Читать книгу Мастер и Маргарин (сборник кулинарных рецептов) - Александр Николаевич Коробкин - Страница 1

Десерты

Шоколадная пирамида

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– сливочный маргарин – 250г

– мед – 180г

– сахар – 120г

– какао – 40г

– халва (измельченная) – 120г

– орехи (арахис, кешью, миндаль

– жареные) – 400г

для глазури: – горький шоколад – 400г

– сливочное масло – 220г

– яйцо (желток) – 6 шт.

Инструкции по приготовлению:

Смешиваем маргарин, мед, сахар и доводим эту смесь до кипения. Смешиваем какао с халвой до получения однородной массы, добавляем горячую смесь, хорошо перемешиваем и снова доводим до кипения. Выключаем огонь и всыпаем орехи. Выстилаем дно противня смазанной маслом пергаментной бумагой и выкладываем на нее полученную массу равномерным слоем.

Для приготовления глазури разогреваем на огне сливочное масло и горький шоколад, добавляем хорошо взбитые желтки и взбиваем эту смесь в миксере. Наносим глазурь на шоколадную основу и охлаждаем торт в холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей нарезаем торт на куски в виде пирамид.

Соусы

Соус луковый

Ингредиенты, используемые в рецепте: – красный основной соус – 800г

– маргарин сливочный (для лука) – 45г

– масло сливочное (для соуса) – 30г

– лук репчатый – 300г

– сахар – 5г – уксус 9% – 75г

– перец горошком – 0.5г

– лавровый лист.

Инструкции по приготовлению:

Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на сливочном маргарине так, чтобы цвет лука почти не изменился. В пассерованный лук влить уксус (лучше винный), положить перец горошком, лавровый лист и кипятить 8-10 мин. После этого влить красный основной соус, добавить соль, сахар и варить 10-15 мин. Заправить соус сливочным маслом. Этот соус можно так же готовить с отваром шампиньонов. Под этим соусом можно так же запекать мясо.

Соус луковый с горчицей

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– красный основной соус – 800г

– маргарин сливочный – 45г

– масло сливочное – 30г

– лук репчатый – 300г

– горчица столовая – 25г

– соевый соус – 50г

– перец горошком – 0.5г

– лавровый лист.

Инструкции по приготовлению:

В мелко нарубленный пассерованный лук добавить перец горошком, лавровый лист, красный основной соус, посолить и варить 15 минут. После этого заправить соус столовой горчицей, острым соусом и сливочным маслом. Готовый соус кипятить не следует, т.к. горчица свернется крупинками.

Соус луковый с грибами

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– красный основной соус – 800г

– маргарин сливочный – 45г – масло сливочное – 30г

– лук репчатый – 300г

– грибы белые сушеные – 50г или шампиньоны – 150г

– вино белое – 100г

– лавровый лист

– перец горошком – 0.5г.

Инструкции по приготовлению:

В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук добавить вареные рубленные грибы, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеровать 5-6 мин. Затем влить белое вино и уварить его (для удаления спирта) на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 мин при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.

Соус используется для запекания овощей, мяса, рыбы.

Выпечка

Наполеон на пиве

Ингредиенты, используемые в рецепте: – маргарин – 300г

– пиво – 1 стакан

– мука – 3 стакана

– сода – 1/2 ч.л. для крема:

– молоко – 1/2 л.

– манка – 3 ст.л.

– сахар – 1/2 стакана

– сливочное масло – 300г

– сахар – 1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Маргарин порубить ножом, добавить пиво, соду, перемешать и замесить тесто. Разделить его на маленькие шарики и положить в холодильник на 1,5-2 часа. Затем раскатывать шарики в тонкие пышки и выпекать. Крем, наверное, можно делать любой. Например: 1/2 л молока, 3 ст. л. манки, 1/2 стакана сахара – сварить кашу (довести до кипения). Охладить (сироп). 300 г сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара до бела, затем постепенно добавлять остывший сироп и продолжать взбивать, при желании можно добавить пищевую эссенцию. Крем готов. Пышки смазывать кремом и посыпать орехами.

Сочни с яблоками

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– творог – 250г

– сахар – 2/3 стакана

– яйцо – 3 шт.

– маргарин – 125г

– мука – 3 стакана

– сода – 1/2 ч. л.

– яблоки – 5 шт.

Инструкции по приготовлению:

Приготовить творожное тесто: смешать пачку

творога, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды. Разделить тесто на две неравные части. Лепешка побольше – это низ пирога, лепешка поменьше – верх. На нижнюю лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой духовке около 40 минут.

Сочень с яблоками

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– творог – 250г

– сахар – 2/3 стакана

– яйцо – 3 шт.

– маргарин – 125г

– мука – 3 стакана

– сода – 1/2 ч.л.

– яблоки – 5 шт.

Инструкции по приготовлению:

Творожное тесто: смешать пачку творога, 2/3 стакана сахара, 3 яйца, маргарин. Добавить 3 стакана муки, 1/2 ч. л. гашеной уксусом соды.

Разделить тесто на две неравные части.

Лепешка побольше – это низ пирога, лепешка поменьше – верх. На нижнюю лепешку уложить 5 штук очищенных и нарезанных яблок, другой лепешкой накрыть. Края защипать. Выпекать в хорошо нагретой духовке 40 мин.

Эклер со сливками, смородиной и кремом

Ингредиенты, используемые в рецепте:

– молоко – 1/8 л

– маргарин – 25г

– соль – 1 щепотка

– мука – 75г

– яйцо – 2 шт.

– красная смородина – 380 ягод

– сахар – 3 ст.л.

– сливки -1 стакан.

Инструкции по приготовлению:

Молоко, маргарин и соль довести до кипения, высыпать просеянную муку и деревянной ложкой месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отделяться от посуды. Снять с огня и сразу же вбить первое яйцо, второе разбить в охлажденное тесто. Противень чуть смочить водой и выдавить на него кулинарным шприцем 6 маленьких шариков. Выпекать в течении 30 мин, в духовом шкафу при температуре 220° и еще 5 мин. при открытой дверце шкафа. Эклеры достать из духовки, ОСТУДИТЬ и сделать на них ноницами разрезы. Смородину промыть, отделить ягоды от плодоножек и посыпать сахаром. Сливки взбить в густую пену. Эклеры заполнить сливками и красной смородиной.