Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Presentación del manual
Índice
1. Introducción
2. Elección de proveedores
2.1. Factores a tener en cuenta
2.2. Relación con los proveedores
3. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
3.1. Pedidos
3.2. Relevés
3.3. Inventarios
4. Organización de mobiliario y equipos
4.1. Distribución en el restaurante
4.2. Instrucciones para el montaje de mesas
4.3. Realización de las órdenes de servicio diarias en función del libro de reservas
5. Diseño de la comanda
5.1. Toma de la comanda por el jefe/a de Sala o maître
5.2. Circuito de la comanda
5.3. Relación con el Departamento de Cocina
6. Servicio en el comedor
6.1. Tipos de servicio en carta o menú concertado
7. Uso de los soportes informáticos
8. Facturación y sistemas de cobros
8.1. Al contado
8.2. A crédito
9. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
10. Análisis previo de la factura
11. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
11.1. Mostrador y barra
11.2. Comedor
11.3. Cocina
12. Resumen
1. Introducción
2. Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna
2.1. Relación interdepartamental
2.2. Sistema de comunicación interna
3. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
4. Estudio de la productividad del departamento
5. Confección de horarios y turnos de trabajo
6. La programación del trabajo
6.1. Documentación
6.2. Tareas
7. Resumen
1. Introducción
2. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
2.1. Elaboraciones y materias primas alimentarias de uso común a nivel regional
2.2. Elaboraciones y materias primas más significativas a nivel mundial
2.3. Características físicas de las materias primas
2.4. Materias primas usadas para la elaboración de guarniciones
2.5. Clasificación de las elaboraciones culinarias en función del servicio asociado
3. Elaboración de cartas
3.1. La relación entre el maître y el jefe de cocina en la elaboración de la carta
3.2. Los menús y las sugerencias
3.3. Análisis de los platos de la carta
4. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista del cliente
4.1. Rechaud
4.2. Desespinado
4.3. Trinchado
4.4. Aspectos a tener en cuenta a la hora de elaborar platos a la vista del cliente
5. Fichas técnicas de diferentes elaboraciones
5.1. Fichas técnicas de las elaboraciones más significativas
6. Resumen
1. Introducción
2. Los servicios de eventos en función de los medios
2.1. Sistemas organizativos
2.2. Documentación
2.3. Manipulación de alimentos
2.4. Puesta a punto, mantenimiento y manejo de equipos, maquinaria, herramientas, utensilios y mobiliario
3. La organización de un acto o evento
3.1. Organización
3.2. Medios necesarios para realizar el servicio
3.3. Presupuesto
3.4. Gastos
4. Aplicación del protocolo en actos y eventos: factores a tener en cuenta
5. Resumen
1. Introducción
2. Normas de protocolo según el tipo de evento
2.1. Congresos
2.2. Convenciones
2.3. Reuniones o foros
2.4. Banquete
3. Los invitados
3.1. Normas reguladoras
3.2. Precedencias y presidencias de actos
3.3. Tarjetas de invitación
3.4. Tratamientos
3.5. Lista de invitados
4. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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6. La programación del trabajo
7. Resumen
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