Оглавление
Yu Asrak. Мутфак
Часть I. Ябанджы о Мутфаке
Это можно не читать
Итак, где я ищу настоящий турецкий «Мутфак»
С миру по нитке…
Знаешь, мам, …
Что такое турецкая кухня?
Часть II. Списки
Глава первая. Сезонные продукты
Список сезонных продуктов Турции – что и когда покупать?
Январь
Февраль
Март
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Ноябрь
Декабрь
Глава вторая. Списки продуктов с переводом
Рыбная страна ли
Овощные и фруктовые горы…
Овощи
Фрукты
Сушеные овощи
Крупы и бобовые пристрастия…
Макаронные изделия на любой вкус…
Базар пряностей и специй…
Смеси специй
Уксусы, соусы…
Готовые турецкие соусы
Масло масленое…
Часть III. О продуктах
Глава Первая. Сыр. Как много в этом слове…
Первое правило покупки сыра в Турции: пробуем!
Правило номер два – не берите много сыра…
Правило номер три – всегда смотрите срок годности продукта…
Типы сыров
Классические сыры
Как хранить сыр
Глава Вторая. Оливковый выбор…
Черные оливки
Зеленые оливки
Цветные оливки
Глава Третья. Йогурт и каймак можно использовать везде
Каймак
Глава Четвертая. Рисовая тема…
Что готовят из риса на турецкой кухне?
Глава Пятая. Фасоль всегда выигрывает…
Глава Шестая. Чечевичная тема…
РЕЦЕПТ. Суп из чечевицы по-турецки
Глава Седьмая. Перцовая экспансия…
Перчики, популярные в Турции
Глава Восьмая. Булгур на диету…
РЕЦЕПТ: Как я готовлю булгур
Глава Девятая. Молочные запасы…
Глава Десятая. Универсальная юфка…
Что можно сделать из юфки?
Несколько практикуемых блюд из юфки:
Как самому сделать юфку?
Глава Одиннадцатая. Пекмезы – панацея от всех недугов…
Как и где использовать пекмез?
Глава Двенадцатая. Пасты не зубные, не мучные…
Глава Тринадцатая. Сухофрукты и орехи в ассортименте…
Часть IV. О блюдах
Средиземноморье. Akdeniz bölgesi
Эгейский регион. Ege bölgesi
Восточная Анатолия. Doğu Anadolu Bölgesi
Юго-Восточная Анатолия. Güneydoğu Anadolu Bölgesi
Центральная Анатолия. İç Anadolu Bölgesi
Мраморный регион. Marmara Bölgesi
Черноморский регион. Karadeniz Bölgesi
Глава Вторая. Турецкие супы даже по утрам…
Глава Третья. Обильно! Хлеб и выпечка
Дрожжевой хлеб (Mayalı ekmek)
Пресный хлеб (Mayasız Ekmekler)
Другая турецкая выпечка
Глава Четвертая. Турецкие пироги и пиццы
Глава Пятая. Туршу – солим все подряд
Как я солю туршу
Глава Шестая. Турецкие напитки как визитная карточка страны…
Глава Седьмая. Сладкая стезя на турецких полках…
Глава Восьмая. Турецкая гастрономия
Основная гастрономия в Турции
Глава Девятая. Уличная еда по-турецки
С чего начать?
Глава Десятая. Какие советские блюда любят турки
Часть V. Меню
Глава Первая. Что подавать к чаю-кофе
Глава Вторая. Как завтракать по-турецки?
Что можно подать к турецкому завтраку?
Глава Третья. Меню к ракы
Глава Четвертая. Меню к водке
Условно закуску к водке можно поделить на три типа:
Глава Пятая. Как составить меню на месяц?
Что нужно для составления меню?
Продукты для меню
Часть VI. На кухне
Глава Первая. Освободить пространство!
Глава Вторая. Организуй это!
Как организовать турецкую кухню
Глава Третья. «Маст Хэв»
Глава Четвертая. Как хранить рецепты
Глава Пятая. Полная заморозка!
Что вы можете заморозить
Глава Шестая. Готовим 14 часов на 14 дней
Как заготовить много и на долго
Что я обычно готовлю в такие дни
Глава Седьмая. Гастрономические традиции у турок
Любовь к турецкой кухне
По поводу разнообразия местного мутфака
Часть VII. Праздники
Глава Первая. Что готовить на Рамазан Байрам
Самые популярные блюда для Рамазана
Глава Вторая. Кулинарные правила на Курбан Байрам
Глава Третья. Столы на наши праздники
Единственное, что я хочу сказать:
Турецкая кухня как она есть
Распорядок дня турецкой хозяйки
