Эта книга посвящена путешествиям, в которых побывал ее автор, Максим Сырников. Не ради отдыха и знакомства с красотами мира. А чтобы узнать, попробовать и сравнить. Высокую кухню Франции, очень домашнюю кухню Италии, специфическую для нас китайскую кухню, яркую латиноамериканскую – сравнить с нашей родной российской, многообразной, оригинальной, полузабытой и ничем не уступающей своим неповторимым вкусом любой кухне мира.
Оглавление
Максим Сырников. Путешествие русского повара
Благодарности
Европа
Глава I. Галопом по Европам
Глава II. Франция
Глава III. Италия
Глава IV. Греция
Азия
Глава V. Ближний Восток
Глава VI. Китай
Латинская Америка
Глава VII. Бразилия
Глава VIII. Аргентина
Глава IX. Чили
Глава X. Перу
Россия
Глава XI. Русский Север
Глава XII. По диким степям Забайкалья
Глава XIII. Вниз по матушке, по Волге
Глава XIV. Уха из каракатицы. Дальний Восток
Глава XV. Кухня наших финно-угорских народов, от полярного Урала до мордовских степей
Глава XVI. Якутский шоколад
Глава XVII. Что ни город, то норов
Глава XVIII. Моя историческая родина – Тверская губерния
Глава XIX. Русская кухня Сибирью прирастать будет!
Фотографии
Отрывок из книги
Эта книжка – о путешествии.
Путешествии по ближним и дальним сторонам, не всегда комфортном и благополучном, но неизменно интересном. Я болтался по городам и весям, рассматривал достопримечательности, пробовал много разной еды – вкусной и не очень, учился готовить блюда самых разных национальных кухонь. Грешен – порой и пил, приличные вина на местах их происхождения и крепкие напитки домашнего производства в крестьянских хозяйствах, степной кумыс и пустынный чал.
.....
Да и не только для хлеба рожь сажается. Испокон веков в русских и финских селениях готовили ржаную кашу. Летом, пока зерно еще не до конца созрело, – так называемую зеленую кашу. А из созревшего и просушенного – черную. За время советской власти мы с вами потеряли и ту и другую. Рожь сеять на приусадебных участках не давали, а с колхозного поля на зеленую кашу для детишек и горсточку зерен не сорвешь: «указ 7–8», он же «о трех колосках», за такие кулинарные изыски сулил десять лет лагерей.
Финны же, избежавшие наших неурядиц, свою ржаную кашу продолжают готовить. В Турку в одном из отелей я даже встретил ее на утреннем шведском столе. До чего же вкусна такая простая и настоящая еда! Между прочим, финны и круассаны пекут из ржаного теста. Круассан как круассан, а вкус у него черного хлеба.
