Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
В начале было тесто
Два способа приготовления теста
Как сделать хорошее тесто
Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)
Дрожжевое кислое тесто (опарное)
Исправление недостатков теста
Разделка теста
Расстойка
Смазывание и посыпание изделий
Выпечка изделий
Отделка изделий
Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков
Слоеное тесто для пирога (на роме)
Слоеное тесто для пирожков
Тесто рассыпчатое
Сдобное тесто на растительном масле
Сдобное тесто на сливочном масле
Сдобное тесто на сметане или на сливках
Приготовление опары из дрожжей
Тесто на дрожжах
Тесто на скорую руку
Пресное слоеное тесто
Слоеное тесто на скорую руку
Лапшовое тесто – рецепт 1
Лапшовое тесто – рецепт 2
Тесто для постных пирогов
Ватрушки
Ватрушки из пресного теста
Ватрушка с творогом плоская
Ватрушка с творогом пышная
Ватрушка с мясом
Ватрушка с картофельным пюре
Ватрушка с морковью
Расстегаи
Расстегаи московские
Расстегаи семужные
Небольшие расстегаи с рыбой
Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные)
Расстегаи из щуки
Расстегай с сельдью
Расстегай с грибами и рисом
Пирожки-расстегаи со свежей сельдью
Расстегаи суздальские с рыбой
Пирог или пирожки-расстегаи с мясом
Кулебяки
Кулебяка «По всем правилам»
Большая кулебяка по-старорусски
Кулебяка со свежей капустой и рыбой
Кулебяка с рыбой и яйцом
Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом
Кулебяка из дрожжевого теста
Кулебяка со свежими грибами
Кулебяка с солеными грибами
Кулебяка праздничная по-русски
Оформление праздничной кулебяки
Кулебяка с капустой
Украинская кулебяка
Кулебяка белорусская
Курники
Простой куриный пирог
Пирог куриный с рисом
Пирог с курятиной особый
Курник четырехслойный (большой свадебный пирог)
Старинный курник из гречневой каши и курицы
Рисовый курник
Курник гречневый
Рыбники
Рыбник поморский
Рыбник с судаком
Рыбник с форелью
Рыбник сибирский
Рыбник с мойвой
Пирог сибирский с рыбой и крупой
Пирог рыбный с картофелем
Простой пирог с рыбой
Пирог с капустой и рыбой
Пирог со щукой
Домашний хлеб
Пищевая ценность хлеба
Хранение хлеба
Как и где хранить хлеб
Секреты хлебопечения
Лист или противень
Австрийский хлеб
Крендель
Крендель с сыром
Крендель с семенами подсолнечника
Американский хлеб
Хлеб ржаной фруктовый
Хлеб пшеничный с арахисом
Хлеб кукурузный
Английский хлеб
Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями
Хлеб пшеничный с черносливом
Хлеб с грецкими орехами
Армянский хлеб
Матнакаш
Хлеб с миндалем
Хлеб кукурузный острый
Хлеб с имбирем
Гата
Гата легкая
Гата с медом
Грузинский хлеб
Мчади
Еврейский хлеб
Хлеб пита жареный
Хлеб пита с изюмом
Хала
Багель
Хлеб с бананами и черникой
Хлеб с ромом и цукатами
Хлеб с финиками и орехами
Индийский хлеб
Наан
Парата с пряностями
Чапати
Итальянский хлеб
Хлеб с луком и маслинами
Хлеб с базиликом
Фокачча
Казахский хлеб
Акнан с луком
Акнан с укропом
Акнан с петрушкой и черным перцем
Латышский хлеб
Латышский хлеб
Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина
Хлеб ржаной с изюмом и клюквой
Литовский хлеб
Бочю с тмином
Бочю с семенами подсолнечника
Мексиканский хлеб
Тортилья
Тортилья с картофелем и чесноком
Хлеб с глазурью
Монгольский хлеб
Борцок
Хлеб с сыром
Хлеб со сметаной
Хлеб с картофелем
Хлеб сладкий с сиропом
Немецкий хлеб
Брецель
Хлеб сладкий
Хлеб цельнозерновой
Хлеб праздничный
Хлеб по-деревенски
Португальский хлеб
Хлеб кукурузный с семенами кунжута
Хлеб пшеничный с медом
Хлеб ржано-пшеничный с мясом
Русский хлеб
Каравай
Калач с творогом
Калач с маком
Хлеб ржаной с зеленым луком
Узбекский хлеб
Патыр
Патыр с луком и зеленью укропа
Патыр с зеленью петрушки и базиликом
Патыр с семенами мака
Патырча
Ширмоль
Украинский хлеб
Гречаники
Хлеб кофейный
Хлеб с изюмом и курагой
Французский хлеб
Багет с орехами
Багет с курагой
Багет с чесноком
Багет с сыром
Багет с луком
Бриошь
Швейцарский хлеб
Цопф
Цопф с семенами мака
Цопф с медом
Шотландский хлеб
Хлеб с яблочным пюре
Хлеб гречневый с изюмом
Пицца
Дрожжевое тесто № 1
Дрожжевое тесто № 2
Дрожжевое тесто № 3
Дрожжевое тесто № 4 (Для тех, у кого проблема со временем, или для начинающих)
Пицца «Красный и пузатый»
Пицца «Неаполитанская»
«Блиц-пицца»
Пицца «Мусульманское табу»
Пицца «Праздничная»
Пицца «Маргарита»
Пицца «Классика»
Пицца «Волжская уха»
Пицца «Любительская»
Пицца «Фантазия»
Пицца «Малышка»
Пицца по-молдавски
Пицца «Пикантная»
Пицца «Острая»
Пицца «Для гурманов»
Пицца «Радуга вкуса»
Пресное тесто № 1
Пресное тесто № 2
Пицца «Полное лукошко»
Пицца «А-ля Чиполлино»
Пицца «Привет из Венеции»
Пицца «Огородная»
Пицца «Зимняя»
Пицца «Диетическая»
Пицца «Разгар лета»
Пицца «Скоростная»
Пицца «Египетская»
Пицца «Индийская»
Пицца «Сицилийские каникулы»
Пицца «Экзотика»
Пицца «Крабовая»
Пицца «Осьминожка»
Пицца «Наслаждение»
Пицца «Пища богов»
Пицца «Зелень круглый год»
Пицца «Чикаго»
Русские пироги
Пирог с мясом и яйцами
Пирог с белыми грибами
Простой картофельный пирог
Пирог картофельный с грибами
Пирог с капустой
Пирог или пирожки парижские
Пирог царский или пирожки
Простой пирог со свежей капустой
Пирог с начинкой из капусты и моркови
Пирог печеный
Пирог со свежей капустой
Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)
Пирог с мясом
Пирог с курицей и с рисом
Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)
Литовский картофельный пирог «виртиняй»
Пирог с грибами
Пирог с изюмом и орехами
Пирог из постного дрожжевого теста
Пирог с ревенем
Пирог со щавелем
Пирог с морковью сладкий
Пирог с морковью несладкий
Пирог с курагой
Рулет с сухофруктами
Пирог с клюквой
Пирог с яблоками (открытый)
Пирог с яблоками (закрытый)
Пирог московский с вареньем
Пирог именинный
Charlotte russe Шарлотка
Пирог с мучной крошкой
Пирог с заварным кремом
Рулет с зеленью
Пирог глазированный
Пирог с повидлом или джемом
Пирог московский с творогом
Пирог московский со свежими фруктами
Домашний пирог с маком
Московский пирог со свежими ягодами
Блины
Блины из дрожжевого теста
Блины «Пышные»
Блины «Солнечные»
Блины «Заварные»
Блины «Золотая масленица»
Блины «Гречневые»
Блины «Взбитые»
Блины «Идеал»
Блины «Сливочные»
Блины «Овсяные»
Блины «Пшенные»
Блины «Манные»
Блины «Рыбацкие»
Блины «Императорские»
Блины «Шелковые»
Блины «Красно солнышко»
Блины «Скороходы»
Сметанные блины «Минутка»
Блины с яично-луковым припеком «Бабушкины сказки»
Блины с капустой «Иван-да-Марья»
Блины «Морковные»
Блины с черемухой «Уральские самоцветы»
Блины «Рыбники»
Блинчики
Блинчики «Кружевные»
Блинчики «Зимние»
Блинчики рисовые «Баттерфляй»
Блинчики «Сахарные»
Блинчики заварные «По щучьему велению»
Блинчики молочные «Марья-искусница»
Блинчики «Загадка»
Блинчики «Лентяйка»
Блинчики «Невесомые»
Блинчики «День и ночь»
«Гретхен»
Лаваш
Простой лаваш из дрожжевого теста
Лаваш на кисломолочной основе
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом
Очень простой лаваш
Лаваш-тортилья из кефирного теста
Томатный лаваш с красным перцем
Армянский лаваш
Лавашики
Сырный лаваш
Кунжутный лаваш
Грузинский лаваш с оливковым маслом
Корзиночки из лаваша для любой начинки
Слоеное тесто
Бездрожжевое слоеное тесто
Дрожжевое слоеное тесто
Рубленное слоеное тесто
«Сырное удовольствие»
«Булочки к чаю»
«Одетые яблочки»
«Сердечный привет»
«Завитушки»
«Маковики»
«Длинный язычок»
«Веселые лимоны»
«Миндальные глазки»
«Рог изобилия»
Корзиночка «Забава»
«Тыквенный десерт»
«Гребешки с секретом»
«Апельсиновые корзиночки»
«Перевертыши»
«Рожки с повидлом»
«Грушевый сюрприз»
«Женская слабость»
«Лесная сказка»
«Лисички в корзинке»
«Колбаски в слойке»
«Желтый глаз»
Пирожки «Смородинка»
Пирог «Греция»
«Творожники»
Пирог «Фруктовый»
Пирог «Красное и черное»
«Пьяный пирог»
Пирог «Райское удовольствие»
Пирог «Осенний»
«Морковные треугольнички»
Пирожки с щавелем
Пирог «Морской прибой»
Пирожки «Завтрак туриста»
Пирожки «Карри»
Пирог «Цветной»
Пирожки «Сельские»
Пирог «Счастье рыбака»
Пирожки «Раковые шейки»
Пицца «Пеструшка»
Пирожки «Крабовики»
Пирог «Лесной»
Пирог «Курочка ряба»
Пирог «Вишня под снегом»
Пирог «Капустник»
Пирог с рисом и яйцами
«Кулебяка со сливой»
Рулет «Соблазн»
Рулет «Слюнки потекут»
Рулет с куриной печенью
Пирожки «Гречиха»
Торт «Наполеон великолепный»
Торт «Клубничка»
Торт «Летний поцелуй»
Торт «Экзотика»
Торты
Шоколадный торт с арахисом
Сметанный торт с вишневым джемом
Торт «Миндальный»
Торт «Греза»
Торт «Яблочко»
Ореховый торт со сгущенным молоком
Торт «Лимонный»
Шоколадный торт с черносливом
Торт «Морковный»
Торт «Смородинка»
Торт «Виноградинка»
Вафельный торт «Адонис»
Торт «Екатерина»
Торт «Этюд»
Торт «Восточная сладость»
Торт «Аврора»
Торт «Настенька»
Торт «Апельсиновый»
Торт «Маргарита»
Бисквитный торт с клубникой
Торт «Токката»
Торт «Елизавета»
Торт «Закат»
Торт «Причуда»
Торт «Синьорита»
Торт «Малыш»
Торт с черной смородиной
Торт «Боярыня»
Торт «Мечта»
Торт «Воспоминание»
Персиковый торт
Торт «Аленушка»
Торт «Ангелина»
Торт «Забава»
Торт «Калинка-малинка»
Торт со сливочной помадкой
Торт с кофейным кремом
Торт «Изабелла»
Торт «Ананасовый»
Торт «Ежевичный»
Торт «Фисташковый»
Торт с медовым кремом
Торт «Наслаждение»
Торт «Мозаика»
Песочный торт с земляникой и кокосовой стружкой
Кофейно-шоколадный торт-рулет
Лимонный торт
Ореховый торт-рулет
Торт «Классический»
Бисквитный торт на скорую руку
Торт «Марго»
Торт с творожно-клубничным кремом
Торт «Кокетка»
Торт «Круиз»
Торт «Варвара»
Торт «Красотка»
Торт-рулет «генуя»
Карамельный торт
Торт «Ягодка»
Торт с орехово-ромовым кремом
Торт «Вермут»
Торт с шоколадно-кокосовым кремом
Яблочно-айвовый торт с фисташками
Торт «Курортный»
Торт «Жанна»
Грушевый торт
Торт «Кристина»
Сметанный торт с белковым кремом
Торт «Берлинский»
Торт из печенья и творога
Торт из печенья с шоколадным кремом
Торт «Облака»
Зефирный торт
Вафельный торт с апельсиново-винным желе
Бисквитный торт с шоколадным муссом
Торт-зефир «Ананасовый»
Песочный торт с молочным желе
Бисквитный торт с клубничным муссом
Желейный торт со взбитыми сливками
Торт-суфле «Орехово-медовый»
Торт-суфле «Ванильный»
Торт «Старый замок»
Пирожные
Пирожные с изюмом в шоколадной глазури
Пирожные с курагой и ореховой посыпкой
Заварные пирожные с персиковым кремом
Песочные пирожные с глазурью
Ореховые пирожные с цветной глазурью
Пирожные «Карусель»
Песочные пирожные с шоколадом и изюмом
Творожные пирожные со смородиной
Миндальные пирожные
Пирожные с мармеладом
Пирожные со сгущенным молоком
Пирожные в белой глазури
Пирожные с шоколадным кремом
Пирожные с джемом
Пирожные «Абрикосовые»
Пирожные со сливочным кремом
Пирожные «Букет»
Пирожные с черникой и взбитыми сливками
Трехслойные пирожные со взбитыми сливками
Пирожные с вишней и взбитыми сливками
Кокосовые пирожные с белой глазурью
Апельсиновые пирожные
Бисквитные пирожные с малиной
Бисквитные пирожные с банановым кремом
Шоколадные пирожные со сгущенным молоком и орехами
Пирожные с фисташками и взбитыми сливками
Шоколадные пирожные с яблочным джемом
Пирожные с кофейным кремом
Клубничные пирожные со сливками
Мини-пирожные с клюквой
Пирожные с вишневым вареньем
Бисквитные пирожные с шоколадным кремом
Пирожные с шоколадным узором
Ежевичные пирожные
Пирожные «Полька»
Пирожные со сметанным кремом
Пирожные с красной смородиной
Бисквитные пирожные с клубничным джемом
Пирожные с корицей и яблоками
Медовые пирожные с белковым кремом и орехами
Пирожные со сливочным кремом
Безе «Кофейные»
Шоколадные безе
Песочные пирожные с кокосовой стружкой
Пирожные-колечки
Пирожные «Марианна»
Пирожные «праздничные»
Безе «Апельсиновые»
Пирожные «Деликатесные»
Эклеры с шоколадным кремом и помадкой
Слоеные пирожные с кремом
Заварные пирожные со взбитыми сливками
Заварные пирожные с апельсиновым кремом
Заварные пирожные с клубникой
Заварные пирожные с коньячной помадкой
Эклеры с ванильным кремом
Пирожные «Наполеон»
Пирожные «Эстет»
Пирожные «Картошка» со сливочным кремом
Пирожные «Картошка» с орехами
Миндальные пирожные с кокосовой стружкой
Пирожные из печенья с цукатами
Пирожные на скорую руку
Творожные пирожные с фруктами
Ореховые пирожные на скорую руку
Песочные пирожные с пряной яблочной начинкой и взбитыми сливками
Банановые пирожные на скорую руку
Манные пирожные со сливочным кремом
Сливовые пирожные с корицей и шоколадом
Ванильно-творожные пирожные с мармеладом
Вишневые пирожные с желе
Низкокалорийные пирожные с ананасами
Песочные пирожные с грушевым повидлом и белковым кремом
Кофейные пирожные с грушами и шоколадом
Пирожные из печенья с апельсиновой глазурью
Пирожные с клубникой и желейным кремом
Корзиночки с мандаринововинным желе
Корзиночки с кремом «Клубника со сливками»
Корзиночки с кофейным кремом
Корзиночки с шоколадным кремом
Манные «Колобки»
Корзиночки со сливовым кремом
Корзиночки с фруктами в желе
Корзиночки со взбитыми сливками
Корзиночки с малиной и взбитыми сливками
Корзиночки с персиками и творожным кремом
Корзиночки «очарование»
Корзиночки с персиками и ликером
Существуют два способа приготовления дрожжевого теста – безопарный и опарный.
Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции – для оладий, блинов, жареных пирожков и др. Опарный способ применяется для изготовления более сдобных изделий.
.....
Для смазывания пирога яйцом нужно взять два перышка и, связав их вместе, сделать кисть. Ставить в духовку пирог или пирожки нужно при такой температуре, чтобы брошенная туда щепотка муки не сгорала, а только пожелтела.
800 г просеянной пшеничной муки, 800 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 рюмка (75 мл) рома, 1 стакан холодной воды
.....