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Alessandra Dorigato. a modo mio. Lieblingsgerichte und Küchengeschichten aus Italien
a modo mio
Inhaltsverzeichnis
Dank
A modo mio – Italiens Küche auf meine Art
Salate, Antipasti und Beilagen
Regional und saisonal
Vorspeise oder Beilage
Kleines Salatwissen
Löwenzahnsalat mit Spargel. und Erdbeeren nach Nonna Nina
Sommersalat. mit Wassermelone und Mozzarella
Caponata siciliana
Honigkarotten. mit Pecorino
Rote-Bete-Carpaccio. mit Speck und Walnüssen
Sizilianischer Salat. mit Fenchel und Orangen
Zedernfrüchte. mit rosa Grapefruit und Pistazien
Gebratene Zucchini. mit Estragon
Gebackene grüne Bohnen
Crostini. mit Tomaten und Burrata
Topinambur. mit Petersilie
Gebratener Radicchio. mit Parmesan
Fagioli all’uccelletto
Artischocken. auf jüdische Art
Bärlauchsuppe. mit Kartoffelchips
Minestrone
Pappa al pomodoro
Maroni-Linsen-Suppe
Passatelli in der Brühe
Vegetarische Gerichte
Pasta-Regeln
Gnocchi-Geheimnisse
Risotto-Gebote
Brennnessel-Risotto. mit Spargel
Apfel-Walnuss-Risotto
Fusilli mit Tomatensugo
Bavette mit Minze-Basilikum-Pesto. und gebackenem Ricotta
Spaghetti alla Nerano
Pasta alla Norma
Eier im Fegefeuer
Zucchini-Hirse-Frittata
Zweifarbige Agnolotti. mit Walnussfülle und Selleriecreme
Kürbis-Cappellacci. mit Safran
Pizzoccheri. mit Kichererbsen-Spinat-Creme
Basilikum-Spätzle. mit Haselnusspesto
Strangolapreti. mit Malvenblättern
Parmigiana di melanzane
Herzhafter Kuchen. mit Sommertomaten
Überbackene Polenta. mit Asiagokäse und Pilzen
Impepata di cozze
Goldbrasse vom Grill. mit Rosmarinkartoffeln und Salmoriglio-Soße
Spaghettini all’amatriciana
Fettuccine alla papalina
Gnocchi nach Sorrento-Art. mit Salsiccia
Kalbsrouladen. mit Pinienkernen und Pistazien nach Nonna Nina
Lasagne – Mammas Klassiker
Huhn in Milch
Brathuhn. mit Zitronen
Kartoffelbällchen. nach toskanischer Art
Kartoffellasagne. mit Lammragout, Schafskäse und Thymian
Gefüllte Zucchiniblüten
Erbazzione reggiano
Folpetti padovani
Granita-Variationen. aus Sizilien
Kaffee-Granita aus Messina
Mandel-Granita aus Noto
Zitronen-Granita
Arancine
Farinata di ceci
Neapolitanische 24-Stunden-Pizza. con cornicione
1. Tag – Vorteig
2. Tag – Teig
Klassische Focaccia
1. Tag
2. Tag
Kernige Cracker
Kekse. mit Parmesan und Pfeffer
Licoli – Die Mutter des Sauerteigs
Landbrot
08:00 Uhr
10:30 Uhr
11:00 Uhr
11:15 Uhr
17.15 Uhr
17:45 Uhr
8:00 Uhr am nächsten Tag
Mehrkorn-Walnuss-Brot
8:00 Uhr
9:00 Uhr
10:15 Uhr
17:15 Uhr
8:00 Uhr am nächsten Tag
Dolci – mehr als Nachtisch
Sbrisolona ai mirtilli
Tante Idas Marillenkuchen
Mammas Apfelkuchen
Schokoladiger Rote-Bete-Kuchen
Torta mantovana
Castagnaccio
Cannoli. mit Crema pasticcera
Feigenbrot
Brot mit Schokolade. und Haselnüssen
Maiskekse
Livianas Biscotti
Cantuccini. mit Pistazien
Zuckerfreies Minuten-Fruchteis
Mammas Tiramisù
Fior di Latte
Biancomangiare
Meine Vorratsküche
Mammas beste Giardiniera
Eingelegte rote Zwiebeln. mit Rosinen und Rosmarin
Gegrillte Paprika. mit Chili und Koriander
Marinierte Oliven
Nonna Ninas Rosen-Elixier
Lavendel-Rosmarin-Sirup
Tomatensaft-Variationen
Tomatensaft mit Basilikum
Tomatensaft mit Prosecco und Limette
Nonna Ninas Eierlikör
Erdbeermarmelade. mit Rosmarin und rosa Pfeffer
Traubenmarmelade. mit Minze und Chili
Orangenmarmelade. mit Safran
Milchkaramell
Register
Die Autorin
