Оглавление
А. А. Синельникова. Ешь то, не ешь это! Вкусно и без риска для жизни. 100 рецептов безопасного фаст-фуда
Для чего вам эта книга?
Что мы едим
Буквы и цифры: расшифровываем названия
ГМО как отдельный тип добавок
Вред и польза: консерванты и антиоксиданты
Антиоксиданты
Консерванты
Регуляторы кислотности
Вред и польза: эмульгаторы, стабилизаторы, загустители
Вред или польза: усилители вкуса и запаха, ароматизаторы
Жизнь без пищевых добавок: как отказаться от их употребления?
И еще рецепты: вкусно и безопасно
Что положить на хлеб
Из мяса
Из рыбы
Икра
Пицца
Соусы
Хлеб, выпечка
Мороженое
Алфавитный указатель: рецепты домашнего фаст-фуда
Отрывок из книги
Современная цивилизация создает определенные риски для здоровья и жизни человека. И не в последнюю очередь своими технологиями. Наш рацион стал источником проблем для нашего здоровья. Но мы ведь хотим есть не просто вкусно и разнообразно, но и без вреда для здоровья. А как есть колбасу, если она практически из сои, а в мясные деликатесы добавляют столько красителей?! Так что же делать? Давайте найдем ответ в этой книге.
Иными словами, в том, о чем мы думаем при виде многочисленных буковок «Е» на упаковке, одно обосновывается другим. В значении, если посторонний компонент добавляется в продукт не с целью улучшить его питательные свойства, значит, этой целью является что-то другое. Например, улучшение выгодных производителю свойств товара – таких, как вид, вкус, консистенция и цвет. И естественно, увеличение сроков его хранения. Автоматически приходят на ум рассуждения о том, какого же качества должно быть сырье, если оно нуждается в искусственном улучшении… Ведь мы-то точно знаем, что продукт высокого качества не надо «доводить до ума»! Мы понимаем, что он и так отменно хорош и на вкус, и на вид!
.....
Такова и есть правда во всем, что касается консервантов. К их числу относятся любые вещества, обладающие выраженными антисептическими свойствами. То есть вещества, способные эффективно препятствовать размножению бактерий и микроорганизмов. И только-то. Любой мало-мальски сильный антибиотик является консервантом!
Именно по этой причине получил такое распространение способ мошенничества, связанный с продажей очищенной негазированной воды на разлив или в пластиковой таре. Все мы их видели – огромные бутыли, установленные в офисах и доставляемые строго по адресу заказчика. Компромиссный вариант – специальная цистерна, из которой очищенная фильтрами вода продается покупателю магазина. Существует также «походное» исполнение – когда такую воду можно приобрести, подобно любому другому напитку. То есть в бутылке 0,5–1 л, разлитой и запечатанной заводом-изготовителем. Так вот, недобросовестный производитель такой воды легко может схитрить, увеличив срок годности своей продукции за счет добавления в нее антибиотиков. В очень небольшой концентрации, но тем не менее… Такую «технологию» особенно рентабельно использовать в комплексе со слабыми, изношенными или не слишком сложными фильтрами. Ведь даже почти не чищенная вода, «приправленная» толикой антибиотика, простоит без появления характерного запаха и осадка несколько недель – хоть и на самом солнцепеке!
.....
