Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
1.Из чего делают сакэ?
1—1. Вода
1—2. Плесневые грибки
1—3. Дрожжи
2. Технология изготовления сакэ
2—1. Общая часть
2—2. Шлифование риса
2—3. Промывка и замачивание риса
2—4. Пропаривание риса
2—5. Соложение пропаренного риса
2—6. Дрожжевая закваска
2—7. Затирание и брожение основного затора
2—8. Прессование бражки
2—9. Отстаивание и фильтрация
2—10. Пастеризация
2—11. Выдержка
2—12. Розлив в бутылки
3. Классификация сакэ
4. История сакэ
5. Сакэ и здоровье
6. Взгляд на этикетку
7. Дегустация
8. Как хранить и пить сакэ (советы издалека)
9. Сакэ в жизни японцев
9—1. Сакэ – атрибут празднеств
9—2. День сакэ
9—3. А как с налогами? (немного статистики)
9—4. Путь сакэ (тени незабытых предков)
10. И кое-что еще…
10—1. Пословицы и поговорки
10—2. К вопросу о здоровье
10—3. Выпил – закуси (некоторые аспекты японской кухни)
11. Глоссарий
Автор всех стихов книги – Альшевский Петр Александрович.
Япония! Для нас это слово звучит привлекательно и загадочно. Действительно, загадка, как страна, где нет ни нефти, ни газа, где сплошные тайфуны и землетрясения, где не понаслышке знают, что такое атомная и водородная бомбы, обеспечивает себя и светом, и отоплением, и горячей водой в любое время суток, в любое время года. Где, придя в гостиницу, Вы можете получить из рук администратора письменное уведомление о том, что с 2.53 до 3.17 будет отключена горячая вода и администрация приносит глубокие извинения за причиненное беспокойство (и это глубокой ночью, да на несколько минут то… хотя, если Вы как раз в это время имеете обыкновение принимать ванну, то это и вправду беспокойство, за которое надо приносить извинение и непременно в письменном виде). Где наступление осенне-зимнего сезона не вызывает сначала искреннее удивление, а затем панику во всех эшелонах власти и массовый героизм населения, городского и сельского. Где слухом не слыхивали о «северном завозе» (хотя сам север и имеется) и прочих объективных, разумеется, проблемах, характерных для некоторых стран, не обделенных в отличие от них природными ресурсами.
.....
В результате такой селекции для производства сакэ были выбраны сакэйные дрожжи, относящиеся к сахаромицетам (Saccharomyces). В старину в Японии для сакэделия использовались местные дикие дрожжи сакэделен, источником которых являлся все тот же воздух, а в настоящее время практически повсеместно применяют культурные сакэйные дрожжи. Выделение и культивирование высококачественных дрожжей осуществляют как сами сакэдельни, так и институт сакэделия (до июля 1995 г. – лаборатория сакэделия) при Государственном налоговом управлении Японии. Реализацией этих дрожжей на рынке занимается Японская ассоциация сакэделия, поэтому дрожжи так и называют – дрожжи ассоциации.
Каждому виду дрожжей присваивается определенный номер:№1-№4, №601,№701, №901, №1001. Дрожжи №1001 открыты и выделены самой ассоциацией, №601, №701 и №901 – институтом сакэделия, а остальные – сакэдельнями как очень давно, так и сравнительно недавно, причем дрожжи №1 были открыты и выделены в 1905 г. на сакэдельне «Сакура масамунэ» (преф. Хёго).
.....