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ZS-Team. Die Küchenschlacht
Ein Dankeschön, eine Liebeserklärung, eine Besonderheit
»Die Kochkultur in Deutschland hat sich weiterentwickelt.«
Aus der Sendung geplaudert
Süßsaurer Radieschensalat mit gebackenen Lachswürfeln
Saiblingsröllchen auf Kräuter-Risoni mit Speckschaum
Sankt Petersfisch in würziger Kokosmilch pochiert mit marinierten Möhren-Glasnudeln
Saltimbocca vom Kaninchen mit Rote-Bete-Couscous und Walnussbutter
Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Gurkensalat
Kichererbsen-Bratwurst-Strudel mit Avocado-Minze-Salat
Gegrilltes Chimichurri-Steak mit Cannellini-Bohnen
Kalbsfilet mit Pfifferling-Aprikosen-Ragout und cremiger Rosmarinpolenta
Rehrückenfilet mit Spätzle und lauwarmem Pilztatar
Süße Frühlingsrollen mit Erdbeer-Soja-Sauce
»Manchmal könnte ich die Juroren küssen ...«
Aus der Sendung geplaudert
Gratinierte Champignons mit Ziegenkäse
Kopfsalatsuppe mit Ingwer und Bachsaibling
Kross gebratenes Doradenfilet auf Kartoffelsalat mit Orangen-Salsa-verde
Heilbuttfilet im San-Daniele-Schinken auf Meerrettich-Risotto
Lammfilet mit gebratenen Kartoffeln, Tiroler Speck und Salsa verde
Gefüllte Piccata mit lauwarmen Ofentomaten
„Schweinische Rouladen“ mit Birnen-Bohnen-Speck-Salat
Moscato-d’Asti-Zabaione mit Weinbergpfirsichen
»Viele Köche verderben nicht immer den Brei.«
Aus der Sendung geplaudert
Rote-Bete-Carpaccio mit Orangenblütencreme und Kabeljau im Brikteig
Kürbissuppe mit Zimtcroûtons
Loup de Mer auf mediterranem Gemüse mit Vanille-Knoblauch-Sauce
Gebratener Zander-Lachsfarce-Strudel mit Rahmspinat und Blumenkohl
Rotbarbe mit Safranfenchel und Cocktailtomaten
Hirschrücken auf Holunder-Rotwein-Butter mit Schwarzwurzel-Rosenkohl-Gemüse
Hendlgeschnetzeltes in Senfsauce mit Brokkoli
Filetspitzen Stroganoff mit Limetten-Kardamom-Reis
Zwiebelrostbraten mit Gemüsegröstel
Bayerische Creme mit marinierten Himbeeren
»Nicht ich finde die Gerichte, die Gerichte finden mich!«
Aus der Sendung geplaudert
Erbsensamtsüppchen mit Hühnchen-Wan-Tans
Dreierlei Variationen vom Kürbis: Piccata, Chutney und Mayonnaise
Forelle „Müllerin“ mit Mandelbutter und Salatbouquet
Dorade in der Bärlauchkruste mit Paprikaschaum und Löwenzahnsalat
Mit Trompetenpilzen gefülltes Perlhuhn, Rahmspitzkohl und Kartoffel-Trüffel-Püree
Kikok-Hähnchen mit Graupen-Risotto und Morchelsauce
Kalbsfilet mit Oliven-Tomaten-Kruste, Peperonata-Gemüse und Polenta
Buletten vom Lamm auf Püree von weißen Bohnen
Lauwarmer Schokoladenkuchen mit Ananas-Chutney
»Hier wird nur gewonnen.«
Aus der Sendung geplaudert
Eiersalat auf indische Art
Eggs Benedict à la Lohse
„Gemüsos Lohsos“: gedünstetes Gemüse mit Lorbeercreme und Zwiebel-Vinaigrette
Ragout fin vom Schwarzfederhuhn
Kabeljau mit Rote-Bete-Sauce, Smetana und Borschtsch-Gemüse
Mais-Stubenküken in Morchelrahm mit gebratenem grünem Spargel
Piccata milanese mit hausgemachten Garganelli
Lammkarree mit Paprikamus, Tapenade, Zucchini und Kräutersalat
Berliner Cheesecake mit Zitronensalz
»Jeder ist ein bisschen anders.«
Aus der Sendung geplaudert
Gratinierter Ziegenkäse mit Rhabarber-Pfeffer-Chutney
Gazpacho verde mit Garnelenknusper
Krosse Dorade royale mit Pimientos und Chorizo-Rosmarinkartoffeln
Zander in der Kartoffelkruste mit Gurkensalat und Senfsauce
Im Ganzen gebratene Nordseemakrele mit Schmorgurken und Bratkartoffeln
Hähnchenkeulen mit 1-2-3-Dip
Im Kräutersud pochiertes Kalbsfilet mit Steinpilzen und gemischten Bohnen
Cordon bleu vom Lamm mit Kürbis-Birnen-Chutney und gebratenem Feldsalat
Schokoladenkuchen im Glas mit Erdnuss-Karamell-Topping
»Ich esse für mein Leben gern.«
Aus der Sendung geplaudert
Roh marinierter Wildlachs mit Wasabi-Rahmgurken und Passionsfrucht-Vinaigrette
Asiatisches Tatar vom Rinderfilet im warmen Erdnuss-Soja-Fond mit Avocadocreme
Altwiener Kartoffelsalat mit konfiertem Saibling
Gebratener Zander mit Pilzrahm-Gulasch und Brezenknödeln
Spargel-Erbsen-Ragout mit pochiertem Ei und wildem Brokkoli
Pochiertes Kalbsfilet mit Champignon-Gnocchi im luftigen Parmesanfond
Gebratene Entenbrust mit Butternusskürbis-creme und Lavendel-Portwein-Kirschen
Rehrücken mit Nuss-Zimt-Kruste, cremigem Wirsing und Süßkartoffel-Mousseline
Kaiserschmarren mit Himbeeren
Mamas Spekulatius-Mousse-au-Chocolat mit Rosmarin-Orangen
»Wir geben alles für unsere Kandidaten.«
Aus der Sendung geplaudert
Garnelen im Kataifi-Teig mit Tomaten-Relish und Pata-Negra-Schinken
Lauwarmes Lachs-Sashimi mit wildem Brokkoli und Wasabi-Gurken-Salat
Zander mit lila Senfsauce, Zucchini-Gitter und Zartweizen-Risotto
Panierter Rotbarsch mit Zitronenbutter, gebackenem Fenchel und Basmatireis
Gebratener Wolfsbarsch auf Steckrüben mit scharfer Wurst
Sauerbraten vom Kalbsfilet mit Rote-Bete-Relish und Selleriepüree
Rehrücken aus der Honig-Sternanis-Beize mit Pfefferkirschen und Spitzkohl
Rinderfilet mit Süßkartoffelpüree, Blumenkohl-Crumble und Lakritz-Jus
Mandel-Quarksoufflé mit flambierten Brombeeren
Kurz vorgestellt: unsere Küchenschlacht-Moderatoren
Kleines Abc der Sterneküche
