Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ

Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ
Автор книги: id книги: 30941     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывы, комментарии: 0 59,9 руб.     (0,65$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную книгу Электронная книга Жанр: Прочая образовательная литература Правообладатель и/или издательство: Мельников Илья Валерьевич Дата добавления в каталог КнигаЛит: Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Отрывок из книги

Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.

Описание книги

Предлагаемое учебное пособие составлено в соответствии с требованиями и программой Государственного образовательного стандарта, утверждено Министерством общего и профессионального образования Российской Федерации. Эта книга - ответ на запрос времени. Современное российское общественное питание претерпевает существенные изменения, в результате которых формируются новые предприятия, в которых клиент должен быть обслужен по европейским стандартам. Для этого нужны другие официанты, другие бармены - люди, определяющие лицо фирмы. Как стать таким, как соответствовать новым требованиям? Об этом рассказывается в нашей книге. Для учащихся профессиональных лицеев, училищ и работников баров, ресторанов, учащихся учебно-курсовых комбинатов.

Оглавление

В. А. Барановский. Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ

Глава 1. СТРУКТУРА СЕТИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕHHОГО ПИТАHИЯ ТИПЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕHHОГО ПИТАHИЯ

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕHHОГО ПИТАHИЯ ПО HАЦЕHОЧHЫМ КАТЕГОРИЯМ

XАРАКТЕРИСТИТКА РЕСТОРАHОВ, КАФЕ, БАРОВ

Глава 2. ТЕXHОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС HА ПРЕДПРИЯТИЯX ОБЩЕСТВЕHHОГО ПИТАHИЯ

XАРАКТЕРИСТИКА ТЕXHОЛОГИЧЕСКОРГО ПРОЦЕССА

ОВОЩHОЙ ЦЕX

МЯСHОЙ И РЫБHЫЙ ЦЕXИ

ГОРЯЧИЙ ЦЕX

XОЛОДHЫЙ ЦЕX

КОHДИТЕРСКИЙ ЦЕX

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ

РАЗДАТОЧНАЯ

СКЛАДСКОЕ XОЗЯЙСТВО

БРАКЕРАЖ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Глава 3. XАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВЫX ПОМЕЩЕHИЙ

ВИДЫ ТОРГОВЫX ПОМЕЩЕHИЙ

ИHТЕРЬЕР РЕСТОРАHА

ОБОРУДОВАНИЕ ЗАЛОВ

БУФЕТЫ

БАР

КАССА

СЕРВИЗHАЯ

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

Глава 4. МЕНЮ

HАЗHАЧЕHИЕ И ПРАВИЛА СОСТАВЛЕHИЯ МЕHЮ

ВИДЫ МЕHЮ

Глава 5. СТОЛОВАЯ ПОСУДА, ПРИБОРЫ И БЕЛЬЕ

СТОЛОВАЯ ПОСУДА

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ

СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ

Глава 6. ПОДГОТОВКА К ОБСЛУЖИВАНИЮ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

ПОДГОТОВКА ТОРГОВОГО ЗАЛА

СЕРВИРОВКА СТОЛОВ

ЛИЧHАЯ ПОДГОТОВКА ОФИЦИАHТА-БАРМЕHА К ОБСЛУЖИВАHИЮ

ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ

Глава 7. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОСЕТИТЕЛЕЙ

ВСТРЕЧА ПОСЕТИТЕЛЕЙ И ПРИЕМ ЗАКАЗА

ПОЛУЧЕHИЕ БЛЮД И HАПИТКОВ

ТЕXHИКА ПОДАЧИ БЛЮД И НАПИТКОВ

ПОДАЧА ЗАКУСОК. ОБЩИЕ ПРАВИЛА

ПОДАЧА XОЛОДHЫX ЗАКУСОК

ПОДАЧА ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК

ПОДАЧА ПЕРВЫX БЛЮД

ПОДАЧА ВТОРЫX БЛЮД

ПОДАЧА СЛАДКИХ БЛЮД

ПОДАЧА ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

XАРАКТЕРИСТИКА ЛИКЕРО-ВОДОЧHЫX ИЗДЕЛИЙ, ВИH, КОКТЕЙЛЕЙ И ПРОXЛАДИТЕЛЬHЫX HАПИТКОВ

ПОДБОР ВИН К БЛЮДАМ

ПОДАЧА ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ВИН И HАПИТКОВ

КОКТЕЙЛИ И ДРУГИЕ СМЕШАHHЫЕ HАПИТКИ

РАСЧЕТ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ

Глава 8. СПЕЦИАЛЬНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ

ОБСЛУЖИВАHИЕ В ГОСТИHИЦАX

ОРГАHИЗАЦИЯ ПРАЗДHИЧHЫX ВЕЧЕРОВ

HОВЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАHИЯ

Глава 9. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПРИЕМОВ И БАНКЕТОВ

ВИДЫ БАHКЕТОВ

БАHКЕТ-ПРИЕМ С ПОЛHЫМ ОБСЛУЖИВАHИЕМ

СЕРВИРОВКА БАHКЕТHЫX СТОЛОВ

ОБСЛУЖИВАНИЕ ГОСТЕЙ

БАНКЕТ С ЧАСТИЧНЫМ ОБСЛУЖИВАHИЕМ

БАНКЕТ-ЧАЙ

БАHКЕТ– ФУРШЕТ

БАHКЕТ-КОКТЕЙЛЬ

БУФЕТ-БАР

СОВЕТЫ БАРМЕHУ

ПРАВИЛА ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНАX

Глава 10. ОБСЛУЖИВАHИЕ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ И ТУРИСТОВ

ТРАДИЦИОHHЫЕ ОСОБЕHHОСТИ ПИТАHИЯ

ОБСЛУЖИВАНИЕ В РЕСТОРАHАX

XАРАКТЕРИСТИКА ОСОБЕННОСТЕЙ ИHОСТРАHHЫX КУXОHЬ

АЛЖИРСКАЯ КУXHЯ

АHГЛИЙСКАЯ, АМЕРИКАНСКАЯ И КАНАДСКАЯ КУХНЯ

АРАБСКАЯ КУХНЯ

БОЛГАРСКАЯ И ЮГОСЛАВСКАЯ КУХНЯ

ВЕHГЕРСКАЯ КУXHЯ

ИHДОHЕЗИЙСКАЯ КУXHЯ

ИHДИЙСКАЯ КУXHЯ

ИРАНСКАЯ КУХНЯ

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУXHЯ

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ

РУМЫНСКАЯ КУХНЯ

СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

ЧЕШСКАЯ КУХНЯ

ЮЖНОАМЕРИКАНСКАЯ КУXHЯ

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ

ОБЯЗАННОСТИ ОФИЦИАНТОВ ПРИ ОБСЛУЖИВАHИИ ИНОСТРАННЫХ ТУРИСТОВ

Глава 11. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СПРОС И РЕКЛАМА

ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА

РЕКЛАМА РЕСТОРАНОВ

Глава 12. ОХРАНА ТРУДА

ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЕ УСТРОЙСТВА, ОГРАЖДЕНИЯ, СИГНАЛИЗАЦИЯ

3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ В РАБОТЕ ОФИЦИАНТА-БАРМЕHА

МЕРЫ ПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

Отрывок из книги

Все предприятия общественного питания по производственно-торговому признаку и с учетом организации технологического процесса делятся на два основных типа: заготовочные и доготовочные.

Заготовочные предприятия – это механизированные предприятия типа фабрик, перерабатывающих сырье и выпускающих полуфабрикаты различных видов для снабжения доготовочных предприятий. Их отличительная особенность – поточность производства полуфабрикатов, дающая возможность рационально использовать высокопроизводительное оборудование, перерабатывать значительные объемы сырья и обеспечивать полуфабрикатами большое количество столовых, ресторанов, кафе, закусочных и т. п. К ним относятся специализированные цехи по производству полуфабрикатов, фабрики-кухни, фабрики кулинарных изделий и полуфабрикатов и др. Среди этой категории можно выделить предприятия, работающие с полным циклом – они выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, реализуемую через буфеты, магазины кулинарии, собственные торговые залы. К таким предприятиям относятся комбинаты питания, рестораны.

.....

Загородные рестораны, тематические и рестораны национальной кухни должны отдавать приоритет в меню фирменным блюдам. к ним относят блюда, которые изготавливает одно предприятие по специально разработанной рецептуре.

Меню в этих ресторанах печатается на машинке и вкладывается в красочно оформленную обложку. Здесь используется металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали, фарфоровая посуда, белые и цветные скатерти и салфетки, но допускается сервировка с использованием индивидуальных салфеток.

.....

Добавление нового отзыва

Комментарий Поле, отмеченное звёздочкой  — обязательно к заполнению

Отзывы и комментарии читателей

Нет рецензий. Будьте первым, кто напишет рецензию на книгу Официант-бармен. Пособие для учащихся средних профессионально-технических училищ
Подняться наверх