Оглавление
Алексис Сойер. Таинства кулинарии. Гастрономическое великолепие Античного мира
Вступление
Глава 1. Сельское хозяйство
Глава 2. Зерновые культуры
Глава 3. Помол зерна
Глава 4. Манипуляции с мукой
Глава 5. Зерновые (frumenta)
Глава 6. Зерна. Семена
Глава 7. Овощи
Глава 8. Сушеные овощи
Глава 9. Огород
Глава 10. Растения, из которых изготавливают приправы и специи
Глава 11. Фрукты
Глава 12. Косточковые плоды
Глава 13. Семечковые плоды
Глава 14. Орехи
Глава 15. Животная пища
Глава 16. Животные
Глава 17. Домашняя птица
Глава 18. Молоко, масло, сыр и яйца
Глава 19. Охота
Глава 20. Пернатая дичь
Глава 21. Рыба
Глава 22. Повар
Глава 23. Приправы
Глава 24. Выпечка
Глава 25. Вода
Глава 26. Напитки на основе воды
Глава 27. Чаши для питья
Глава 28. Вино
Глава 29. Трапезы
Глава 30. Разнообразие трапез
Глава 31. Столовая, или трапезная зала
Глава 32. Стол
Глава 33. Слуги
Глава 34. Гости
Глава 35. Римский ужин
Банкеты XIX века
Биографические заметки
Отрывок из книги
Благодаря впечатлениям, полученным в отрочестве, Рим и Афины всегда ассоциируются в нашем сознании с нестихающим звоном оружия, возгласами победы или возмущенными криками плебеев, столпившихся у народной трибуны. «И тем не менее, – заявляем мы, – народам, как и отдельным личностям, свойственны две четко обозначенные формы существования: одна – интеллектуальная и моральная, другая – чувственная и физическая, и обе продолжают вызывать интерес на протяжении веков».
К примеру, ничто не пробуждает в нас столь несомненные симпатии и ощущение общности, как возможность проследить историю от колыбели города Ромула, поначалу такой слабой, такой неизвестной и такой презираемой, в ее поразительном развитии, до того момента, как она стала величайшей владычицей мира. Кажется, она сокрушалась, подобно Александру, что размеры планеты ограничены столь узкими рамками, препятствующими необузданной страсти к завоеваниям, неутолимой жажде opima spolia[1] и деспотическому угнетению. Точно так же могучая река, ничего не представляющая собой у истока, где даже ребенок может перешагнуть ее, на извилистом спуске наполняется водами притоков, которые текут все более неистово и стремительно и наконец, перелившись за пределы ставшего слишком узким русла, затопляют далекие равнины и несут с собой опустошение и ужас.
.....
Китайцы учредили церемонию, в основе которой было заложено чествование труда земледельцев: каждый год, во время пахоты, император со всем своим двором наносил визит в свою загородную резиденцию недалеко от Пекина и потом проводил несколько борозд своим плугом.
В 1793 году Национальный конвент Франции тоже учредил похожий праздник, и председатель местной администрации округа должен был провести свою борозду.
.....
