Оглавление
Ю. Е. Короткова. Такой многоликий чай
Введение
Глава 1. Такой многоликий чай
1.1. Искусство чайной церемонии
1.2. Приборы для чайной церемонии
1.3. Ключ к успеху – правильное заваривание
1.4. Как нужно пить чай
1.5. Неожиданное применение чая
Глава 2. Целебная сила чая
2.1. Помощник от всех болезней
2.2. Волшебная сила в каждой чаинке (химический состав)
Глава 3. От выращивания до употребления
3.1. Путь от производителя до потребителя
3.2. Что такое «знак качества»?
3.3. Самые известные производители
3.4. Как выбрать настоящий чай
Глава 4. Популярные рецепты
4.1. Европа
«Позолоченный» чай
Английский чай
Английский чай со сливками
Холодный чай со вкусом апельсина и мяты
Имбирно-лимонный холодный чай
Английский чай с приправами
Шведский чай
Немецкий чай
Яичный чай-пунш
Чайный пунш
Чай по-английски
Английский пунш
Пунш «Бостонский»
Ассамский пунш с имбирем
Парижский пунш
Французский пунш «Вечерний»
4.2. Азия
«Черный Дракон»
Калмыцкий чай «Хурси – ця»
Калмыцкий чай со сливками
Калмыцкий чай с молоком
Киргизский чай «Актынчай»
Киргизский чай со сливками
Праздничный киргизский чай
Казахский чай
Тибетский чай
Монгольский чай I
Монгольский чай II
Монгольский чай III
Туркменский чай
Тувинский чай
Таджикский чай «Чай – кобуд»
Таджикский чай с молоком «Шир – чай»
Таджикский чай «Шарной»
Ногайский чай
Узбекский чай («Кок – чой»)
Узбекский чай с перцем («Мурч – чой»)
Узбекский чай с молоком
Якутский чай
Арабский чай
Индийский чай I
Индийский чай II
Индийский чай с молоком
Чайный глинтвейн «На ужин»
Чай по китайским традициям
Чай по японским традициям
Чай-пунш китайский
Чай-пунш индийский
Чай-пунш кубинский
Чай по-вьетнамски
Восточный шербет «Ошарак»
Чайный коктейль «Восточный»
Чай «Оршад»
Китайский пунш I
Китайский пунш II
Китайский пунш III
Чайный глинтвейн
Индийский пунш I
Индийский пунш II
Пунш «Крепкий»
Степной чай
4.3. Рецепты с разных континентов (из разных стран)
Гавайский пунш
Шотландский чай
Шотландский чай «Молочный»
Голландский чай «Молочный»
Шотландский высокогорный чай
Польский чай
Кубинский чай
Голландский чай
Американский пунш I
Американский пунш II
Фризский чай
Северный пунш
Венгерский пунш
Японский пунш
Болгарский прохладительный напиток
Чайный испанский пунш
Мексиканский пунш
Кубинский пунш
Коста-риканский пунш
Цейлонский пунш
Чайный коктейль «Колокольчик»
Греческий чайный коктейль «Метакса»
Коктейль «Аппетитный»
Чайный коктейль «Винный»
Чайный коктейль «Медовый»
Коктейль «Рубиновый»
Фруктовый чай
Коктейль «Цветочный нектар»
Югославский чайный коктейль «Изабелла»
Чай «Горячее дыхание»
Сибирский чай
Чай «Ромовый»
Глинтвейн «Фруктовый»
Яичный чай
Чай «Кардинал»
Чай «Вишневый»
Чайный коктейль «Визит»
Чайный крем
Чайно-банановый хлеб
Кастэрд (яичный чай)
4.4. Особенности национального чаепития в России
Чай русский
Чай с лимоном или сливками
Чай пасечный
Чай лесной
Чай парами чайников
Ягодный чай
Чайный напиток «Вечерний»
Чайный напиток «Песенка самовара»
Чай «Горячая клюква»
Чай-пунш русский
Чай сливочный
Грог по-рыбацки
Чай с шампанским по-русски
Глава 5. Для любителей экзотики… (редкие разновидности чая и напитки на основе чая с применением дополнительных ингредиентов)
Мандариновый лед
Чай-лимонад
Чайный коктейль «Минерал»
Напиток чайный «Тонизирующий»
Горячий чайный лимонад
Шоколадный чай
Чайный коктейль «Смородиновый»
Чай холодный лимонный
Чай холодный малиновый
Чай холодный медовый
Чай апельсиновый
Чай абрикосовый или яблочный
Холодный чай с пряностями
Чай с пряностями и молоком
Чай «Облепиховый»
Чай «Черный крем»
Чай «Смородиновый сок»
Чай «Ананасовый»
Холодный чайный флип I
Холодный чайный флип II
Холодный чайный флип III
Холодный чайный флип IV
Холодный чайный флип V
Старинный чайный флип
Чай с пивом
Кубинский чай со льдом
Чайный кисель
Заключение
Отрывок из книги
Много есть хороших напитков – прохладительных, питательных, целебных, и каждый по-своему знаменит. Но с чаем не сравнится никакой другой: его знает и любит масса людей на всех континентах. Чай пьют в любом возрасте, при соблюдении любой диеты, во всякое время года. Его пьют в праздники и в будни, как лакомство и как лекарство, за дружеской беседой и за рабочим столом. Чай – верный друг человека на всем его жизненном пути. Он дает нам радость и бодрость, бережет здоровье и лечит!
Чай… Это короткое слово впитало в себя содержание легенд и научных трудов, народной молвы и государственных документов. Историю жизни чая чтили и помнили императоры и богословы, врачи и гурманы, поэты и купцы, философы и художники, ученые и политики, законодатели и контрабандисты… Разные виды и сорта чая могут быть совершенно не похожи один на другой, и даже прекраснейший чай можно по-разному готовить и по-разному воспринимать – и как нектар, и как подкрашенный кипяток.
.....
Предложение гостю несколько сортов чая на выбор – первый знак уважения, ведь вкусовые пристрастия очень индивидуальны, к тому же они сильно зависят от погоды, времени дня и просто настроения. Никто не имеет права принимать решение за другого человека, какой именно сорт чая ему пить. Несмотря на то что в английских ресторанах всегда есть подробное чайное меню, официант принесет специальную деревянную шкатулку с чаем. Держа ее в левой руке, правой рукой он откроет крышку. И нужно всего указать на сорт чая, соответствующий вкусу и настроению в данный момент времени. Если гость проявляет нерешительность, добросовестный официант обязательно расскажет о стране произрастания, особенностях характера той или иной чайной смеси.
У англичан даже есть шутка, что Англию легче представить без королевы, чем без чая. Чай подают в ресторане любого дорогого лондонского отеля. Правда, столик придется заказывать заранее, а одежду подбирать соответствующую: без галстука на подобные мероприятия не ходят. Цены обозначены от 15 фунтов и выше. (Впрочем, чайку можно попить и в уютных сельских чайных недалеко от Лондона – с меньшей помпой, зато дешевле.) Чай подают с соблюдением всех формальностей: на выбор – несколько сортов черного чая, кофе или «модного» травяного чая. А также кувшинчик с молоком или сливками и крошечные треугольные бутерброды (finger sandwiches – пальчиковые) с копченым лососем, свежими огурцами и ветчиной.
.....
