Мамина кухня

Оглавление

Аксана Бжедугова. Мамина кухня

Вместо предисловия

Введение в «черкесологию»

Ее величество мамалыга (п1астэ)

Лакумы (пышки) из пшеничной муки

Щ1акхъуэ зэтеуп1эщ1ык1 – слоеный хлеб

Дэлэн – традиционные кабардинские пироги

Джышыпс – фасолевый суп

Джэшлыбжьэ – фасолевый соус – паштет

Лыбжьэ – основной мясной соус

Картофлыбжьэ – мясной соус с картофелем

Джэдлыбжьэ – курица в сметане (кабардинский вариант)

Лы гъур – вяленое мясо

Цыпленок по черкесски

Джэд ла – курица в тесте

Индейка отварная с соусами

1эщры1 – кукурузный суп

Вместо эпилога. Обращение к читателю

Отрывок из книги

Черкесы это общее (внешнее) название единого народа, проживающего в настоящее время в России (10 %) и за рубежом (90 %), куда вынуждены были переселиться в результате русско-кавказской войны, Черкесы занимали в прежние времена все земли, лежащие между реками Дон и Волга на севере, восточное побережье Черного моря на западе, а на юге границы их земель простирались до Кавказского хребта.

В настоящее время в России черкесы представлены:

.....

За рубежом самая многочисленная диаспора черкесов представлена в Турции и странах Ближнего Востока, из которых больше всего проживают в Иордании, Израиле, Ираке, Сирии.

Сами себя черкесы называют адыги (самоназвание на родном языке).

.....