Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Вместо введения
Глоссарий
Глава 1. FAQ/Часто Задаваемые Вопросы
Почему вам нужно купить эту книгу?
Почему заведения вечны?
Что такое формат заведения?
Чем отличаются форматы заведений с точки зрения открытия?
Почему открыть свое заведение кажется таким простым и не требующим никаких особенных знаний?
Какими знаниями нужно обладать для открытия своего заведения?
Где этому учат?
Франшиза нужна или нет?
Глава 2
С чего начать, основные проблемы открытия
Место Дислокации
Расположение в ТРЦ Торгово-Развлекательный Комплекс
Виды арендных платежей
Открытие в отдельно стоящем здании или цокольном этаже
Несколько подводных камней при размещении заведения на вокзале, в аэропорту и метро
Глава 3
Персонал. Кто, где, как, почем?
Где искать
Как обезопасить себя при работе. с шеф-поваром
Как обезопасить себя при работе с управляющим
Официанты
Бармены
Технический персонал
Повара
Охрана
Глава 4
Откуда брать рецептуры
Рецептурная карта, калькуляционная карта
Глава 5
Концепция – что это и с чем ее едят?
Примеры
Как смена концепции влияет на бюджет затрат
Фишки
«Простота и сложность концепции»
Жизненные примеры
Глава 6
На чем зарабатывают разные форматы
Глава 7
Бизнес-план
Бизнес-план для Вас (управленческий бизнес-план)
Глава 8
Основные Ошибки
Глава 9
Лайфхаки
Когда лучше всего открываться
Инструкция по прохождению проверок проверяющих органов
Увеличение количества чаевых
Крейзи меню для переговоров
Как добиться того, чтобы гости быстрее покидали столики
Ресторатор рачительная хозяйка
Приметы ресторатора
Украшение зала по всяким праздникам
Несколько приемов облегчить вашим гостям расставание с крупными суммами в вашем заведении
Базовый набор маркетинговых мероприятий для привлечения гостей в ресторан
Форсмажорные обстоятельства
Резюме
Послесловие
Выпускница питерского экономического вуза с двумя красными дипломами мнила себя по меньшей мере финансовой звездой и по возвращении в родные пенаты отправилась покорять соответствующий Олимп. И проработав там каких-то три месяца, поняла, что в этом затхлом банковском мирке можно заработать себе нервный срыв, но никак не состояние без ущерба для моральных принципов, которые, как показала жизнь, не являются чем-то вымышленным.
И уйдя на улицу без поддержки и понимания, очутилась с 40 рублями в кармане и вечным вопросом интеллигентов: «Что делать?».
.....
Вам нужны знания точек контроля Кухни, Бара и Зала, если вы их не знаете, то ваш собственный персонал вас же и разорит. Так что готовить дома для друзей и делать деньги на заведении – это «две большие разницы».
Во-первых, нужно купить и прочесть эту книгу.
.....