Русская православная и обрядовая кухня

Оглавление

Леонид Зданович. Русская православная и обрядовая кухня

От автора: Непреходящая радость бытия

Глава 1. Посты – основа православия

Канун Великого поста. Покаянные седмицы

Мытарь и фарисей

Блудный сын

Страшный суд

Родительская суббота

Великий Пост

Неделя торжества православия

Крестопоклонная неделя

Благовещение

Вербное воскресенье

Прощеное воскресенье

Рецепты постных блюд

Общие правила приготовления постных блюд

Тюря

Полевка

Солодуха

Кулага

Толокно

Постные салаты, закуски

Маринованная свекла

Салат из свеклы с чесноком

Икра из яблок и моркови

Икра овощная

Икра грибная

Перец стручковый жареный

Салат из свежей капусты

Винегрет

Смешанный салат

Соленые баклажаны

Капуста квашеная кочанами

Закуска из капусты

Салат из грибов с луком

Салат из грибов и помидоров

Салат из маринованных грибов

Салат картофельный с чесноком

Постные овощные супы

Постные первые блюда

Грибной бульон

Окраска бульона янтарным цветом

Рыбный бульон

Постные рыбные супы

Суп с фрикадельками из речной рыбы

Постная ботвинья

Уха из свежей рыбы

Суп рыбный (из консервов)

Суп крестьянский

Суп из разных овощей

Суп из кабачков со свежими грибами

Суп из цветной капусты

Суп из брюссельской капусты

Суп с кольраби

Суп с салатом

Суп из овощей со свежими огурцами

Суп из овощей с фасолью

Суп из овощей с фасолью и гренками

Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости

Суп из спаржи

Суп луковый с гренками

Суп из зеленого горошка с рисом

Чечевичный суп

Грибной суп

Суп с зеленым горошком

Суп фасолевый

Борщ

Щи

Щи кислые

Рассольник

Суп из крапивы или щавеля

Картофельный суп

Суп картофельный с рисом

Суп картофельный с вермишелью

Окрошка по-вятски

Картофельный суп с грибами

Гороховый суп

Сухой бульон (постный)

Постные вторые блюда

Рыбные блюда

Салаты рыбные постные

Салат с креветками или консервированными кальмарами

Салат рыбный с картофелем

Вторые постные блюда из рыбы

Котлеты рыбные

Рыба тушеная с луком и сладким перцем

Сом по-русски

Рыба под овощным маринадом

Фаршированная щука

Такая разная селедка

Сельдь "Аппетитная"

Сельдь с картофелем

Сельдь со свежими овощами

Селедочные трубочки с помидором

Винегрет с сельдью

Сельдь рубленая

Паштет из сельди

Икра из соленой сельди с овощами

Икра из сельди

Сельдь в кисло-сладком маринаде

«Селедочно-птичьи гнезда»

Сельдь в маринаде

Рыбное филе, минтай, хек, морской окунь и другая морская рыба

Пикша запеченная

Рыбная солянка с кислыми яблоками

Рыба с картофелем и другими овощами, приготовленная на пару

Хек с горохом и картофелем

Рыбная запеканка с овощным салатом

Овощной салат к запеканке

Рыба с яблоками

Рыба в маринаде

Филе рыбное маринованное

Котлеты рыбные по-амурски

Рыба с орехами и изюмом

Рыбное филе в белом вине

Ставрида под острым соусом

Соусы к отварной рыбе

Сельдь несоленая (свежая или замороженная)

Сельдь по-рыбацки

Сельдь жареная

Салака маринованная

Скумбрия

Тельное из скумбрии

Скумбрия с картофелем

Треска

Рыбная запеканка

Треска по-архангельски

Треска по-поморски

Треска с фасолью

Палтус или камбала

Камбала, тушенная с зеленью и лимоном

Филе палтуса с грибами

Палтус по-мурмански

Камбала по-амурски

Камбала в белом вине

Осетровые породы

Стерлядь пикантная с ушками

Севрюга под чесночным соусом

Соус чесночно-томатный

Осетрина холодная с хреном

Осетрина в остром маринаде

Осетрина в белом вине

Осетрина по-рыбачьи

Белуга тушеная

Карась

Караси жареные

Караси жареные с тельным

Борщ с жареными карасями

Карп

Карп со щавелем

Запеканка из карпа

Карп с филе анчоусов

Грибной соус

Карп тушеный в лимонном отваре

Карп с помидорами и сладким перцем

Карп, фаршированный квашенной капустой

Карп в ореховом соусе

Карп варёный с красным вином

Лещ

Лещ варёный с красным вином

Лещ по-волжски

Окунь, линь, сом и др. пресноводная рыба

Угорь на вертеле

Рыба по-кубански

Рыба по-мельничьи

Линь тушёный с вином и шампиньонами

Окуни варёные с белым соусом, лимоном и мадерой

Солянка рыбная

Филе сома под зеленым соусом

Судак

Закуска «Ямская» из судака с кремом

Запеканка из судака

Судак по-дальневосточному

Судак с грибами

Судак разварной

Треска

Треска с соусом из вишен и красного вина

Лососевые породы

Ассорти рыбное

Форель с черносливом

Форель варёная в вине

Сазан

Сазан с картофелем и солеными огурцами

Сазан жареный фаршированный

Щука

Щука под желтым соусом с шафраном

Щука в сухариках

Щука фаршированная

Филе из щуки под каперсовым соусом

Морские и речные субпродукты

Проверка на «постность»

Фаршированные кальмары

Кальмар в тесте

Кальмары с перцем

Кальмары, запеченные в раковинах

Закуска из жареного кальмара с луком

Креветки с грибами под соусом

Закуска из мяса криля по-капитански

Раки и крабы

Раки под соусом и вином

Икра рыбья

Икра рыб, запеченная под соусом

Паштет из щучьей икры

Икра под маринадом

Мидии и устрицы

Мидии, тушенные с овощами

Устрицы

Гарниры

Картофельное пюре с луком

Картофельные оладьи

Картофель тушеный

Отварной картофель

Картофель по-архиерейски

Пирожки картофельные с грибами

Клецки из отварного картофеля

Картофель тушеный с грибами

Овощное рагу с рисом

Тушеные овощи в кольце из риса

Плов с сухофруктами и орехами

Голубцы, фаршированные овощами

Жареная капуста

Капуста с грибами

Капуста тушеная с помидорами

Помидоры фаршированные

Помидоры, фаршированные рисом и овощами

Оладьи из кабачков

Рагу из кабачков

Рагу из летних овощей

Стручковая фасоль, обжаренная в масле

Цветная капуста, жареная в сухарях

Баклажаны жареные

Фаршированный перец

Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками

Фасоль в томатном соусе

Грибной стол

Грибы по-смоленски

Тушеные лисички, опята, сыроежки

Помидоры, фаршированные тушеными грибами

Картофель, фаршированный грибами

Грибы, запеченные с картофелем

Постные изделия из теста

Постное дрожжевое тесто

Булочки к чаю

Пирог с капустой

Пирог с грибами

Пирог с ревенем

Пирог с щавелем

Пирог с морковью сладкий

Пирог с морковью несладкий

Пирог с курагой

Рулет с сухофруктами

Пирог с клюквой

Пирог с яблоками (открытый)

Пирог с яблоками (закрытый)

Пирожки с картошкой

Пирожки с пшенной кашей

Рулет с зеленью

Пряники медовые

Коврижка

Оладьи

Оладьи из манной крупы

Вареники с вишнями

Русские каши и бабки

Сименуха

Червячки

Путря

Кашица смоленская

Тыквенная каша

Каша манная на миндальном молоке

Каша пуховая

Каша картофельная пуховая

Лемешка – каша из гречневой муки

Густая рисовая каша на молоке

Каша рисовая с шоколадным соусом, шафраном, пармезаном, раковыми шейками

Каша рисовая, запеченная в тыкве

Овсяная каша на молоке с картофелем

Каша овсяная

Кашица белевская овсяная сладкая

Каша из каштанов со взбитыми сливками

Каша костромская ячневая с горохом

Каша гречневая рассыпчатая

Каша гречневая молочная

Каша гречневая пуховая

Гречневая каша с луком

Перловая или ячневая каша с грибами

Гороховая каша с ячневой крупой

Кашица тихвинская гороховая с проделом гречневым

Каша ячневая размазня

Каша рисово-овсяная рассыпчатая

Каша рисовая рассыпчатая сладкая

Каша пшенная молочная

Каша пшенная (тыковник)

Полбяная каша

Логаза ячменная

Бабка из тыквы с вишнями, мёдом, морковью и сметаной

Бабка из моркови

Скоромные первые блюда

Борщи

Борщ русский

Борщ московский

Борщ флотский

Борщ украинский

Борщ с фасолью

Борщ зеленый

Борщ украинский зеленый

Борщ с ботвой свеклы (летний)

Борщ вегетарианский

Борщ киевский

Борщ полтавский с галушками

Борщ волынский

Борщ белорусский

Борщ куриный

Борщ сибирский с фрикадельками

Борщ селянский из баранины

Борщ с баклажанами

Борщ с красным перцем (паприкой)

Борщ молочный с фасолью

Борщ на хлебном квасе с отбивными

Борщ со свиным языком

Борщ по-огородничьи

Борщ с маринованной свеклой

Борщ без картофеля

Борщ на овощном отваре

Борщ с уткой или гусем и клецками

Квас свекольный для борща

Квас-сыровец из сухарей

Щи русские

Щи из белокочанной капусты

Щи суточные

Щи из квашеной капусты с фасолью

Щи из капустной рассады

Щи зеленые из щавеля с гренками

Щи зеленые с картофелем

Щи из крапивы

Щи из свежей капусты

«Толстые» щи (из квашеной капусты с перловой крупой)

Щи из квашеной капусты с картофелем

Щи из квашеной капусты

Щи «ленивые»

Щи богатые (полные)

Рассольники

Рассольник московский с почками

Рассольник с гусиными потрохами

Рассольник с потрохами домашней птицы

Рассольник ленинградский

Рассольник домашний

Рассольник куриный

Рассольник рыбный

Солянки

Солянка сборная мясная

Солянка из домашней птицы и дичи

Солянка рыбная

Солянка донская

Солянка с заварными клецками

Солянка мясная сборная

Солянка мясная по-ленинградски

Солянка домашняя со ставридой

Солянка жидкая старинная

Солянка грибная

Солянка овощная с грибами

Овощные заправки для супов

Овощная заправка для супа

Витаминная заправка

Перечный крем

Петрушка (укроп, сельдерей, кинза) в растительном масле

Грибной порошок

Заготовка для зеленых борщей

Замороженная зелень

Заправка для овощных супов

Заправка для борща

Соль заправочная

Заправка суповая острая перечная

Заправка суповая

Яичное холодное к супам

Соусы и маринады

Коричневый соус постный

Томатный соус постный

Красный соус основной

Красный соус простой

Красный соус с вином

Луковый соус

Пикантный луковый соус с корнишонами

Луковый соус с горчицей

Луковый соус с грибами

Соус красный с красным вином

Охотничий соус

Перечный соус с уксусом

Соус с кореньями

Соус с эстрагоном и сухим вином

Соус с красным вином и костным мозгом

Соус с красным вином и чесноком

Кисло-сладкий соус с орехами

Соус с апельсинами

Соус с ветчиной, каперсами и шампиньонами

Соус с шампиньонами и помидорами

Соус с мадерой

Соус красный луковый

Соус со свежими грибами

Соус со сладким стручковым перцем

Соус с сильно концентрированным бульоном и вином

Соус с трюфелями (сморчками)

Белые соусы

Белый соус (основной)

Соус белый с яйцом

Паровой соус

Соус «Аврора»

Белый соус с яичными желтками

Ароматный соус с вином и грибами

Соус раковый

Соус острый с эстрагоном

Соусы на рыбном бульоне

Белый соус рыбный

Соус бархатистый

Соус «Белое вино»

Соус-рассол

Раковый соус на белом соусе

Белый соус с яйцом

Соус по-матросски

Томатные соусы

Томатный соус на основе рыбного соуса

Томатный соус на основе белого соуса

Соус острый с томатом

Томатный соус с вином

Томатный соус с грибами

Томатный соус с овощами

Томатный соус с грибами и овощами

Томатный соус натуральный

Томатный соус из свежих помидоров

Томатный соус русский

Соус томатный (холодный)

Соусы на грибном бульоне

Грибной соус

Грибной соус с луком и томатом

Грибной соус кисло-сладкий

Сметанные соусы

Сметанный соус

Сметанный соус на белом соусе

Сметанный соус с луком

Сметанный соус с томатом и луком

Сметанный соус с хреном

Сметанный соус с паприкой

Сметанный соус для фруктовых салатов

Сметанный соус для овощных салатов

Соус сметанный острый

Соус сметанный с хреном и яблоками

Соус сметанный с луком

Соус сметанный с томатом

Соус сметанный с хреном

Молочные соусы

Молочный соус (основной)

Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках

Молочный соус сладкий

Молочный соус с луком

Молочный соус с сыром

Молочный соус с раковым маслом

Молочный соус с мадерой

Яично-масляные соусы

Яично-масляный соус с лимонным соком

Яично-масляный соус с белым соусом

Яично-масляный соус с уксусом

Яично-масляный соус с сыром

Яично-масляный соус с томатом

Яично-масляный соус со взбитыми сливками

Горчичный соус

Раковый соус

Петрушечный соус

Сухарный соус

Апельсиновый соус

Соус каперсовый

Яичный соус сладкий

Соус яичный на белом вине

Соус яично-ванильный

Холодные соусы

Соус-хрен с уксусом

Соус-хрен с уксусом и свеклой

Соус-хрен с уксусом и морковью

Соус хрен со сметаной

Маринад из овощей с томатом

Маринад из овощей без томатов

Маринад из лука и белых кореньев

Маринад луковый с томатом

Маринад овощной со свеклой

Соус-винегрет

Соус «Белое масло» к рыбе

Горчица русская

Майонезы

Майонез (основной)

Майонез со сметаной

Майонез с белым соусом

Майонез с корнишонами

Майонез с зеленью

Майонез с томатом и луком

Майонез с томатом и сладким стручковым перцем

Майонез с желе

Майонез ароматизированный

Майонез с сельдереем

Майонез с хреном

Майонез с огурцами

Майонез с каперсами и огурцами

Майонез с желатином

Фруктово-ягодные соусы

Фруктово-ягодный соус

Брусничный соус

Яблочный соус

Соус из свежих ягод

Абрикосовый соус

Соус из сливового повидла

Соус из мармелада

Соус из крыжовника

Соус смородинно-малиновый

Соус из шиповника

Миндальный соус

Миндальный соус с лимоном

Соус фисташковый к холодным рыбным блюдам

Черносмородиновый соус

Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом

Соус ореховый (сациви)

Заправки для салатов

Заправка для салатов № 1

Заправка салатная с укропом

Заправка для салатов горчичная

Заправка салатная с чесноком, томатным соком и лимоном

Заправка горчичная

Заправка горчичная с чесноком

Заправка горчичная для сельдей

Заправка горчичная с желтками

Заправка с зеленью и соком лимона

Соус к отварным овощам

Соус с яйцом и свежими огурцами

Соус с зеленью и свежими огурцами

Соус чесночно-ореховый

Сладкие постные блюда (десерты)

Клюквенный мусс

Яблоки печеные

Фрукты с медом

Салат из персиков и груш

Пасхальный стол

Куличи пасхальные

Кулич нечерствеющий

Кулич большой

Кулич шоколадный (I вариант)

Кулич шоколадный (II вариант)

Кулич шоколадный (III вариант)

Кулич сдобный

Кулич кондитерский

Кулич простой

Кулич заварной

Кулич миндальный

Кулич ароматный

Кулич с изюмом

Бабы

Баба тюлевая

Баба нежная

Баба кружевная

Баба сбивная муслиновая

Баба пуховая

Ромовая баба (крупная)

Ромовая баба (мелкая)

Баба ромовая (средняя)

Баба медовая

Баба ванильная

Баба маковая

Баба ореховая

Баба с шоколадом и орехами

Пасха русская

Пасха сырая

Пасха заварная

Пасха с миндалем и изюмом

Пасха с крутыми желтками

Пасха царская (вареная)

Пасха царская (сырая)

Пасха боярская

Глава 2. Православные праздники

Праздники Спаса

Масленица

Блины, блинчики, оладьи

Тесто для гречневых блинов

Блины гречневые, настоящие русские

Блины гречневые по старинному рецепту

Блины гречневые с пшеничной мукой

Блины гречневые на пшеничной опаре

Блины сдобные

Блины молочные

Блины с творогом

Блины красные

Царские блины

Скороспелые гурьевские блины

Блины пшеничные

Блины с рисом или с гречихой

Блины пшенные по старинному рецепту

Блины-скородумки

Блины городские

Блины на соде

Блины заварные из пшеничной и гречневой муки

Блины яблочные

Блины из сладких кореньев

Блины морковные, свекольные или картофельные

Блинчики с курятиной

Блинчики с грибами

Блинчики с творогом

Блинчики

Блинчики с грибной начинкой

Блинчики, запеченные с сыром и толокном

Пирожки блинчатые жареные

Лепешки с сыром

Лепешки с пшенной кашей

Блинчатые пирожки, панированные в тесте

Налистники

Оладьи – любимое блюдо взрослых и малышей

Драники

Тесто для оладьев

Кислые оладьи

Тонкие оладьи на пиве

Оладьи из риса или из манных круп

Оладьи с миндалем

Оладьи из творога

Оладьи картофельные

Оладьи из блинов

Оладьи сдобные

Оладьи нежные

Оладьи барские

Оладьи яблочные

Оладьи с пряностями

Оладьи скорые на кефире

Оладьи с яблоками

Оладьи со свежей капустой

Оладьи с тыквой

Оладьи постные

Оладьи манные

Оладьи из «геркулеса»

Оладьи городские

Оладьи с изюмом

Оладьи с яблочной начинкой

Оладьи картофельные, фаршированные грибами

Оладьи картофельные со свининой

Оладьи картофельные, фаршированные мясом

Оладьи из вареного картофеля

Несколько советов любителям блинов

Крещение

Рецептура сдобного теста

Тесто на дрожжах для пирожков

Слоёные пирожки с мозгами

Ватрушки с творогом

Слоёные пирожки в виде «рога изобилия» с кремом бешамель

Слоёные пирожки в виде книжки с раковым фаршем

Слоёные пирожки с печёночным фаршем и ромом

Слоёные пирожки с фаршем из телятины

Слоёные пирожки с фаршем из щуки или окуня

Слоёные пирожки с капустой и морковью

Слоёные пирожки с сыром

Пирожки со свежими грибами

Пирожки сырные

Изделия из дрожжевого кислого теста

Дрожжевое тесто

Изделия, жареные во фритюре

Пирожки, жареные во фритюре

Пончики Московские

Пончики с повидлом

Пончики калорийные

Ватрушка с творогом

Ватрушка с мясом

Ватрушка с морковью

Ватрушка с картофельным пюре

Булочка школьная

Булочка с тмином

Булочка пряная

Булочка с курагой

Крендели в воде

Сдоба обыкновенная

Сдоба выборгская

Сухари городские

Сухари славянские

Сухари миндальные

Изюмные штолли

Булочка с кремом

Булочка с джемом

Рулет с маком

Домашний пирог с маком

Пирог московский с вареньем

Пирог московский с замороженнами (или свежими) фруктами

Московский пирог с замороженнами (или свежими) ягодами

Пирог московский с творогом

Рулет с корицей

Хворост

Булочка глазированная

Пирог глазированный

Пирожки, печеные из дрожжевого теста

Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста

Булочка слоеная

Булочка с орехами

Слойка с марципаном

Слойка с повидлом

Слойка плетеная

Изделия из пресного теста

Пресное тесто

Жидкое пресное тесто (кляр) соленое

Жидкое пресное тесто (кляр) сладкое

Пирожки из сдобного пресного теста

Ватрушки из пресного теста

Корзиночка из пресного теста

Пирог с картофелем

Кныдли со сливами

Кнедлики

Кнедлики с печенью к супу

Кнедлики морковные для супа

Пирожки с мясом

Левашники

Наливашники

Блинчатый пирог рулетом

Печенье из сыра

Традиционные русские пироги

Расстегаи

Расстегай с грибами и рисом

Расстегай с мясом и яйцом

Расстегай закусочный

Расстегай московский

Пирожки-расстегаи со свежими сельдями

Расстегай постный

Кулебяки

Кулебяки простые

Кулебяка с мясом

Кулебяка «Закусочная»

Кулебяка праздничная по-русски

Кулебяка с рыбой и яйцом

Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом

Кулебяка со свежей капустой и рыбой

Кулебяка со свежими грибами

Кулебяка постная

Пирог с кислой капустой и грибами

Рыбники – рыбные пироги

Рыбник с судаком

Рыбник с форелью

Рыбник с рыбой сибирский

Рыбник с мойвой

Пирог сибирский с рыбой и крупой

Пирог рыбный с картофелем

Глава 3. Православные и народные обряды

Пятидесятница, дни поминовения усопших

Салаты и винегреты

Салат из квашеной капусты (провансаль)

Салат из краснокочанной маринованной капусты

Салат из белуги, осетрины или севрюги

Салат из крабов

Салат «Столичный» в корзиночках из теста

Сырные корзиночки для салата

Салат мясной

Салат с языком, овощами и яблоками

Салат по-строгановски (холодная закуска)

Винегрет овощной

Винегрет с грибами

Салат из птицы («Столичный»)

Салат из осетрины, севрюги или белуги

Салат из гуся или утки горячего копчения

Салат с сельдью

Салат из раков

Салат из лососины

Винегрет с рыбой

Винегрет с сельдью

Салаты из дикорастущих трав

Салат из лопуха

Салат из крапивы

Салат из заячьей капусты

Салат с календулой

Салат из иван-чая

Русская свадьба

Свадебный стол

Курники – праздничные пироги

Старинный курник из гречневой каши и курицы

Курник русский

Косовики – пироги для зятя

Караваи, калачи, крендели

Девичник – каравай свадебный

Сочельник и Рождество

Мясные праздничные блюда

Говядина

Разварная говядина – бульи

Говядина разварная под соусом сметанным с хреном

Говядина разварная с сыром

Рулет из разварной говядины под соусом «Грибиш»

Пудинг из разварной говядины

Говядина фаршированная

Печень «гусарская»

Печень «гусарская» с селёдкой

Тушеная говядина с грибным соусом

Говядина тушеная с красным вином

Говядина-филей тушеная с вином

Мясо духовое с грибами

Тушеная говядина-рулет

Говядина-филей жареная

Говядина «шереметьевская»

Говяжий филей по-суворовски

Беф-строганов (говядина по-строгановски) с горчицей

Говядина с маринованными грибами

Ростбиф из филея говядины жареный в печи

Ростбиф на вертеле

Антрекот натуральный

Бифштекс вечерний

Бифштекс утренний

Вырезка на вертеле

Рулет мясной по-адмиральски

Рулетики с чёрным хлебом

Ростбиф тушеный

Рулет из говядины, телятины и свинины

Мясо жареное крупными кусками

Говядина по-русски

Говядина с хреном

Гуляш гренадерский

Тельное с красным перцем

Русское жаркое

Бигос из говядины с кислой капустой

Мясо посадское

Воловий рубец

Пельмени сибирские

Пельмени московские

Пельмени жареные

Пельмени в омлете

Телятина

Жаркое из телятины под соусом бешамель

Жаркое телячье с вишнями

Жаркое телячье по-питерски

Телячьи отбивные с мозгами

Соус сметанный с сардельками к телячьим отбивным

Шницель

Грибы из телятины с ушками

Грудинка варёная с раками и цветной капустой

Пудинг из телячьих мозгов

Телячья печень жареная целиком, шпигованная свиным шпиком

Пилав из телятины

Тартины с телячьими мозгами

Тартины из телячьих почек

Баранина

Жаркое баранье с гречневой кашей и луком

Рагу из баранины с рисом

Рагу из баранины с овощами

Баранина, тушеная с овощами

Бараний бок с кашей

Баранина с фасолью

Соус из баранины с овощами

Баранина с тушеной капустой и рисом

Баранина на вертеле

Жаркое из баранины

Баранье жаркое по-новороссийски

Баранья поджарка с рассыпчатым рисом и черносливом

Свинина

Корейка жареная с вином

Свиные отбивные во фруктовом желе

Корейка тушеная с луком

Свинина с черносливом

Свиной шницель с морковью и укропом

Свиная корейка, тушеная в белом вине

Филе свиное, тушеное с яблоками

Свинина по-домашнему

Свинина по-строгановски

Свинина на шпажках

Свинина, запеченная в тесте

Поджарка из свинины с яблоками

Ветчина с хреном

Котлета "Алтайская обивная"

Медальоны, запеченные в духовке

Медальоны по-уральски

Котлеты отбивные

Спагетти со свининой

Шницель отбивной из окорока

Шницель свиной

Эскалоп свиной

Эскалопы на перце с черешневым соусом

Мясо по-охотничьи

Ветчина с горошком

Буженина в сенной трухе с пивом

Свинина под соусом из чернослива и можжевеловых ягод

Рулет из мяса или крученики

Поросёнок варёный в белом соусе

Жареный поросёнок с фаршем из гречневой каши, омлета и ветчины

Жареный поросёнок с телячьей печёнкой

Жаркое из дикого поросёнка

Кролик, заяц,

Кролик в горчице

Рагу из кролика

Заяц с чесночным соусом

Заяц с грибами и сметаной

Заяц, жаренный с овощами

Заяц тушенный в горшочке

Заяц, тушенный в сметане

Заяц на решетке

Блюда из ливера

Печеночный паштет по-домашнему

Перкельт из говядины или баранины

Пудинг из говяжьей печени с грибами

Бараний ливер в сальнике

Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем

Домашняя птица

Цыплята фаршированные

Цыплята тушеные с чесноком, эстрагоном, зелёным горохом, крыжовником, лимоном и мадерой (3 рецепта)

Цыплячьи окорочка с бобами

Цыпленок с фруктами

Цыплята табака

Цыпленок с имбирем

Цыпленок с шампинонами

Цыпленок под соусом карри

Корзиночки с цыплятами

Цыпленок с сыром

Цыпленок в яйце

Цыпленок в тесте

Цыпленок с грибам

Цыплята жаренные с желтками на крутонах

Цыплята, тушеные в сметане

Тушеная курица с черносливом на вольванте

Тушеная фаршированная курица

Фаршированная домашняя птица

Куриный пудинг

Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)

Жареный петух под можжевеловым соусом

Жареный петух с трюфелями, красным вином и ромом

Петух, фаршированный с эстрагоном и кардамоном

Жареный гусь с яблоками

Новогодний гусь

Гусь с рисом

Грудка гусиная тушеная

Грудка гусиная фаршированная

Гусь в белом вине

Гусь жареный с кислой капустой, яблоками, ветчиной и трюфелями

Гусиная печень жареная

Жареная рождественская индейка

Индейка жареная или тушёная, фаршированная грецкими орехами

Жареная индейка с яблоками, печенью, рисом, каштанами, с вишнёвым пюре и вином

Ломтики индейки в сырном соусе

Индейка, тушеная с каштанами

Гарнир из каштанов

Индейка в кукурузно-сметанном соусе

Праздничная индейка

Индейка фаршированная грецкими орехами

Галантин из индейки

Утка с лапшой (вермишелью), грибами и вином

Утка, тушеная в маринаде

Утка в пикантном соусе

Утка сладкая

Утка с медом

Утка с яблоками

Дичь

Куропатка фаршированная

Куропатка с кислой капустой

Утка дикая с шампиньонами и каперсами

Жареные рябчики

Мелкая дичь

Блюда из овощей и зеленых растений

Белая фасоль для винегрета, к салату, к разварной, жареной говядине и баранине

Пюре из белой фасоли к котлетам

Зелёная фасоль тушеная

Зелёный сушеный горошек с грибными котлетами

Пюре из чечевицы

Ассорти из печеных овощей

Баклажаны под соусом бешамель

Рагу из баклажанов

Баклажаны маринованные

Баклажаны панированные с начинкой

Запеканка из баклажанов и помидоров

Запеканка из баклажанов и риса

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны жареные пикантные

Баклажаны с луком, тушенные в сметане

Картофель запеченный в духовке с рисом

Сладкий перец, запеченный с брынзой и картофелем

Сладкий перец фаршированный орехами

Пудинг из фаршированной капусты

Капуста тушеная с говядиной

Капуста фаршированная рубленой телятиной и раками

Голубцы

Квашеная капуста с грибами и сметаной

Солянка из кислой капусты с мясом

Гарнир из тушеной квашеной капусты со сметаной, тушеными грибами и картофелем с брынзой и майонезом

Помидоры фаршированные

Лук фаршированный с мясом и яйцом

Морковь с горохом

Морковь молодая, тушеная в вине

Морковь под винным соусом

Овощные голубцы

Оладьи с тыквой, кабачками или морковные

Овощной пирог

Овощные тефтели

Пастернак к разварной говядине

Пастернак со сметаной

Овощное рагу по-преображенски

Овощное рагу с топинамбуром

Горячий винегрет

Репа, фаршированная манной кашей

Репа фаршированная

Репа фаршированная отварная

Пюре из репы

Репа, фаршированная рисом и яблоками

Репа с мясным фаршем

Репа в молочном соусе

Репа печеная в сметане

Свекла тушеная, в сметане

Свекла фаршированная

Свекла, фаршированная яблоками. рисом и изюмом

Свекла маринованная

Пюре свекольное с сушеными яблоками

Тыква запечёная

Пудинг из тыквы

Блюда из картофеля

Картофель по-пушкински

Запеканка из картофеля с брынзой и щавелем

Картофель запечённый со сметаной

Пудинг картофельный с ветчиной

Картофель под соусом бешамель

Картофельные котлеты

Картофельные крокеты

Картофель, фаршированный грибами

Фаршированный картофель

Картофель с килькой

Картофель с пармезаном

Винегрет из картофеля и селёдки

Национальные русские напитки

Кисель из тыквы и ревеня

Клюквенный кисель

Лимонный напиток с медом

Квас из сухарей

Другой рецепт кваса из черного хлеба

Квас яблочный

Квас из ревеня

Компот из тыквы

Сбитень горячий

Сбитень праздничный

Клюквенный морс с медом

Лимонный напиток с медом

Квас из сухарей

Другой рецепт кваса из черного хлеба

Квас яблочный

Квас из ревеня

Компот из тыквы

Сбитень горячий

Сбитень праздничный

Клюквенный морс с медом

Сапетон – кисель из ягод бузины

Кухвет – кисель из бузины с грушами

Кисель из тыквы и ревеня

Клюквенный кисель

Отрывок из книги

Со времен апостолов Православная Церковь с ежедневным Богослужением соединила различные священные воспоминания, отчего произошли различные дни Богослужения в продолжении года.

Каждый день в году, помимо седмичного круга, Церковь празднует память одного или нескольких святых угодников. Определенные дни года посвящаются или воспоминанию особых событий из жизни Господа нашего Иисуса Христа, Божией Матери, из истории Церкви Христовой, или в честь различных святых. Кроме того в продолжении года установлены однодневные или многодневные посты и несколько дней назначено для поминовения усопших. Соответственно этим посвящениям дней года составлены особые песнопения и молитвы и установлены обряды, которые присоединяются к молитвам и песнопениям для седмицы. Особенно большие изменения в Богослужении бывают в дни великих праздников и постов.

.....

Второй способ

Морковь – 300 г, репа – 300 г, лук-порей (белая часть) – 250 г, сельдерей – 150 г, картофель – 700 г, шпинат, щавель или салат зеленый – 70 г, помидоры свежие – 150 г, масло растительное – 60 г.

.....