Напиток вечной бодрости

Оглавление

Ахмет Мырадович Пенджиев. Напиток вечной бодрости

Предисловие

Глава I. История «напитка вечной бодрости»

Кофе – герой сказаний и легенд

Напиток «вечной молодости» покоряет мир

Кофейное дерево «путешествует» по странам и континентам

Кофе в странах СНГ

Мировое производство и потребление кофе

Глава II. Сто лет жизни кофе

Происхождение и ботаническая характеристика

Сорта кофе

Требования к почве при выращивании кофейных деревьев (из мирового опыта)

Агротехника при возделывании кофейных деревьев

Влияние питательных веществ на рост и продуктивность кофейных деревьев

Диагностика минерального питания

Нормы удобрений

Болезни кофе

Затенение и уборка урожая

Первичная обработка кофе

Состав и физико-химическая характеристика кофе

Физиологическое действие кофе на организм человека

Определение качества кофейного напитка

Определение количества натурального кофе в напитке «Кофе черный без сахара» по содержанию экстрактивных веществ

Определение количества кофе в напитках по цветной реакции на хлорогеновую кислоту

Глава III. Будет ли расти кофе в странах СНГ

Климатические условия для выращивания кофейных деревьев

Климатические условия Туркменистана

Принцип работы солнечной теплицы и существующие конструкции

Теплотехнические расчеты для создания микроклимата солнечной теплицы для выращивания кофейных деревьев

Результаты натуральных испытаний. по созданию микроклимата солнечных теплиц

Результаты экспериментальных исследований. по выращиванию кофейных деревьев

Выращивание кофе в домашних условиях

Глава IV. Если вы стали владельцами кофейной плантации

Приемка и сепарация сырья

Теоретические основы процесса обжаривания сырья

Способы обжаривания

Размол, фасовка и упаковка готовой продукции

Вспомогательное сырье для производства кофепродуктов

Кофе не принесет Вам ничего, кроме пользы, если…

Советы любителям кофе

Рецепты приготовления кофе

Принятые обозначения к формулам

Индексы

Использованные литературные источники

Об авторе

Фотографии для обложки

Отрывок из книги

И в семейном кругу, и за дружеской беседой, и просто утром, за завтраком пьем мы этот «напиток вечной бодрости» – кофе. Человечество употребляет кофе вот уже несколько столетий, и о его чудесных свойствах много написано. Венгерская пословица, например, гласит: «Хороший кофе должен быть черен как дьявол, горяч как адский огонь, сладок как поцелуй», Оноре де Бальзак писал: «Стоит отведать ароматный черный кофе, как с этого момента все вспыхивает, мысли тянутся как батальоны великой армии на поле битвы…», И. С. Бах сочинил даже «Кофейную кантату».

Но много ли мы знаем о кофе? Почему он так популярен и какова история его возникновения, где и как он выращивается и обрабатывается? Что придает ему неповторимый аромат и как кофе действует на наш организм? Нельзя ли кофе вырастить дома и как это лучше сделать?

.....

Рынок кофе характеризуется слабовыраженной сезонностью: наблюдается ежегодное временное снижение продаж в летние месяцы – на 2—4% в натуральном выражении – с восстановлением в сентябре. Как и для всех рынков горячих напитков, самый высокий сезон для рынка кофе приходится на зимний период.

Самым крупным экспортером кофе является Бразилия. В 2009 году эта страна подтвердила свой лидерский статус, обеспечив поставками 32% мирового рынка. Так, по данным национального Совета экспортеров кофе, бразильцам принадлежит 46% мирового рынка ценного сорта кофе арабика. Около 18% поставок ароматных зерен на мировой рынок в прошлом году обеспечил Вьетнам, на третьем месте Колумбия, на которую пришлось 8% мирового кофейного экспорта. В этом году Бразилия рассчитывает продать на внешних рынках около 30 млн. мешков кофе, обеспечив выручку в размере $4,6—4,8 млрд. Между тем, дефицит кофе на мировых рынках в течение следующего года продолжит расти на фоне сокращения производства, вызванного низкой урожайностью в ключевых странах-экспортерах из-за неблагоприятных погодных условий на протяжении последних месяцев. Согласно прогнозу обнародованному Международной организацией кофе (International Coffee Organization) в ходе 15-ой конференции Asia International Coffee Conference, объем поставок кофе на мировые рынки в течение подотчетных 12 месяцев (1 октября 2009 года – 30 сентября 2010 года) составит от 123 до 125 млн. мешков (1 мешок – 60 кг). В то же время уровень мирового потребления за этот период оценивается в 132 млн. мешков. Главной причиной падения поставок кофе исполнительный директор МОК назвал переменчивые погодные условия. Так, проливные дожди в трех из четырех стран-экспортеров – Бразилии, Вьетнаме и Колумбии – привели к неурожаю.

.....