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Tove Nilsson. Ramen
001
ÍNDICE
002
003
PRÓLOGO
UTENSILIOS
INGREDIENTES
001. BASES
EL CALDO
DASHI
CALDO DE POLLO Y CERDO
CALDO DE POLLO
CALDO TONKOTSU
CALDO DE TERNERA
CALDO DE SETAS
CALDO VEGETAL KOTTERI
TARE
GRASA DE POLLO O CERDO
PASTA DE CHILE DE SICHUAN
ACEITE DE CHILE
MAYU – ACEITE DE AJO NEGRO
PURÉ DE AJO
SAL DE BONITO
TARE DE MISO Y SÉSAMO
PASTA DE CHILE CON CINCO ESPECIAS
FIDEOS
FIDEOS RAMEN
LEVADURA TOSTADA - SUSTITUTO DE KANSUI
FIDEOS UDON
FIDEOS SOBA
COBERTURA
HUEVOS MACERADOS EN SALSA DE SOJA
CERDO CHASHU
CERDO A LA BARBACOA
HUEVO A 64 °C - ONSEN TAMAGO
YEMAS MACERADAS EN SALSA DE SOJA
TOMATES ASADOS
MEZCLA JAPONESA DE ESPECIAS - SHICHIMI TOGARASHI
CHALOTAS FRITAS
FURIKAKE
MISE EN PLACE
CÓMO MONTAR UN TAZÓN DE RAMEN
002. RAMEN
MISO RAMEN
TANTANMEN RAMEN
RAMEN PICANTE DE MISO
KIMCHI RAMEN
TONKOTSU RAMEN
YAKINIKU RAMEN
RAMEN DE TERNERA
RAMEN DE COSTILLAR
SHIO RAMEN
SHOYU RAMEN
HISTORIA DEL RAMEN
RAMEN DE Curri VERDE
RAMEN PICANTE DE AJO
RAMEN VEGETAL KOTTERI
RAMEN DE SETAS Y TOFU
RAMEN DE CERDO SICHUAN
RAMEN DE POLLO KATZU
WANTANMEN
RAMEN DE BACALAO NEGRO
RAMEN DE CANGREJO
RAMEN DE ALMEJAS
RAMEN INSTANTÁNEO
RAMEN FRÍO DE DASHI
003. OTROS FIDEOS. JAPONESES
TSUKEMEN ESTILO SICHUAN
FIDEOS FRÍOS Y CALDO CALIENTE
TSUKEMEN DE TERNERA
TSUKEMEN DE YUZU
UDON CON SÉSAMO
UDON CON TEMPURA
DESAYUNO DE UDON
SOBA, SOJA Y DAIKON
RESTAURANTES ESPECIALIZADOS EN SOBA
004. PEQUEÑOS PLATOS
POLLO FRITO
MAÍZ DULCE CON PONZU
TOFU CON SÉSAMO
ESPINACAS FRITAS CON SÉSAMO
DAIKON CON GAMBAS CRUJIENTES
HUEVO ONSEN CON DASHI
PEPINO CON MISO
CALABAZA COCIDA EN DASHI
TEMPURA
TEMPURA
SALSAS Y SALES
GYOZA
MASA DE GYOZA
GYOZA DE GAMBAS
GYOZA DE SETAS
GYOZA DE CERDO
SALSAS PARA GYOZA
OKONOMIYAK
SALSA PARA OKONOMIYAKI
OKONOMIYAKI DE OSAKA
VARIACIONES DE OKONOMIYAKI
OKONOMIYAKI DE HIROSHIMA
OREJONES ENCURTIDOS – UMEBOSHI
JENGIBRE ENCURTIDO – GARI
PEPINO ENCURTIDO EN SAL
ENCURTIDO DE PEPINO CON CHILE
SHIITAKE ENCURTIDO EN SOJA
GLOSARIO
¡GRACIAS!
