Галушки и другие блюда украинской кухни

Оглавление

Группа авторов. Галушки и другие блюда украинской кухни

Мучные галушки

Буцики

Галушки обыкновенные

Галушки по-украински

Галушки славянские

Галушки по-гуцульски

Галушки из творога

Галушки запеченные

Галушки жареные

Галушки яблочные

Галушки с капустой

Галушки со сливами

Галушки гречневые

Галушки с маком

Вареницы

Соленики

Потапцы

Борщ классический украинский

Борщ украинский с мясом

Борщ «Гетманский»

Борщ украинский мясной с перцем и пампушками

Борщ украинский с мясом

Борщ с уткой, помидорами и красным вином

Борщ зеленый украинский

Борщ «Полтавский» с галушками

Борщ постный украинский

Борщ «Черниговский»

Борщ со щавелем

Борщ «Гуцульский»

Борщ «Полтавский» с курицей и галушками

Борщ «Волынский»

Борщ «Криворожский» холодный

Борщ с консервированной фасолью и салом

Борщ «Киевский» с грибами

Борщ с карасями

Борщ с сардельками

Борщ с копченой уткой и говяжьей грудинкой

Борщ «Галицкий»

Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами

Борщ с черносливом

Борщ «Прикарпатский»

Борщ с копченостями и фасолью

Борщ с потрохами

Борщ холодный с кальмарами или креветками

Борщ «Слобожанский»

Борщ «Запорожский»

Капустняк запорожский

Капустняк грибной по-гуцульски

Капустняк украинский

Капустняк с грибами

Капустняк с кашей

Капустняк с фасолью

Кулеш из раков

Кулеш пшенный

Кулеш с салом

Кулеш с грибами

Кулеша по-гуцульски

Кулешик фасолевый

Кулешик из ершей

Кулешик из картофеля

Кулешик из цветной капусты

Кулешик из тыквы

Кулешик из говяжьей печени

Юшка картофельная с кабачками

Юшка картофельная с зеленым горошком

Юшка картофельная с фасолью

Юшка картофельная с морковью

Юшка картофельная с цветной капустой

Юшка овощная

Юшка грибная

Юшка с потрошками

Юшка гороховая с салом

Юшка с галушками по-полтавски

Юшка с фасолью и вермишелью

Юшка рыбная

Юшка с домашней лапшой

Юшка грибная с фасолью

Юшка молочная с галушками

Юшка молочная гречневая

Юшка молочная рисовая

Юшка молочная с крупой, картофелем и зеленым горошком

Юшка молочная с тыквой

Юшка молочная с кабачками

Юшка молочная с картофельными галушками

Юшка молочная с фруктами

Юшка молочная с картофелем и морковью

Юшка молочная с овощами

Буряченка

Холодник

Огуречник

Огуречник фасолевый

Щучина

Щерба

Дзяма по-карпатски

Стыранка по-закарпатски

Чир по-гуцульски

Юхварка гуцульская

Затирка с молоком

Рассольник по-харьковски

Рассольник с птичьими потрохами

Рассольник с телятиной или курицей

Суп из чечевицы

Рассольник с фасолью

Гренки из гречневой каши

Потапцы к кулешикам

Галушки обыкновенные к юшкам

Булочки к юшкам

Пизы к борщам или юшкам

Ушки к юшкам

Галушки картофельные к юшкам

Бабка из пшенной каши к борщам

Закуска из рыбы с грибами

Перкельт по-закарпатски

Горячая закуска из свеклы

Тертая редька

Икра овощная

Тыква с томатным соусом

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры, фаршированные пшенной кашей, сыром и луком

Помидоры с чесноком

Помидоры с яичной начинкой

Помидоры в подливе

Фасоль протертая

Фасолевая закуска

Редька со сметаной

Кашка из баклажанов

Меживо из баклажанов

Кашка из кабачков

Кабачки в томате с овощами

Кабачки, фаршированные грибами

Меживо из свеклы

Варя по-гуцульски

Икра грибная

Заливные грибы

Грибы, тушенные с помидорами

Закуска из фаршированных грибов

Колбаса, жаренная в тесте

Закуска украинская

Кашка грибная

Закуска из мяса цыпленка

Паштет домашний

Паштет из куриного мяса

Холодец

Сало закусочное с чесноком

Куриный заколот

Потапцы с салом

Мясо заливное

Лечо по-деревенски

Творог с сырыми овощами

Закуска аппетитная

Закуска из ветчины

Ветчина жареная

Фаршированная капуста под майонезной заправкой

Смаженина

Смаженина по-гуцульски

Смаженина из свиной шеи

Сиченик с картофельной начинкой

Сиченик с начинкой из гречневой каши

Душенина с овощами

Душенина с луком

Душенина с помидорами и сладким перцем

Душенина с капустой

Свинина, тушенная с капустой и яблоками

Крученики из свинины, фаршированные грибами

Крученики с гречкой

Завиванец из свиной грудинки

Завиванец из поросенка

Завиванец по-полтавски

Буженина по-гуцульски

Верещака

Мачанка по-закарпатски

Полядвица

Шпундра

Бигос по-галичански

Битки по-украински

Печеня по-житомирски

Вареный поросенок с хреном

Поросенок, жаренный с гречневой кашей

Поросенок заливной

Поросенок жареный фаршированный

Поросенок фаршированный праздничный

Свинина с черносливом

Колбаса домашняя

Кендюх

Буженина, шпигованная чесноком и луком

Буженина, запеченная в тесте

Грудинка копченая отварная

Котлеты по-казацки

Колбаски «Полтавские»

Завиванец из говядины с омлетом

Завиванец из говядины со шпиком и морковью

Говядина, тушенная со шпиком и картофелем

Говядина по-деревенски

Душенина с грибами

Смаженина по-черкасски

Смаженина с картофелем по-домашнему

Сиченики по-полтавски

Голубцы с мясом по-украински

Сиченики из печени

Душенина поспильная

Крученики волынские

Язык с изюмом

Колбаса из печени и гречневой каши

Паштет из говяжьей печени

Отварной маринованный говяжий язык

Сиченики «Любительские»

Сиченики по-шевченковски

Завиванец из говядины, фаршированный грибами

Завиванец из телятины с печенью

Завиванец из телятины с яйцами

Завиванец из телятины с маринованным языком

Язык заливной

Завиванец из рубленого мяса

Паштет из телячьей печени

Телятина с вишнями

Крученики по-киевски

Телятина с кабачками

Смаженина по-львовски

Смаженина с капустой и яблоками

Смаженина с фасолью и помидорами

Смаженина с фасолью и луком

Ягнятина по-деревенски

Курица, жаренная с черносливом

Сиченики из курицы с овощами

Котлеты куриные натуральные

Сиченики по-днепропетровски

Котлеты по-киевски

Котлеты по-харьковски, фаршированные печенью

Куриные котлеты по-галичански

Сиченики куриные

Курица, тушенная с галушками

Котлеты «Запорожские»

Котлеты из курицы по-донецки

Куриные крученики с грибной начинкой

Курица, тушенная с овощами

Цыплята в сметане

Завиванец из индейки

Индейка с черносливом

Утка с яблоками

Котлеты «Крымские»

Жаркое из гуся с яблоками

Утка жареная, фаршированная лапшой с грибами

Кролик жареный с гарниром

Кролик, тушенный с овощами в соусе

Кролик, запеченный с капустой под томатным соусом

Кролик со сметаной

Печеня из кролика

Рагу из кролика

Сиченики из кролика и пшенной каши

Завиванец из кролика

Сиченики по-киевски

Рыбные вареники

Заливная рыба

Рыбные толченики

Заливные рыбные сиченики

Карп с медом

Завиванец из судака

Рыба, тушенная с хреном

Щука по-закарпатски

Паприкаш с рыбой по-ужгородски

Тарань с медом

Форель по-закарпатски

Заколот полесский

Толченики из карасей

Крученики

Караси в сметане

Судак по-киевски

Рыба, запеченная с кабачками и баклажанами

Паштет из щучьей икры

Раки в сметане

Раки, отваренные с кореньями

Карп со щавелем

Карп или сазан, запеченный с кашей

Карп или сазан, тушенный с луком по-украински

Щука, фаршированная целиком

Товченка

Смаженина из картофеля с печенью и черносливом

Лепешки картофельные с салом

Смаженина из картофеля с грибами

Пирожки с черносливом

Картофель жареный с тыквой

Вергуны картофельные

Картофель, запеченный с луком и зеленым перцем

Деруны по-гуцульски

Пампушки картофельные

Картофель, запеченный с помидорами

Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе

Картофельная бабка, фаршированная грибами

Кремзлики карпатские

Гомбовцы по-закарпатски

Смаженина из капусты по-домашнему

Драчена полесская

Голубцы из свежей капусты с грибами

Голубцы украинские

Кныдли

Сиченики из капусты

Цветная капуста, запеченная в сметане

Сиченики из свеклы

Капуста по-гуцульски

Таратута

Свекла, запеченная с луком

Сиченики из моркови

Морковь тушеная

Кашка из свеклы

Морковь, запеченная со сметаной

Зразы морковные с творогом, запеченные

Запеканка из лука

Запеканка из зеленого лука

Тыквенник

Тыква, тушенная с овощами

Тыква с кабачками и баклажанами

Сиченики тыквенные

Фасоль по-закарпатски

Хомы

Тыква с грибами

Фасоль с чесноком

Лемишки

Пампушки с чесноком пшеничные

Коржики со шкварками

Вареники из обычного теста

Вареники из теста с добавлением масла

Вареники по-деревенски

Вареники с луком

Вареники староукраинские

Вареники с капустой

Вареники с маком

Вареники гуцульские

Вареники с творогом

Вареники малороссийские

Вареники из гречневой муки с творогом

Вареники с клубникой

Вареники с малиной

Вареники с сушеными сливами

Вареники с вишнями

Вареники с яблоками и медом

Вареники со свежими сливами

Вареники с капустой и грибами

Соложеник яблочный

Соложеник вишневый

Соложеник маковый

Соложеник сметанный

Бублики-свистуны

Пухкеники простые

Пирог с яблоками по-полтавски

Пирог с вишнями и черешнями

Пирог с красной смородиной

Пирог с малиновой начинкой

Пирог трехслойный «Черновчанка»

Пирог «Киевский» с вишнями

Пирог «Черниговский»

Пирог «Волынский»

Папошник быстрый

Папошник по-подольски

Папошник по-полтавски

Бабка яблочная

Бабка вишневая

Налистники с творогом

Кукурузный пирог с вишнями

Торт картофельный

Трубочки со сметаной

Бабка из риса и творога

Ягоды в тесте

Ватрушки

Пампушки из творожного теста

Каравай

Пампушки с яблоками

Струдель с яблоками

Печенье «Ливадия»

Пирог «Закарпатский»

Кекс украинский

Овсяное печенье

Колядки

Струдель с маком

Сухари моршинские

Торт «Киевский»

Присканцы

Шкраб

Папушник быстрый

Квас из смородины

Квас вишняк

Варенуха

Спотыкач

Напиток «Крымский»

Калинник «Полесский»

Напиток яблочный

Узварец

Горячее вино с имбирем

Спотыкач из ягод

Спотыкач из орехов

Спотыкач из лимонов

Пряная имбирная водка

Вишневка

Паленка

Сливянка

Клубничник

Отрывок из книги

80 г муки, 40 г молока, 1 яйцо, 1 г соды, 15 г сливочного масла, 25 г меда или сметаны.

Из муки, молока, яиц и соды замесить пресное тесто (как для вареников), раскатать его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарезать небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соединить.

.....

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно заменить салом.

Через 15 мин добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20–30 мин.

.....