Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ОБ АВТОРАХ
ВВЕДЕНИЕ
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ГУСЯ
Гусиная печёнка в токайском вине
Карамелизированная гусиная грудка с конфи из репы и токайским вином
Конфи из гуся
Масло из гусиной печёнки
Паштет из гуся по-тоскански
Печёная ножка гуся с пюре из сельдерея и брюссельской капустой
Соте из молодого гуся
Филе молодого гуся с карамелизированными каштанами и луком-пореем
Яичница-глазунья с гусиной печенью
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ИНДЕЙКИ
Голубцы из мангольда
Индейка по-фермерски
Патиссоны, фаршированные колбасой
Паштет из потрохов индейки
Печень домашней птицы с лесными грибами в красном вине
Рулет из грудки молодой индейки с весенними травами и миндалём
Соте из тонких ломтиков индейки с миндалём и шафраном
Тартинки с кремом из мангольда
Фаршированная тыква
Филе индейки с куриными колбасками и зелёной фасолью
Эскалопы из индейки
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ КУРИЦЫ
Жаркое из цыплёнка
Крокеты из домашней птицы
Куриное филе с яблоками
Курица в сидре
Курица с горчицей и лимоном
Паприкаш из курицы
Паштет из домашней птицы
Печень домашней птицы с петрушкой
Рагу из куриных желудочков с луком пореем
Салат с куриным филе и тёплой сливочно-кориандровой заправкой
Суфле из курицы
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ПЕРЕПЁЛОК
Маринованные перепелиные яйца
Перепела по-домашнему с красной смородиной, белым портвейном и душицей
Перепёлки на вертеле
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ПЕТУХА
Заливное из птицы
Зразы из петуха
Красный петух
Петух в бургундском вине
Петух Вандея
Петух каччиаторе
Петух Минервуа
Петух по бабушкиному рецепту
Петух по-деревенски
Петух по-итальянски
Петух по-русски
Петух по-фракийски
Петух по-эльзасски
Петух с дикими травами
Петух с зелёной лапшой
Петух с лисичками
Петух с мангольдом по-крестьянски
Петух с молодыми овощами и домашней лапшой
Петух с репой
Петух со свежей зеленью
Петух томлёный
Петушок с луком и виноградом
Рагу из петуха
Филе петуха по-простому
Холодец из петуха
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ УТКИ
Мускусная утка с молодыми овощами и дикими травами
Печёная утиная колбаса с картофелем и морковью
Утиные грудки с красной смородиной
Утиные грудки с салатом из вишен
Утиные грудки с соусом из ежевики
Фаршированные утиные шейки с ароматным картофелем
ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
Паштет из индейки с пармезаном
Пирог с гусиными потрошками и соусом из сушёных сморчков
Пирог с курицей и овощами
Пирожки с потрошками
Рулетики и конвертики из теста фило
ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ
Гусиная колбаса
Деревенская куриная колбаса
Колбаса из индейки с клюквой
Куриная колбаса с прованскими травами
Куриная колбаса с чесноком и паприкой
Куриная колбаса с «Шардоне» и яблоками
Молочные сосиски из индейки
Сырые куриные сосиски
Утиная колбаса с базиликом и вялеными томатами
ДОПОЛНЕНИЯ
Конфи из репы
Соус-крем из мангольда
Ароматизированное масло
Колбаса с пармезаном и белым вином
Бульон из дичи
Лапша домашняя
Печёный ароматный картофель
КАК ВЫБРАТЬ ДОМАШНЮЮ ПТИЦУ
Птица, выращенная в домашних хозяйствах, более высокого качества, чем с птицефабрик, поскольку откормлена зерном и растительной пищей. Кроме того, при выращивании домашней птицы не применяются гормоны роста и антибиотики, т. к. в частных хозяйствах она болеет реже.
.....
500 г корневого сельдерея
250 мл молока
.....