц по-охотничьи
Мелкая дичь в вишневом соусе
Куропатки по-савойски
Куропатки фаршированные
Куропатка на вертеле
Куропатки, фаршированные сыром
Дикий гусь, жаренный на вертеле
Дикий гусь, тушенный с овощами
Фазан, жаренный на решетке
Вальдшнепы в гранатовом соке
Чирки «Луговые»
Печень косули на шампурах
Почки на шампурах
Печень на вертеле
Язык, зажаренный на решетке
Гуляш из субпродуктов
Субпродукты по-львовски
Телячья печень в сметанном соусе
Телячья печень с начинкой
Свиная печень в красном вине
Печень, запеченная в пергаменте
Печень, тушенная в пикантном соусе
Запеканка из телячьей печени
Запеканка с печенью и грибами
Запеканка из говяжьей почки
Почки, жаренные на решетке
Сердце, тушенное в бульоне
Язык, запеченный в ореховом соусе
Свиной желудок, начиненный картофелем
Вымя, тушенное с овощами
Мозги, запеченные в соусе по-провансальски
Маринованные бычьи хвосты, запеченные с начинкой
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба запеченная по-парижски
Рыба, запеченная в конвертах
Рыба, тушенная с овощами
Рыба, тушенная с зеленью
Рыба, запеченная в сметанном соусе
Рыба запеченная
Рыба по-сербски
Рыба, запеченная с сыром
Рыба, запеченная в фольге
Рыба, запеченная в томатном соусе
Рыба, запеченная в тесте
Рыба с луком
Рыба, жаренная на вертеле
Рыбные трубочки на вертеле
Сосиски рыбные
Рыбные колбаски
Рыба с зеленым маслом
Рыбные котлеты с грибами
Рыбный паштет с рисом
Рыбный рулет
Рыбное филе по-немецки
Рыбные фрикадельки
Рыба к завтраку
Запеканка из рыбы, картофеля и моркови с чесноком
Запеканка из рыбы с рисом
Запеканка из рыбы и шпината
Запеканка из рыбы с шампиньонами
Суфле из рыбы
Котлеты рыбные запеченные
Рыбные «каштаны»
Рыба, жаренная на вертеле по-грузински
Рыба по-украински
Шашлык из рыбы
Кебаб из мелкой рыбы по-болгарски
Чолент-фиш
Жареная свежая сельдь
Жареная копченая сельдь
Запеканка из селедки «Балтика»
Сельдь, фаршированная картофелем
Запеченная сельдь
Сельдь по-курземски
Запеканка из сельди с картофелем
Мойва, тушенная с луком
Белуга, тушенная с хреном
Килька, тушенная с зеленью
Караси в горшочках
Караси, запеченные по-особому
Карп, запеченный с картофелем и сыром
Зеркальный карп
Карп, тушенный с маслинами
Карп, запеченный в сметане
Карп, запеченный с шампиньонами в фольге
Карп по-датски
Карп с луком и черносливом
Запеченный карп
Осетрина под соусом бешамель
Осетрина, запеченная с грибами
Осетрина, запеченная с сыром
Осетрина, запеченная в соусе
Осетрина, зажаренная на решетке
Осетрина в огуречном рассоле
Осетрина с картофелем
Запеканка из осетрины
Шашлык из осетрины
Лосось, запеченный в фольге
Лосось, запеченный в папильотках
Лососина, зажаренная на решетке
Щука, тушенная в ежевичном соусе
Щука, запеченная с лимоном
Запеченная фаршированная щука
Камбала, запеченная в маринаде
Камбала, жаренная на решетке
Камбала или тунец, тушенные с яблоками
Запеканка из скумбрии с баклажанами
Скумбрия, жаренная с каперсами
Скумбрия-гриль
Запеканка из рыбной икры
Запеканка из трески и хлеба
Запеканка из трески и картофеля
Запеканка из вареной трески
Филе трески, запеченное с устрицами
Треска с чечевицей по-французски
Треска, запеченная с зеленью
Запеченная треска
Нашпигованная треска
Рулет из трески и омлета
Фаршированное филе трески
Треска на шпажках по-французски
Каравайчики из рыбы с сыром
Салака (корюшка) в морковно-томатном соусе
Салака, жаренная на решетке
Салака по-курземски
Салака, запеченная с молоком
Рулетики из судака
Судак, запеченный в гриле
Жюльен с судаком
Макрурус в соусе из репчатого лука
Палтус в сливочном соусе
Палтус в винном соусе
Севрюга, жаренная в сухарях
Шашлык из севрюги
Филе хека с лимоном
Угорь, зажаренный на решетке
Шашлык из кальмара
Кальмары, фаршированные рисом и грибами
Крабы, запеченные с грибами и сыром
Блюда из овощей
Овощи, запеченные с рыбой
Овощные котлеты
Жюльен овощной
Запеканка из свежих овощей
Овощи фаршированные
Овощные тефтели с кукурузой
Овощные тефтели с грибами
Запеканка «Осенняя»
Картофель печеный
Картофель, запеченный в гриле
Картофель, запеченный с беконом, «Тартифлетт»
Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном
Картофель в соусе
Картофель по-польски
Картофель печеный «Гассель»
Картофель запеченный «Дофинэ»
Картофель, запеченный в фольге, «Элен»
Запеканка из картофельного пюре «Гурмэ»
Картофельный пудинг
Картофель «Анна»
Картофель, запеченный в фольге
Картофель фаршированный
Картофельная запеканка с мясом
Картофельные оладьи
Картофель по-сельски
Картофель по-венгерски
Картофельная шарлотка
Картофельно-луковая запеканка
Запеканка из картофеля и крутых яиц
Куриная запеканка с картофелем
Картофельные котлеты, запеченные в духовке
Картофель, запеченный с сыром и чесноком
Картофельно-тыквенное рагу
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны с чесноком и томатной пастой
Баклажаны по-аджарски
Баклажаны по-мароккански
Баклажаны «Смирна»
Баклажаны, запеченные в фольге
Баклажаны на шпажках
Баклажаны с ветчиной
Баклажаны с рубленым мясом
Баклажаны, тушенные со сметаной
Баклажаны с сыром
Запеканка пикантная с баклажанами
Баклажаны, запеченные по-гречески
Перец, фаршированный картофелем и овощами
Перец, фаршированный капустой с грибами
Перец, фаршированный рисом и рыбой
Перец, фаршированный мясом
Перец, запеченный с простоквашей
Сладкий перец «Сказка»
Тыква, запеченная в сливках
Тыквенная запеканка с изюмом
Тыквенное суфле
Тыквенные «лодочки»
Кабачки, тушенные по-румынски
Кабачки «Домашние»
Кабачки в маринаде
Кабачки с начинкой
Кабачки фаршированные
Запеканка из кабачков
Помидоры, фаршированные рисом
Помидоры, фаршированные грибами
Помидоры, запеченные с яйцами
Запеканка из цветной капусты
Запеканка с цветной капустой и картофелем
Запеканка «Флорентийская» с капустой
Запеканка из капусты на молоке
Буше из капусты
Капуста фаршированная
Капуста слоеная по-болгарски
Капуста, тушенная с мясом
Цветная капуста, запеченная в гриле
Голубцы-гриль
Капуста, запеченная с сухарями
Капуста квашеная пикантная
Капуста тушеная к мясу
Суфле из брюссельской капусты
Капуста с овощами в сливочном соусе
Фасоль стручковая с растительным маслом
Фасоль в горшочке по-гречески
Фасоль, тушенная с простоквашей
Фасоль, тушенная в вине
Зеленая фасоль, тушенная с сухарями
Стручковая фасоль в яично-сметанном соусе
Стручковая фасоль, запеченная по-гречески
Зразы из фасоли
Стручковая фасоль, запеченная в гриле
Чечевица, тушенная с луком
Запеканка из чечевицы
Морковная запеканка
Морковь тушеная
Свекла, тушенная с яблоками
Свекла к завтраку
Свекла по-варшавски
Огурцы по-сербски
Лук, фаршированный мясом и грибами
Луковое пюре по-французски
Запеканка с зеленым луком и грибами
Лук, фаршированный мясом и грибами
Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой
Сладкий кукурузный пудинг
Запеканка с кукурузой и грибами
Запеканка с кукурузой
Солянка соевая
Рулет соевый
Запеканка из сои
Соевая запеканка с картофелем
Соевая запеканка с луком
Сладкая соевая запеканка
Спаржа с козьим сыром
Блюда из грибов
Шампиньоны фаршированные
Шампиньоны, тушенные с мадерой
Грибы в сметане с сыром
Грибы, запеченные в томатном соусе
Свежие грибы, запеченные с фасолью
Грибное суфле
Грибной плов
Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане
Жюльен с грибами
Грибы, запеченные с овощами
Грибная запеканка
Запеканка «Провансальская» с грибами
Запеканка с грибами и сыром
Шашлык из сушеных грибов
Шашлык из колбасы и грибов
Шашлык из грибов
Блюда из яиц
Яйца, запеченные с картофелем и шпинатом
Яйца, запеченные со сливками, по-провансальски
Яйца, запеченные с сыром и горчицей
Яйца с мозгами
Омлет со шпинатом «Прованс»
Омлет с ветчиной и трюфелями
Омлет с брюссельской капустой
Блюда из круп
Гречневая каша, запеченная с рябчиками и сливочным маслом
Гречневая каша, запеченная с мясом
Гречневая каша, запеченная с изюмом, корицей и сахаром
Рисовая каша с молоком и корицей
Ячневая каша с сушеными грибами и луком
Рисовая запеканка с морковью
Запеканка «Тысяча островов»
Запеканка из риса с рыбой
Чолент с гречневой кашей
Блюда из макаронных изделий
Запеканка из вермишели, соевого фарша и сала
Запеканка из вермишели и сала
Запеканка из вермишели и копченой салаки
Запеканка из лапши с мясом
Запеканка из макарон и яйца
Запеканка из вермишели и фруктов
Запеканка из вермишели
Запеканка из вермишели и творога
Maкароны с сыром
Макароны с грудинкой
Макароны с брынзой
Макароны с ветчиной и грибами
Десерт
Яблоки печеные
Абрикосы со сметаной и творогом
Бабка рисовая шоколадная
Австралийский рисовый пудинг
Банановый пудинг
Ромовый пудинг
Пудинг из инжира по-креольски
«Птичьи гнезда»
Цикорий по-брюссельски
Жареные дольки ананаса
Кокосовые орехи, натертые на терке и запеченные
Вишневая сладость
Фиалковое мороженое
Суфле ягодное
Выпечка из теста
Пирог с черникой
Баница (Болгария)
Рыбный пирог по-милански
Амстердамский пирог
Воздушный пирог с сыром по-итальянски
Пирог с луком
Пирожки с ветчиной по-амстердамски
Творожные пирожки «карманчики»
Яблочный пирог
Творожный пирог
Пирог с крошкой
Ревенный пирог
Чайный пирог
Кулебяка по-польски
Булочки с яблочным повидлом
Юбилейный крендель
Сдобные булочки с начинкой по-словацки
Рогалики с орехами по-словацки
Рожки маковые
Крендель «Анастасия»
Лепешка слоеная
Струдель с яблоками
Струдель с мясом
Струдель с рыбой
Пицца из слоеного теста сырная
Пицца из слоеного теста мясная
Итальянская пицца
Пицца «Оригинальная»
Литература
Методы и приемы приготовления пищи на электроплите значительно отличаются от способов приготовления на газовой плите. Главное – знать зависимость между электроплитой и посудой и уметь регулировать температуру.
Духовки электроплит бывают с термостатом и без термостата. Регулировать температуру в первых надо почти так же, как в газовой плите. Это не представляет трудностей после приобретения небольшого опыта. В обращении с электродуховкой без термостата необходимо придерживаться следующих правил:
.....
Батон хлеба очистить от корки, нарезать ломтиками толщиной 1 см и смазать тонким слоем жира. Намазанной стороной уложить на противень.
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до золотистого цвета (на 30 г маргарина), подлить 2–3 ложки воды и тушить 8–10 минут. Снять с огня, посыпать мукой, добавить сметану, 20 г твердого сыра, посолить, поперчить. Соединить с разболтанным яйцом, поставить на огонь и загустить (2–3 мин), постоянно помешивая.
.....