Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Presentación del manual
1. Introducción
2. Composición y distribución del espacio
3. Servicios auxiliares necesarios
4. Espacios diferenciados
5. Salas blancas
6. Salas con presión positiva
7. Resumen
1. Introducción
2. Toma de muestras de producto intermedio y acabado
3. Focos de infección. Condiciones favorables y adversas
4. Alteraciones no deseadas por microorganismos
5. Tipos de degradación
6. Flora fúngica y bacteriana
6.1. Bacterias
6.2. Levaduras
6.3. Mohos
6.4. Virus
7. Vías de contaminación
8. Buenas prácticas de higiene, manipulación y seguridad
9. Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos
10. Análisis rutinario físico-químico del proceso
11. Control de equipos y procesos
12. Equipos y métodos rápidos de control
13. Acciones prohibidas
14. Control de cuerpos extraños
15. Resumen
1. Introducción
2. Mantenimiento de primer nivel en los equipos de fabricación de helados
2.1. Limpieza y desinfección de equipos
3. Mantecadores o freezers
3.1. Mantecadores por cargas
3.2. Mantecadores continuos
4. Túneles de endurecimiento
4.1. Congeladores de sticks
4.2. Cámaras de mantenimiento de congelados
5. Automatización del proceso
6. Resumen
1. Introducción
2. Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de helados
3. Helados de crema
3.1. Preparación de la mezcla base
3.2. Dosificación y mezclado de ingredientes
3.3. Pasteurización y homogeneización
3.4. Maduración física de la mezcla
4. Mantecado y acondicionamiento. Métodos, aplicaciones, condiciones y parámetros de control
4.1. Mantecación-endurecimiento
4.2. Moldeado
4.3. Extrusión con y sin palo
4.4. Decoración
4.5. Parámetros de control
5. Congelación, endurecimiento y conservación
5.1. Función
5.2. Métodos
6. Nuevos productos
7. Resumen
ic editorial
El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.
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Cuando vuelve después del desayuno se encuentra que la puerta de acceso a la nave está abierta y en su interior se halla el personal de limpieza realizando sus tareas.
Al final de la mañana realiza uno de sus controles rutinarios del estado de la sala y observa que hay parámetros que no se encuentran dentro de los límites establecidos.
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