Оглавление
Юлия Яблокова. Умный ресторан. От потерь к прибыли: эффективное управление, бережливое производство, дополнительная прибыль
Об авторах
Тест: нужна ли вам эта книга?
Введение
Глава 1. Ключевые принципы бережливого мышления
Глава 2. Краткая история бережливого производства
2.1. Зарубежная история вопроса
2.2. Отечественная история вопроса
Глава 3. Цель, ценность, цена
3.1. Риск 1. Подмена смыслов
3.2. Риск 2. Устранение «не тех» проблем
3.3. Риск 3. Фокус только на цели
3.4. Риск 4. Отсутствие оценки реальной стоимости продукта
Глава 4. Потери
4.1. Перепроизводство
4.2. Излишние передвижения
4.3. Излишние запасы
4.4. Излишняя обработка
4.5. Ожидание
4.6. Переделка/брак
4.7. Ненужная транспортировка
4.8. Неиспользуемый потенциал сотрудников
Глава 5. Инструменты анализа проблем
5.1. Диаграмма Исикавы
5.2. Диаграмма Парето
5.3. Структурный анализ (дерево решений)
5.4. Матрица приоритизации (матрица Эйзенхауэра)
Глава 6. Инструменты борьбы с потерями
6.1. Система 5S
6.2. Система всеобщего ухода за оборудованием (TPM – Total Productive Maintenance)
6.3. Визуальный менеджмент
6.4. Диаграмма спагетти
6.5. U-образные ячейки
6.6. Карта потока создания ценности (картирование)
Глава 7. Бережливая культура
7.1. Способы обучения сотрудников поиску потерь
7.2. Кружки качества
7.3. Система предложений
7.4. Ключевые ловушки бережливого мышления
7.5. Установки, которые блокируют бережливое мышление
Глава 8. Экономика и скрытые эффекты
8.1. Доходы
8.2. Затраты
Вместо заключения
Отрывок из книги
Яблокова Юлия Владимировна
Операционный директор ресторанной сети компании «Нордсити» с предприятиями разных форматов в трех городах. Опыт управления с 2007 года. Каждый день вместе с командой улучшает процесс за процессом. Для нее важно, чтобы каждое рабочее место, каждый процесс работали со стопроцентной отдачей, чтобы была прибыль в каждом ресторане, кафе или корнере. Убеждена, что в эффективном ресторане сотрудники меньше устают, получают больше удовольствия от работы, думают и развиваются, а не просто приходят отстоять смену.
.....
Книга подготовлена при участии
Табуровой Марины Сергеевны и Селякова Андрея Васильевича.
.....
