Оглавление
Валери Друэ. Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье
Песочное тесто
Заварное тесто
Кремы и меренга
Карамель
Соусы и кули
Торты и большие пироги
Фондан с карамелизованными яблоками
«Павлова» со свежими ягодами
Шоколадный шарлотт с карамелью
«Тропезьен»
Тирамису с бретонским печеньем и карамелью
Торт с меренгой и белым шоколадом
Шарлотт с маракуйей
Пирог-перевертыш с малиной
Кофейный дакуаз
Пирог с ревенем и вержуазом
Флан
Баскский пирог с черешней
Апельсиновая ромовая баба
Торт «три шоколада»
Фондан с грецкими орехами
Пирог с карамелизованным ананасом
Клафути с абрикосами и миндалем
Абрикосовый чизкейк
Пирожные, печенье и кексы
Карамелизованный мильфёй с ванильным кремом
Эклеры с шоколадным кремом и фундуком
«Париж – Брест»
Макарон с шафраном, персиками и белым шоколадом
Фисташковые «Релижьёз»
Пирожные «Колодец любви»
Финансье с фисташками, малиной и какао
Разноцветные мини-маффины
Канеле
Мадлен с лимоном, кофе и зеленым чаем
Печенье с нугой
Печенье «Амаретти»
Савойский бисквит с черникой
Фондан с цукатами
Шоколадно-апельсиновый кекс
Морковный кекс с грецкими орехами и шафраном
Лимонный кекс с малиной
Фунтовый кекс с вишней «Амарена»
Брауни с миндалем
К праздничному столу
Вашрен с маракуйей и ягодами
Шоколадное полено «Маркиза»
Пирамида из пирожных шу с нугатином
Галета с франжипаном и яблоками
Малиновый торт с розовой водой
Замороженная нуга с фисташками
Торт «Шоколадное наслаждение»
Цитрусовое полено с белым шоколадом
Тарты и тарталетки
Тарт с миндальным кремом и вишней
Шоколадный тарт с засахаренным миндалем
Тарталетки с лаймом и розовой меренгой
Решетчатый пирог с фундуком и инжиром
Восхитительный клубничный тарт
Тарт с карамелью и нугатином
Тарталетки крем-брюле с малиной
Нежнейший тарт-татен
Эльзасский тарт с черешней
Тарт с ревенем и крамблом
Таблицы соответствий
Благодарности
Отрывок из книги
• Смешайте в миске масло и сахар. Добавьте яйцо и желток, затем муку и выбранный ароматизатор. Перемешайте.
• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разомните ладонью до однородности. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте тесто из холодильника за 20 минут до использования.
.....
• Вылейте приготовленный крем в миску и поставьте ее на вторую миску большего размера, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс варки. Регулярно перемешивайте крем до полного охлаждения, оставив в нем стручок ванили, чтобы крем как следует настоялся.
Подойдет к шоколадному шарлотту, тирамису, мильфёю, шоколадному полену «Маркиза».
.....
