Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
1 Классификация пищевых концентратов, их пищевая ценность и особенности
1.1 Классификация пищевых концентратов
1.2 Особенности пищевых концентратов
1.3 Особенности рецептуры пищевых концентратов и определение нормы расхода сырья
2 Способы сушки пищевых продуктов
2.1 Тепловая сушка
2.1.1 Способы и техника тепловой сушки
2.1.2 Конвективный способ сушки
2.1.3 Кондуктивный способ сушки
2.2 Сублимационная сушка
3 Пищевые концентраты обеденных блюд
3.1 Классификация и ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд
3.2 Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд
3.2.1 Характеристика сырья и полуфабрикатов, входящих в состав первых и вторых обеденных
3.2.2 Подготовка сырья и полуфабрикатов
3.2.3 Технология производства варено-сушеных круп
3.2.4 Производство муки из гороха и сои
3.2.5 Производство сушеного мяса
3.2.6 Производство сушеных овощей, картофеля и грибов
3.2.7 Подготовка жиров и прочего сырья
3.2.8 Технология производства пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд
3.3 Пищевые концентраты сладких блюд
3.3.1 Классификация и ассортимент концентратов сладких блюд
3.3.2 Характеристика пищевых концентратов сладких блюд
3.3.3 Производство полуфабрикатов как фактор, формирующий качество пищевых концентратов сладких блюд
3.3.4 Технология производства пищевых концентратов сладких блюд
3.4 Пищевые концентраты кулинарных соусов
3.4.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность
3.4.2 Технология производства пищевых концентратов кулинарных соусов
3.5 Пищевые концентраты мучных изделий
3.5.1 Классификация и ассортимент полуфабрикатов мучных изделий
3.5.2 Технология производства пищевых концентратов полуфабрикатов мучнистых изделий
4 Пищевые концентраты для детского и диетического питания
4.1 Классификация, ассортимент и пищевая ценность
4.2 Производство полуфабрикатов
4.2.1 Производство сухих отваров круп
4.2.2 Диетическая мука
4.2.3 Плодовые и овощные порошки
4.3 Производство молочных киселей
4.4 Овощные, овощные с мукой и овощемясные концентраты
4.5 Овощемолочные и фруктово-молочные концентраты
4.6 Толокно
4.7 Овсяные хлопья «Геркулес»
5 Пищевые концентраты – сухие завтраки
5.1 Классификация и ассортимент
5.2 Производство воздушного зерна кукурузы, пшеницы и риса
5.3 Крупяные палочки и кукурузные фигурные изделия
5.4 Кукурузные и пшеничные хлопья
6 Кофе и напитки, заменяющие кофе
6.1 Общие сведения о кофе
6.2 Технология получения кофе жареного и молотого
6.3 Технология производства растворимого кофе
6.4 Технология производства кофейных напитков
7 Натуральные пряности
7.1 Классификация пряностей
7.2 Переработка пряностей
8 Снэки
8.1 Общая характеристика и классификация снэков
8.2 Несладкие снэки
8.3 Сладкие снэки
Список использованных источников
Пищевые концентраты представляют собой механические смеси различного сырья, предварительно подвергнутого обработке и затем подобранного по заранее разработанной рецептуре. Они также могут быть более сложными смесями, получаемыми в процессе механической обработки, когда отдельные виды сырья вступают между собой в более тесные связи и теряют свою индивидуальность, например кукурузные палочки, являющиеся единым с физической точки зрения продуктом, но включающим в себя крупу, масло, сахар, соль и другие добавки. Наконец, это могут быть продукты, состоящие из одного вида сырья, в процессе технологической подработки наиболее полно подготовленного к использованию в качестве пищи, например, диетическая мука из риса или овсяная мука – толокно.
В процессе производства концентратов сырье иногда предварительно высушивают, а затем смешивают в необходимых пропорциях в сухом виде или предварительно смешивают, а затем в смеси подвергают сушке. Пищевые концентраты имеют целый ряд особенностей, которые выгодно отличают их от других пищевых продуктов.
.....
где Н – норма расхода на 1 т готовой продукции одного компонента, кг;
Р – содержание компонента по рецептуре, %;
.....