Оглавление
Александр Эль. Дичь, Лось и европейский олень. Сборник иллюстрированных рецептов
ОБ АВТОРАХ
ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ
ЖАРКОЕ ИЗ ЛОСЯ ПО-ОХОТНИЧЬИ
ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЁНОЙ ЛОСЯТИНЫ
КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСЯТИНЫ С ГРИБНЫМ СОУСОМ
ПИРОГ С ЛОСЯТИНОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
ПИРОЖКИ С ЛОСЯТИНОЙ
СТЕЙК ИЗ МОЛОДОГО ЛОСЯ
ТЕРРИН ИЗ ЛОСЯТИНЫ
БЛИНЫ С ОЛЕНИНОЙ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
ГОЛУБЦЫ С ОЛЕНИНОЙ В КРАСНОМ ВИНЕ
ДОЛМА ПО—ОХОТНИЧЬИ
ЕГЕРСКИЕ БУЛОЧКИ
ЕГЕРСКИЙ ПИРОГ С ОЛЕНИНОЙ
ЖАРЕНЫЕ РЕБРЫШКИ С ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ И ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ
ЖАРКОЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ
КОЛБАСА ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-БУРГУНДСКИ
КОТЛЕТЫ ИЗ ОЛЕНИНЫ ПО-ОХОТНИЧЬИ
МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ОЛЕНИНЫ С МИНДАЛЕМ
МОНАСТЫРСКОЕ РАГУ КАРИНЬЕНА
ОЛЕНИНА С БРОККОЛИ
ОТБИВНЫЕ ИЗ ОЛЕНИНЫ
ПЕЧЕНАЯ ОЛЕНИНА С МОРАВСКОЙ ПОДЛИВКОЙ
ПИРОГ С ОТВАРНОЙ ОЛЕНИНОЙ
РУЛЕТ ИЗ ФИЛЕ БЛАГОРОДНОГО ОЛЕНЯ С ДИКИМИ ЯБЛОЧКАМИ И ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ
СЕДЛО ОЛЕНЯ SELLE DE VERASION BAD-RAGAZ
СТЕЙК С ОЛЕНИНЫ С ЛЕСНЫМИ ГРУШАМИ
ФАРШИРОВАННЫЕ ОЛЕНЬИ ОТБИВНЫЕ
ХОЛОДНАЯ ОЛЕНИНА С ЯБЛОЧНЫМ МАРМЕЛАДОМ
ХОРВАТСКИЙ ПЛОВ ИЗ ОЛЕНИНЫ
ДОПОЛНЕНИЯ К РЕЦЕПТАМ
ЛОСИНАЯ КОЛБАСА С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ И КРАСНЫМ ВИНОМ
КОЛБАСА ИЗ ОЛЕНИНЫ
ЕГЕРСКАЯ КОЛБАСА
ЗАКУСКА ЛЕСОРУБА (Z'NUNI ИЛИ JAUSE)
ЗАКУСКА ИЗ КАШТАНОВ
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ
БУЛЬОН ИЗ ДИЧИ
МОЖЖЕВЕЛОВКА
Отрывок из книги
Александр – в прошлом охотник, а сейчас большой любитель гастрономии. Приготовление дичи это его страсть.
Ирина домохозяйка, которая любит и умеет делать торты, кексы, пироги и другую выпечку, а также мороженое и десерты. У неё громадный опыт в приготовлении различных домашних заготовок.
.....
Соль, перец, чабер, можжевеловые ягоды, душистый перец и лавровый лист смешать с вином. Натереть мясо лося смесью специй с вином, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 12—24 ч. Выложить мясо в керамическую форму, обложить кусочками топленого масла и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час, затем убавить температуру до 160°С и продолжить запекание ещё 1 час. Время от времени поливать мясо образовавшимся соком. Готовое мясо (идеальная температура внутри куска 65°С, если любите мясо «без крови», то время запекания увеличить на 30 минут) переложить на блюдо, украсить зеленью, нарезать на порции. Подавать с яблочным мармеладом, брусничным вареньем или грибным соусом.
Сопровождение – вино, которое добавляли при приготовлении блюда.
.....
