Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее!

Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее!
Автор книги: id книги: 90641     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 45 руб.     (0,49$) Читать книгу Купить и читать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель и/или издательство: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2012 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-04010-9 Возрастное ограничение: 16+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Искусство виноделия сродни волшебству, в результате которого получается напиток, вобравший в себя и настроение делавшего его человека, и особенности климата, и малейшие изменения погоды в том регионе, где выросли плоды, послужившие сырьем для его приготовления. Оставив в стороне волшебную составляющую этого действа, мы ограничимся практическими рекомендациями, как в домашних условиях приготовить вкусные и качественные напитки. Ранее книга выходила в свет под названием «Вино, наливки, настойки и самогон в домашних условиях».

Оглавление

Татьяна Лагутина. Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее!

Вместо предисловия

Общие правила изготовления домашнего вина

Брожение

Подготовка тары и оборудования

Получение сока

Определение качества сока

Негативные факторы, влияющие на качество сока

Приготовление сусла

Приготовление закваски

Бурное брожение

Снятие вина с осадка

Тихое брожение

Подслащивание вина

Выдержка вина

Осветление вина

Определение качества готового вина

Розлив вина в бутылки и хранение

Болезни и пороки вина

Изготовление виноградного вина

Сбор винограда

Приготовление сусла

Брожение сусла

Изготовление белого сухого вина

Изготовление красного сухого вина

Изготовление кахетинского вина

Изготовление полусладкого вина

Изготовление десертного вина

Рецепты изготовления виноградного вина

Изготовление плодово-ягодного вина

Десертное вино

Столовое вино

Игристые и шипучие вина

Крепкие вина

Купажированные вина

Изготовление наливок

Яблочная наливка

Старинная яблочная наливка

Вишневая наливка

Наливка из вяленой вишни

Польская вишневка

Французская вишневка

Старомосковская вишневка

Абрикосовая наливка

Наливка из персиковых косточек

Сливовая наливка

Наливка из чернослива

Терновая наливка

Клубничная наливка

Наливка из крыжовника

Наливка из крыжовника и малины

Малиновая наливка

Ежевичная наливка

Наливка из черной смородины

Наливка из красной смородины

Наливка из красной смородины и лепестков роз

Рябиновая наливка

Черемуховая наливка

Брусничная наливка

Лимонная наливка

Фруктово-ягодная наливка

Ягодная наливка с пряностями

Наливка из дыни

Ореховая наливка

Наливка из скорлупы грецких орехов

Тминная наливка

Мятная наливка

Наливка из лепестков роз

Чайная наливка

Наливка из варенья

Изготовление настоек

Настойка листьев черной смородины

Клубничная настойка

Настойка ежевики

Настойка красной смородины

Настойка почек смородины

Настойка крыжовника

Брусничная настойка

Настойка брусники с вишней

Вишневая настойка

Рябиновая настойка

Сливовая настойка

Абрикосовая настойка

Яблочная настойка с медом

Настойка груш, изюма и смородиновых листьев

Настойка лимонной кожуры

Настойка лимонной кожуры с мускатным орехом

Настойка мандариновой кожуры

Померанцевая настойка

Вишнево-апельсиновая настойка

Морковная настойка

Настойка грецких орехов

Настойка перегородок грецких орехов

Настойка шиповника

Настойка лепестков роз

Настойка цветков акации

Настойка цветков лоха

Настойка женьшеня

Настойка корня хрена

Березовая настойка с прополисом

Настойка березовых почек

Настойка листьев барбариса

Настойка календулы и мяты

Полынная настойка

Настойка кардамона

Анисовая настойка

Анисово-ромашковая настойка с укропом

Настойка мяты, аниса и лесных орешков

Перцовая настойка

Перцовая настойка с чесноком

Настойка корицы и гвоздики

Пряная настойка с медом

Боцманская настойка

Жгучая настойка

Полярная настойка

Южная настойка

Целебная настойка с прополисом

Тонизирующая настойка

Душистая настойка

Можжевеловая настойка с чесноком

Перцовка

Ерофеич

Спотыкач

Спотыкач из черной смородины

Изготовление самогона

Качественные характеристики сырья

Проращивание зерна, или приготовление солода

Приготовление солодового молока

Брожение

Перегонка

Очистка

Изменение аромата, вкусовых качеств и внешнего вида самогона

Сбор и заготовка растительного сырья

Высушивание

Приготовление настоев и отваров

Придание самогону вкусовых оттенков

Подкрашивание самогона

Подслащивание самогона

Рецепты приготовления самогона

Самогон из хлеба

Скороспелый самогон

Самогон из сахара

Самогон из сиропа

Самогон из меда

Самогон из варенья

Самогон из конфет

Самогон из халвы

Самогон из лепестков роз

Самогон из картофеля

Самогон из крахмала

Самогон из пшена

Самогон из риса

Самогон из свеклы

Самогон из томатной пасты

Самогон из фруктово-ягодного сока

Самогон из вишни

Самогон из рябины

Самогон из яблок

Самогон из груш

Самогон из сухофруктов

Самогон из слив

Самогон из винограда

Изюмный самогон

Лимонный самогон

Апельсиновый самогон

Персиковый самогон

Малиновый самогон

Анисовый самогон

Гвоздичный самогон

Дягильный самогон

Жасминный самогон

Кардамоновый самогон

Коричный самогон

Лавандовый самогон

Лавровый самогон

Домашний джин

Столичный самогон

Мятный самогон

Розмариновый самогон

Полынный самогон

Грейпфрутовый самогон

Тминный самогон

Самогон на травах

Чайный самогон

Шалфейный самогон

Приложение

Иллюстрации

Коктейль апельсиновый

Сухое вино с мандариновым и лимонным соками

Коктейль лимонный

Коктейль с соком грейпфрута

Коктейль малиновый

Коктейль вишневый

Коктейль ананасовый

Коктейль абрикосовый

Отрывок из книги

Несмотря на обилие всевозможных вин на прилавках магазинов, мало кто откажется побаловать себя вином, приготовленным в домашних условиях из урожая, выращенного в собственном саду. Тем более что этот процесс не менее увлекателен, чем выращивание прекрасного плода из маленькой семечки. Домашнее виноделие предоставляет возможность пофантазировать, создать свой собственный неповторимый букет, а секрет его создания передать по наследству как главную семейную реликвию.

Вино – это живой организм, который переживает разные этапы своего существования: молодость, зрелость, старость и смерть. Причем продолжительность жизни того или иного напитка зависит от его типа, а зачастую и от сорта винограда, который использовался для его приготовления. Как правило, лучшие свои качества вино демонстрирует к 12–16 годам, после 20 лет оно начинает постепенно их утрачивать и в 45 лет умирает. Но это общее правило, из которого, безусловно, есть исключения. Так, крепкие вина (мадера, токай) созревают только к 20–25 годам, после чего начинают медленно стареть, чтобы умереть в 60. А вот херес можно назвать долгожителем: его лучшими вкусовыми качествами может насладиться не одно поколение, ведь его «период жизни» длится целых 160 лет.

.....

В состав углеводов входят сахар, крахмал, целлюлоза (клетчатка) и пектиновые вещества. Их содержание остается неизменным как в лежалых, так и в сухих плодах, составляя около 80 % от всех сухих веществ.

Количество сахаров (глюкозы, фруктозы и сахарозы) зависит от культуры и условий выращивания плодов и равно 3–15 %.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Вино, наливки, самогон. Своё вкуснее!
Подняться наверх