Оглавление
М. И. Пяток. Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева
Предисловие
Закуски
Селедочка
Салат из черной редьки
Паштет из куриной или говяжьей печенки
Форшмак
Закусочная фасоль
Яичный салат
Рыба под томатным соусом
Жареные помидоры
Фаршированная рыба
Жареные кабачки
Фруктовый салат
Баклажаны тушеные
Салат из моркови, яблок и зеленого горошка
Салат «Мухомор»
Заливное из рыбы
Салат из сельди
Первые блюда
Бульон из курицы
Борщ красный
Грибной суп
Гороховый суп
Картофельный суп
Фасолевый суп
Рассольник
Молочные супы
Холодный зеленый борщ
Холодный свекольник
Вторые блюда
Домашнее жаркое
Кисло-сладкое жаркое
Кура с гречневой кашей
Фаршированные шейки
Отбивные
Зразы отбивные
Котлеты из говядины, телятины или курицы
Тефтели и фрикадельки
Мясной рулет
Бефстроганов
Голубцы
Фаршированный перец
Зразы картофельные
Рулет картофельный
Бобеле
Налистники
Вареники
Ленивые вареники
Сырники
Запеканка
Пирожки домашние
Цимес
Сладости
Рогалики
Бабушкин «Наполеон»
Трубочки
Кутузовский торт
Хворост
Бисквитный рулет
Королевский торт
Пражский торт
Сладкая колбаска
Торт с мороженым
Эклеры
Штрудель
Сладкие сухарики
Печенье
Тертый пирог
Кекс
Сметанник
Черепаха
Картошка
Яблочный пирог
Оладьи с яблоками
Хоменташи (уши Омана)
Рулет с маком (творогом)
Шарлотка быстрая
Царское варенье
Вишневое варенье с цукатами
Шоколадный пирог с вишнями
Мраморный пирог
Торт «Птичье молоко»
Отрывок из книги
Мое детство и школьные годы прошли в маленьком городе Бердичеве на Украине после войны.
Точная дата основания города не установлена. Первое славянское поселение, по некоторым предположениям, существовало на территории современного города еще в X веке. В последующие века Бердичев был центром административных единиц в составе Великого княжества Литовского, Речи Посполитой, а в 1793 году в составе Правобережной Украины он был присоединен к Российской империи. Согласно русским источникам, название города происходит от имени ордынского царевича Бердыча (Берды-бека).
.....
8 июля 1941 года, после ожесточенных боев, Бердичев был занят немцами. По неполным данным, в Бердичеве было замучено, повешено и расстреляно свыше 38 536 советских граждан, большая часть которых были евреями. Было выявлено 22 места массового уничтожения людей. Численность населения города в январе 1944 года составляла менее 18 тысяч человек. После освобождения Бердичева 5 января 1944 года в городе оставалось в живых 15 евреев.
Сложились целые легенды об этом городе. С Бердичевом связана жизнь многих знаменитых людей. В 20-х годах XIX столетия в Бердичеве в костеле святой Варвары играл на установленном при его участии органе будущий великий композитор Фредерик Шопен. Осенью 1846 года в составе Временной комиссии для рассмотрения старинных актов в поисках древностей и народных переводов в Бердичеве побывал Тарас Григорьевич Шевченко. Здесь он зарисовывал исторические памятники, записал несколько народных песен. В 1847 году в Бердичеве выступал Ференц Лист. 2 марта 1850 года в костеле святой Варвары венчался с графиней Эвелиной Ганской Оноре де Бальзак. Бердичев считают одним из прообразов литературной Касриловки Шолом-Алейхема. Бердичев – родина известного английского писателя Джозефа Конрада. С Бердичевом связаны имена декабристов П. И. Пестеля и С. И. Муравьева-Апостола. Здесь в 1905 году родился писатель Василий Гроссман, написавший рассказ «В городе Бердичеве», по сюжету которого был снят фильм «Комиссар».
.....
