Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
БЛАГОДАРНОСТИ
Глава 1. Еда будущего: зачем?
Deep FoodTech и с чем его едят. Вызовы современности в цифрах
Deep foodtech: вопрос жизни и смерти
Глава 2. Еда будущего: что есть? Выходит, еда будущего – это про спасение планеты от истощения, необходимость прокормить растущее население и – заботу о нашем с вами здоровье. Что же представляет собой альтернативная еда и технологии ее создания?
Альтернативные белки
Протеин из насекомых
Растительный белок
Растительное мясо
Растительные морепродукты
Эксперимент: неделя рыбы без рыбы
Белок «из пробирки»: культивируемые продукты
«Едазаменители»: суперфуды, сойленты
Умная и съедобная упаковка
ГМО
Глава 3. Еда будущего: чего нам ждать? Как вы поняли, Deep FoodTech – важное и полезное направление, которое растет год от года. Но так ли все гладко? Действительно ли инновации приносят только пользу и так уж ли они необходимы? Чего нам ждать в будущем, а главное – насколько мы готовы к нему? На эти и другие вопросы отвечают представители индустрии еды: производители, рестораторы, ученые
Какие перспективы (не) видит рынок?
Перспективы: взгляд науки
Перспективы: взгляд науки
Еда будущего – панацея и путь к бессмертию?
Как еда будущего изменит нашу реальность?
А как видят реальность с едой будущего наши создатели еды?
«Жрите сами своих насекомых и закусывайте синтезированным жиром»: что делать со стереотипами?
Послесловие
Глоссарий
Рынок, наука и технологии. Слышал звон, да не знаю, где он
Еда, добавки и диеты. Что на ужин будущего?
Бактерии. Ты никогда не одинок!
Болезни и медикаменты. Надеемся, что с ними ты сталкиваешься только в глоссарии
Back to school. Вещества: органические и неорганические, полезные и не очень, гормоны и витамины, биологические процессы
Что еще нужно знать про человека?
спискок использованных материалов
Delivery Club, «Яндекс. Лавка», «Сбермаркет» – сегодня слово «фудтех» ассоциируется у большинства из нас с полюбившимися за время карантина онлайн-сервисами доставки еды. Однако несмотря на то, что они и в самом деле занимают большую долю этого рынка как в мире, так и в России, само понятие значительно шире. По аналогии с BioTech (биотехом), FoodTech (фудтех) – это в первую очередь про новые технологии в пищевой промышленности: от производства, хранения и доставки еды, до ее продвижения и утилизации. А есть еще и более узкое понятие Deep FoodTech – создание инновационных продуктов, которые будут формировать наше будущее. Условно, доставка пиццы дронами – это еще не Deep FoodTech. Но если пиццу приготовили из личинок комаров с учетом состояния микробиоты конкретно вашего желудка – вполне он.
Помните, как в «Пятом элементе» Лилу поставила таблетку в микроволновку, а достала из нее целую курицу? Или как Сэму и Фродо из «Властелина колец» нескольких кусочков питательного лембаса (эльфийского хлеба) хватало на целый день? Сегодня эти и другие гастрономические изобретения становятся реальностью. Прочитайте книгу и убедитесь сами!
.....
Существует такой термин: «ловушки современного питания». Это немыслимое количество рафинированных углеводов и сахаров, а также постоянные и частые перекусы. Первые провоцируют скачки инсулина в крови и гипертоническую болезнь, вторые – постоянную выработку гормона инсулин.
К ним добавляются трансжиры3, витаминный дефицит и отсутствие цельных продуктов, не прошедших глубокую промышленную переработку. Как результат – артериальное давление, развитие раковых опухолей, проблемы с весом.
.....