Оглавление
Александр Пискунов. 100 аппетитных рассказов старого гурмана
Вступление
КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ
1. С аппетитом
2. Воспоминания детства
3. Что город, то норов…
4. Любимые блюда
5. Увлекательное чтение
6. Кухня долгожителей
7. Праздничные меню
8. Пьянящие ароматы
9. Украшения
10. Отвращение…
11. Эротическая кухня
12. Экзотические продукты
13. Съел тарелку, закусил ложкой
14. Запас в дорогу
15. Калорийное питание
16. Съедобное в искусстве
17. Увековеченные имена
18. Любитель весело поесть
19. Писатель-кулинар
20. С похмелья
ХЛЕБ И ЕГО ЗАМЕНИТЕЛИ
21. Хлеба ржаные
22. Хлеба другие
23. Красна изба пирогами
24. Символ солнца
25. Бобовые зерна
26. Мелкие бобовые
27. Сарачинское пшено
28. Кашка сладенька
МЯСО В РАЗНЫХ ВИДАХ
29. Кусок мяса
30. «Верх поваренного искусства»
31. Мозговая косточка
32. Деревенская колбаса
33 Языковые барьеры
34. Сало, оно и в Африке сало
35. Окорока на стропилах
36. Кровь на столе
37. Охотничьи деликатесы («Снедные» звери)
38. Пернатая дичь
РЫБА И НЕ ТОЛЬКО ОНА
39. Рыбу едят с головы
40. Сушеная рыба
41. Вяленая рыба
42. Строганина
43. Черная, красная, розовая, желтая…
44. Красные раки на зеленой траве
45. Трапеза с Нептуном
ПЛОДЫ РАСТЕНИЙ
46. Печеная картошка
47. Огурчики
48. Оранжевое чудо
49. Фасоль в разных видах
50. Королева овощей
51. Из славного семейства
52. Чеснок ложками
53. Синенькие, демьянки
54. Толстый полосатый
55. Оладушки с бахчи
56. Маслянистые оливки
57. Драгоценные камушки – каленые орешки
58. Таскать каштаны из печки
59. Благоухающая, съедобная, целебная…
60. Черные и голубые
БЛЮДА С МИРОВЫМ ИМЕНЕМ
61. Щи из квашеной капусты
62. Уха архиерейская, тройная и другие
63. Украинский борщ
64. Не скучные супчики
65. Бутерброды и всё на них похожее
66. Шашлыки
67. Мешки с блюдом
68. Королевская яичница
69. Икра «заморская»
КУЛИНАРНОЕ РАЗНООБРАЗИЕ
70. Без навара
71. Приготовленные на рожне
72. Зажаренные целиком
73. Жизненно важный элемент
74. Изгои на столе
75. Медовые пряники, медовая жизнь…
76. Специи, пряности…
77. Перчатка под соусом
78. Сыр, сыр, сыр…
79. Из подручных продуктов
80. Восточные сладости
81 Цветы на закуску
82. Деликатесные ножки
83. Рыжики
84. Салат в акварельных тонах
85. «Отбивная» из зонтика
86. Рахисы в разных видах
87. Кислые травки
88. Дикорастущая пища
89. Дикорастущие снадобья
90. Яды в тарелке
91. Жаркое из хвостатой братии
НАПИТКИ
92. Чай со сливками
93. Чаи ячменные – чаи отменные
94. Чаи травяные
95. Древесный сок
96. И питье, и еда
97. Простокваша
98. Богатырский напиток
99. Прохладительные напитки
100. Настойки и наливки
Отрывок из книги
Эта, по сути кулинарная книга, существенно отличается от большинства трудов на «вкусную» тематику. Да, почти в каждом рассказе читатель найдет практические рекомендации по приготовлению обычно простого и чаще всего оригинального блюда. Но автор, знающий толк в еде, не ставил целью собрать и классифицировать кулинарные рецепты. Он предлагает читателю свое неформальное видение кулинарии – пожалуй, главной производственной отрасли человеческой цивилизации, дающей ему хлеб насущный. При этом он не вдается в тонкости технологических процессов, позволяющих создать нечто питательное, полезное и вкусное, а пытается расшифровать эти понятия на конкретных примерах. Памятуя, что о вкусах не спорят, он не навязывает своего мнения, хотя вслед за великим чилийским поэтом П. Нерудой, так же всеяден, и готов найти существенные достоинства в самых невероятных кулинарных исканиях. Для этого он широко использует мнения многих знаменитых людей, которые, к счастью, оставили в своих ученых или литературных трудах и «побочные» высказывания, относящиеся к такой «прозе» жизни как еда.
Автор не стремится научить готовить. Он хочет, чтобы у читателя возникло желание искать и творить самому, попробовать то, что еще никогда не бывало на его тарелке. Он рассказывает о своих ощущениях в подобных ситуациях или ссылается на авторитетную личность. Чтобы вкусить что-то необычное, зачастую придется поступиться некоторыми предрассудками, которые сильнее всего свойственны отношению к пище.
.....
Похоже, тонким ценителем кулинарных изделий был поэт Гавриил Державин. По крайней мере, в свой век, когда в стихах принято было описывать мифических героев, питающихся нектаром и амброзией, Державин не стеснялся описывать обеденный стол, за который он с удовлетворением садился.
Пушкин тем более не чурался помянуть в стихах и письмах уху или котлеты, но делал это сдержаннее, без лишнего пафоса, свойственного восторженному Державину. Считается, что Пушкин любил клюкву и клюквенный кисель, печеный картофель и моченые яблоки. Сам он как будто не признавался в этом – такое мнение сложилось благодаря воспоминаниям знавших его женщин.
.....
