Оглавление
Александра Владимировна Божок. Энциклопедия блинов
Практические советы по приготовлению блинов
Глава 1. Техники приготовления блинного теста
Раздел первый: Блинное тесто с использованием газированной воды и пива
Пшеничные блины с молоком и газированной водой
Пшенично-гречневые блины на газированной воде
Заварные пшеничные блины на газированной воде
Пшеничные блины на молоке и пиве
Пшеничные блины на пиве и сметане
Пшеничные блины на пиве и майонезе
Раздел второй: Другое бездрожжевое блинное тесто
Пшеничные блины на кефире
Пшеничные блины на кефире (другой вариант)
Заварные пшеничные блины на молоке
Раздел третий: Дрожжевое тесто для блинов
Пшеничное дрожжевое тесто для блинов
Пшенично-гречневые дрожжевые блины (заварные)
Раздел четвертый: Использование разной муки для приготовления блинов
Блины из кукурузной муки
Пшенично-кукурузные блины на кефире
Овсяные блины
Рисовые блины с кунжутом
Марокканские блины – Багхрир
Крахмальные блины
Раздел пятый: Овощные, фруктовые, твороженные и сырные блины
Индийские блины из манной крупы
Блины из нутовой муки
Нутовые блины с кунжутом и имбирем
Сырные блины
Сырные блины с укропом
Блины из шпината (зеленые блины)
Крахмальные блины с добавлением творога
Твороженные блины
Твороженные блины с укропом
Кабачковые блины
Тыквенно-апельсиновые блины
Картофельные блины
Драники – картофельные блины
Морковно-яблочные блины
Капустные блины
Черничные (синие) блины
Блинный хот-дог
Глава 2. Разнообразие начинок
Раздел первый. Мясное пиршество
Говяжий фарш с овощами
Куриная начинка с баклажанами и грибами
Свинина с яблоками и овощами
Баклажаны и баранина
Куриный фарш с беконом
Утиная грудка
Печень с овощами и яйцами
Раздел второй. Рыба и морепродукты
Пряный палтус
Масляный краб с горошком
Краб и спаржа с соусом Cajun ALFREDO
Сырный краб со сметанным соусом
Лосось и грибы с голландским соусом
Паштет из копченой рыбы со шпинатом
Раздел третий. Сыр, овощи и грибы
Шпинатная с грибами
Сырный шпинат
Свекольная
Баклажаны и моцарелла
С тыквой и козьим сыром
С болгарским перцем
Раздел четвертый: Сладкий мир
Груша с черникой
Блинный торт с шоколадным муссом и клубнично-базиликовым пюре
Груши и миндальное масло
Твороженная начинка с вишней
Твороженная начинка с персиками
Маковая начинка
Черничная начинка
Глава 3. Соусы и подливы
Соус Cajun ALFREDO
Греческий соус Цацики
Голландский соус (Голландез)
Сметанный соус
Соус Бешамель (неклассический рецепт)
Соус Песто
Мятный соус для блинов с бараниной
Лимонный крем
Ванильный крем
Соленая карамель
Глава 4. Масло для блинов
С медом и розмарином
С лимоном и зеленью
С голубым сыром
Чесночное масло
Острое масло
Отрывок из книги
От качества теста зависит вкус блинов и легкость их приготовления, а также их дальнейшее применение и выбор начинки. Тесто может быть как максимально калорийное, в настоящее время это очень актуальный фактор для многих людей, так можно сделать блины как абсолютно полезную пищу, варьируя ингредиенты для теста и начинок.
Эксперименты с едой ограничиваются только лишь Вашим воображением и вкусами! Меняйте составы и ингредиенты, сочетайте разные продукты, кухонный стол может на несколько часов стать Вашим местом для творчества, генератором хорошего настроения и благодарности от Ваших родных и близких. Только в процессе изменения соблюдайте основные пропорции между жидкими и сыпучими ингредиентами. Так, например, соотношение воды (молока) и муки для хлебного теста или булочек в среднем всегда должна быть 70% на 30% (принимаем все тесто за 100%). Блинное тесто имеет жидкую консистенцию, поэтому в среднем жидкости должно быть в 2 – 2,5 раза больше, т.е. на 500 грамм муки нужно будет 1-1,5 литр воды. Помните это, если планируете приготовить больше или меньше теста, чем заявлено в рецепте.
.....
Яйцо – 2 штуки
Растительное масло – 1 столовая ложка
.....
