Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете
Автор книги: id книги: 68507     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 99 руб.     (1,07$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Издательство "Питер" Дата публикации, год издания: 2011 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-459-00521-9 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Домашние заготовки – это отличный способ удивлять гостей и баловать родных круглый год. Раиса Савкова с любовью отобрала для вас только лучшие и проверенные рецепты: классические способы консервирования, соления, мочения и маринования; богатые витаминами и пахнущие летом соки и компоты; сладкие джемы и варенья; острые и пикантные салаты, лечо, рагу, аджики; квашеная капуста и хрустящие соленые огурчики; эксклюзивные и экзотические заготовки. Создавайте свою коллекцию рецептов с помощью этой книги! Готовьте с удовольствием!

Оглавление

Раиса Савкова. Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

От автора

Глава 1 Про маринады, соленья, варенья: обобщающее и познавательное

Кто придумал консервирование

Виды консервирования

Пастеризация

Квашение

Маринование

Стерилизация

Замораживание

Сушка

Чем нужно запастись перед началом заготовительного сезона

Глава 2 Консервирование овощей

Квашеная капуста

Огурчики моей свекрови

Огурцы маринованные с эстрагоном (тархуном)

Маринованные корнишоны

Маринованные луковички

Помидоры маринованные

Помидоры вяленые

Перец маринованный

Перец в томатном соусе

Лечо с грилованным перцем

Перец, фаршированным тушеными овощами

Перец, фаршированный кореньями

Икра из сладкого болгарского перца

Кабачки с грилованным перцем

Рагу из кабачков с овощами

Икра баклажановая

Баклажаны с морковью и фасолью

Баклажаны с овощами

Баклажаны с сельдереем и томатами

Баклажаны с перцем и луком

Баклажаны в медовом соусе

Фасоль стручковая маринованная

Фасоль в томатном соусе

Фасоль с овощами по-болгарски

Капуста цветная консервированная

Капуста цветная маринованная

Цветная капуста с томатами и перцем

Свекла маринованная

Тыква маринованная

Глава 3 Соусы

Соус томатный с орехами

СОУС томатный острый к мясу

Соус томатный острый с базиликом

Кетчуп домашний

Соус из хрена

Глава 4 Консервирование грибов

По грибы... практически рассказ с рецептом маринованных грибочков

Грибная икра

Грузди соленые

Солянка овощная с грибами

Глава 5 Консервирование фруктов и ягод

Абрикосово-яблочный чатни

Малиновым уксус с розмарином

Груша маринованная

Маринованный виноград

Грушево-брусничное варенье

Варенье из айвы с медом и тимьяном

Варенье из киви с физалисом и лимонной цедрой

Варенье из персиков с физалисом и мятой

Варенье из вишни с морковью

Варенье из черешни с шоколадом, коньяком и острым перцем

Яблочное варенье с ванилью

Клюквенный джем

Джем из клубники с розмарином и бальзамическим уксусом

Конфитюр из клубники с апельсиновым соком

Малиновый джем с миндалем

Персиковый джем с ревенем и коньяком

Апельсиновое желе с имбирем

Желе из клубники с имбирем и ванилью

Лимонно-мятное желе

Смородиновое желе

Компот из нектаринов с розмарином

Сок яблочно-виноградный

Глава 6 Сушка грибов, плодов и ягод

О сушке грибов: теория

Плоды и ягоды

Сушка вишен

Сушка яблок

«А напоследок я скажу...»

Отрывок из книги

Несмотря на все успехи и достижения цивилизации по части сохранения овощей, фруктов и ягод на зимний период, наши мамы, бабушки, да и мы, «подрастающее поколение», летом начинаем усиленно собирать банки с крышками, запасаться сахаром, лимонной кислотой, вяжем веники из листьев растущих вокруг дачного домика фруктовых деревьев и кустарников… «Почему? Для чего?» – спрашиваю вас я. Когда круглый год у нас имеются свежие ягоды, фрукты и овощи, а также свежезамороженные (что гораздо полезней тех свежих, обработанных невесть чем) – почему мы парим, варим, закатываем? При этом мы постоянно рискуем, что что-нибудь «взорвется», варенье– засахарится, компот– закиснет. Я отвечу: потому что никакое поедание условно свежего фрукта зимой не сравнится с удовольствием, получаемым от открывания баночки ароматного домашнего компота или поглощения с булкой и молоком вкуснейшего бабушкиного варенья! А борьба с простудными заболеваниями при помощи малинки, заботливо заготовленной с лета мамой? Так-то, милые мои! Поэтому, чтобы нам было чем наслаждаться долгими холодными зимними вечерами, ознакомимся с принципами домашних заготовок.

Процесс консервирования известен еще с 1795 года. Именно тогда находчивый повар из Франции Николя Франсуа Аппер увековечил свое имя в истории кулинарии, одержав победу в конкурсе на лучший способ длительного хранения продуктов. За свое изобретение он был удостоен почетного звания «Благодетель человечества» и даже награжден золотой медалью. Технология консервирования была более чем проста: он наполнил банки мясом, бульоном и вареньем, запаял их и затем долго кипятил. Через восемь месяцев содержимое банок оказалось превосходного качества. С тех пор консервирование из разряда чудес перешло в обычную практику.

.....

Перед загрузкой бочки 2-3 раза ошпаривают кипятком. Бочки, доставшиеся в наследство от бабушки (ну и повезло же вам!), тщательно моют, дезинфицируют хлорной водой (50 г хлорной извести на ведро воды), а после ополаскивания ошпаривают кипятком.

Отдельно нужно сказать о бочках из дуба. Их используют для маринадов. Так вот, сначала их замачивают, сменяя воду 3-4 раза. Затем бочки на 10-12 часов заливают горячим раствором каустической соды (1 г каустической соды или 2,5 г кальцинированной соды на 1 л воды). Вылив раствор, бочки промывают кипятком до тех пор, пока вода не станет бесцветной. Делают это для того, чтобы клепки освободить от танина, который придает продукту темную окраску.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете
Подняться наверх